دستور پخت خوراک معروف طاجین گوشت و به مراکشی را از دست ندهید

به گزارش مجله خبری نگار،طاجین گوشت و به مراکشی یک غذای اصیل مراکشی بسیار خوشمزه به همراه گوشت و نخود و به درست می‌شود و باید حتما باید با حرارت کم پخته شود تا جا بیفتد.

طاجین گوشت و به مراکشی

مواد لازم برای طاجین گوشت و به مراکشی

میوه به ۴ عدد متوسط

پیاز ۲ عدد متوسط

ساقه کرفس خرد شده ۱ عدد

سیر ریز خرد شده ۴ حبه

روغن گیاهی ۲ قاشق غذاخوری

گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم

گوجه خرد شده ۴۰۰ گرم

نخود ۵۰۰ گرم

ادویه راس الحانوت ۲ قاشق چایخوری

پودر زیره ۱ قاشق چایخوری

جعفری خرد شده مقداری

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طاجین (Tagine) نوعی غذای محبوب در کشور‌های شمال آفریقا، بویژه مراکش است که با گوشت و مواد دیگر تهیه می‌شود. کلمه طاجین که از واژه تابه در زبان فارسی مشتق شده نام ظرف و غذای مخصوص این ظرف است که درکشور‌های شمال افریقا بخصوص مراکش (مغرب) و تونس استفاده زیادی دارد. این نوع غذا باید با حرارت کم و به مدت طولانی پخته شود.

طرز تهیه طاجین گوشت و به مراکشی

نخود‌ها را از قبل با مقداری آب بپزید، برای راحتی کار می‌توانید از کنسرو نخود نیز استفاده کنید. سپس ۴ عدد به را بشویید و به قطعات دلخواه خرد کنید. بدلخواه می‌توانید پوست به را نیز بگیرید. پیاز‌ها را ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن کمی داغ شد به‌های خرد شده را اضافه کنید و حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شوند. اگر لازم است کمی دیگر روغن اضافه کنید. سپس پیاز‌های خرد شده، کرفس و سیر را اضافه کنید و به مدت ۲- ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. محتویات ماهیتابه را با کفگیر یا قاشق سوراخدار بردارید تا روغن اضافی اش خارج شود و آنها را داخل یک قابلمه بریزید.

اگر لازم است مجددا کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و گوشت خورشتی را اضافه کنید. گوشت را حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا کمی برشته شود. سپس گوشت خورشتی را نیز به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌های خرد شده و نخود پخته را نیز داخل قابلمه بریزید. ادویه راس الحانوت، پودر زیره و جعفری خرد شده را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید. به میزان دلخواه غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خغذا به مدت ۴ الی ۶ ساعت به آرامی بپزد. سپس این غذای خوش عطر و خوشمزه مراکشی را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان یا برنج نوش جان کنید.

نکته:

ادویه راس الحانوت یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های شمال آفریقا و مراکش است که بویژه در غذا‌های گوشتی استفاده می‌شود. می‌توانید این ادویه خوش عطر را براحتی در منزل تهیه کنید:طرز تهیه ادویه راس الحانوت مراکشی

هرچقدر زمان پخت این خورش طولانی‌تر باشد و با حرارت کمتری بپزد بهتر جا می‌افتد. حتی می‌توانید از دیگ سفالی برای این غذا استفاده کنید تا طعمی بهتر و اصیل‌تر داشته باشید.

منبع: هنر فارسی