دانشمندان افسانه‌های رایج در مورد مایکروویو را رد کردند

به گزارش مجله خبری نگار، در طول هشت دهه، این وسیله از یک وسیله آزمایشی دست و پا گیر به یک وسیله آشپزخانه هوشمند تبدیل شده است که نه تنها غذا را گرم می‌کند، بلکه با استفاده از برنامه‌های پیچیده، غذا را نیز می‌پزد. به مناسبت این سالگرد، متخصصان دانشگاه پلی‌تکنیک پرم در مورد افسانه‌های پیرامون این اختراع بحث کردند. سرویس مطبوعاتی دانشگاه در این مورد به Gazeta گفت.

با وجود محبوبیت دیرینه اجاق مایکروویو در آشپزخانه، هنوز افسانه‌های زیادی پیرامون آن وجود دارد. یکی از ماندگارترین آنها این است که مایکروویوها غذا را رادیواکتیو می‌کنند. همانطور که آناتولی پرمینوف، دکترای علوم فیزیکی و ریاضی و رئیس بخش فیزیک عمومی دانشگاه پلی‌تکنیک تحقیقات ملی پرم، توضیح داد ، این غیرممکن است. مایکروویوها همان امواج الکترومغناطیسی سیگنال‌های رادیویی هستند. آنها ماده را یونیزه نمی‌کنند و قادر به تغییر ساختار اتم‌ها نیستند. به محض خاموش شدن اجاق، گرمایش بلافاصله متوقف می‌شود و غذا صرفاً گرم می‌ماند، نه "تحت تابش".

یکی دیگر از تصورات غلط در مورد ویتامین‌ها است. آنها در واقع تا حدی با گرم شدن از بین می‌روند، اما این به دلیل مایکروویو نیست، بلکه به دلیل خود دما است. به گفته پروفسور ویکتور کریستوپ، در صورت استفاده صحیح، مایکروویو در واقع به حفظ مواد مغذی بیشتری نسبت به جوشاندن کمک می‌کند: عملکرد مایکروویو سریع است و به آب زیادی نیاز ندارد، بنابراین ویتامین‌ها به آبگوشت نفوذ نمی‌کنند.

افسانه مربوط به سمی بودن غذای کودک نیز بی‌اساس است. مایکروویو ترکیب شیمیایی غذای کودک پخته شده را تغییر نمی‌دهد، اما باید در نظر داشت که گرم کردن ممکن است ناهموار باشد. پس از گرم کردن مجدد، غذا باید هم زده شود و اجازه داده شود کمی خنک شود تا از سوختن آن جلوگیری شود.

این یک تصور غلط رایج است که آب برای چای نباید در مایکروویو گرم شود. در واقع، می‌توان این کار را انجام داد، اما جلوگیری از گرم شدن بیش از حد مهم است. در یک ظرف صاف و بی‌عیب و نقص، آب می‌تواند بدون حباب زدن به نقطه جوش برسد، و فقط هنگام هم زدن ناگهان "بجوشد". برای جلوگیری از این امر، فیزیکدانان توصیه می‌کنند یک چوب چوبی یا کیسه چای را در فنجان قرار دهید - این کار باعث ایجاد مکان‌های هسته‌زایی می‌شود و فرآیند را ایمن‌تر می‌کند.

پروفسور ویکتور کریستوپ نتیجه گرفت: «مایکروویو چیزی بیش از یک وسیله خانگی است، بلکه نمونه‌ای از چگونگی ایجاد انقلابی در زندگی روزمره توسط یک مشاهده تصادفی است. این دستگاه همچنان نمادی از پیشرفت فناوری است و به وضوح نشان می‌دهد که چگونه فیزیک می‌تواند زندگی روزمره را متحول کند.»