با ترکیب گوشت و بادمجان با قارچ این گراتن خوشمزه را درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار،در کل گراتن جز غذا‌های خوشمزه فرنگی و بین المللی محسوب می‌شود. گراتن غذای محبوب فرانسوی هاست، گراتن بادمجان جز خوشمزه‌ترین گراتن هاست.

مواد لازم گراتن بادمجان

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

بادمجان: ۶ عدد

پیاز متوسط: ۱ عدد

قارچ خرد شده: ۱۰۰ گرم

فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده: ۱ عدد کوچک

سس بشامل: ۱/۵ پیمانه

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

پنیر موتزارلا یا چدار: ۱/۵ پیمانه

نمک و فلفل و زردچوبه و چودر پاپریکا و پودر سیر: به مقدار لازم

طرز تهیه گراتن بادمجان

اول از همه بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش می‌دهیم.

مقدرای نمک روی بادمجان‌های خرد شده می‌پاشیم و آن هها را کنار می‌گذاریم تا رطوبت بادمجان‌ها و آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

سپس بادمجان‌ها را با کمی روغن داخل تابه‌ای نچسب سرخ می‌کنیم.

پیاز را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه سرخ می‌کنیم.

بعد از اینکه رنگ پیاز ما طلایی شد و کمی تفت خرد قارچ رو اضافه می‌کنیم.

بعد از تفت قارچ رب رو اضافه می‌کنیم و در آخر گوشت چرخ کرده رو اضافه کرده و کمی تفت می‌دیم تا رنگ گوشت عوض شود.

سپس نمک و فلفل و ادویه گوشت و پودر پاپریکا رو به همراه کمی پودر سیر اضافه می‌کنیم و مواد ر و حسابی تفت می‌دیم و در آخر فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده مون رو بهش اضفه کرده و باز تفت می‌دیم و زیر حرارت رو خاموش می‌کنیم.

حالا میریم سراغ درست کردن سس بشامل: سس بشامل رو با دو پیمانه شیر، ۲۵ گرم کره، دو قاشق آرد و کمی نمک و اگر دوست داشتیم کمی خامه درست می‌کنیم.

اول از همه کره رو با آرد تفت می‌دیم و شیر را کم کم بهش اضافه می‌کنیم و در حین اضافه کردن شیر تند تند آرد رو هم میزنیم تا مواد یک دست بشه و گوله گوله نشه.

وقتی به غلظت مناسبی رسید زیر حرارت رو خاموش می‌کنیم و بعد از اینکه کمی خنک شد نمک رو اضافه کرده و اگر دوست داشتین میتونید یک قاشق یا دو قاشق هم خامه بهش اضافه کنید.

بادمجان‌های سرخ شده رو داخل ظرف مخصوصی که گراتن بادمجان رو می‌خوایم داخل اون درست کرده و داخل فر بذاریم میچینیم.

نکته: اول از همه کف ظرف رو با کمی روغن چرب می‌کنیم، بعد بادمجان‌ها را میچینیم داخل ظرف.

سپس مواد گوشتمون رو روی بادمجان‌ها ریخته و همه جای ظرف رو با گوشت می‌پوشونیم.

گوجه فرنگی رو به صورت حلقه حلقه برش داده و روی گوشت میریزیم.

روی گوشت مون کمی سس بشامل ریخته و یک مقدار پنیر چدار یا موتزارلا می‌ریزیم.

در این مرحله ظرف رو به حدود نیم ساعت داخل فر با دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد قرار می‌دیم و در پنج دقیقه آخر کار وقتی پنیر ما کاملا ذوب شد، گریل رو روشن میکنیم تا روی پنیر ما ته دیگی و طلایی رنگ بشه.

نکته: گراتن بادمجان از ان دسته غذا‌هایی است که باید بذاریم اول کمی خنک بشه و بعد آن را برش بزنید

منبع: قند پهلو