کد مطلب: ۹۵۴۷۱۹

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۱۴ آذر ۱۴۰۴ - ۲۳:۳۴

مراقب حرارت دادن عسل باشید! فواید کمتر و سموم بیشتر

مراقب حرارت دادن عسل باشید! فواید کمتر و سموم بیشتر

ایگور سوکولسکی، دکترای علوم دارویی، خاطرنشان می‌کند که وقتی عسل بالاتر از ۴۰-۴۵ درجه سانتیگراد گرم می‌شود، خواص درمانی اولیه خود را از دست می‌دهد و ممکن است مواد مضر در آن تشکیل شود.

به گزارش مجله خبری نگار، او توضیح داد که عسل یک محصول طبیعی پیچیده است که ارزش آن نه تنها توسط قند‌های آن، بلکه توسط اجزای فعال بیولوژیکی آن نیز تعیین می‌شود. او اشاره کرد که آنزیم‌های موجود در عسل مسئول تجزیه نشاسته و ساکارز هستند که هضم را تسهیل کرده و به آن خواص منحصر به فردی می‌بخشد. این آنزیم‌ها مبتنی بر پروتئین هستند و هنگامی که عسل در دمای بالاتر از ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد گرم می‌شود، به طور برگشت‌ناپذیری از بین می‌روند.

عسل حاوی ویتامین‌ها، فیتونسید‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است، اما عملیات حرارتی غلظت و اثربخشی این ترکیبات مفید را کاهش می‌دهد، به طوری که عسل داغ عملاً به یک شربت شیرین معمولی تبدیل می‌شود که ترکیبی از گلوکز و فروکتوز است.

سوکولسکی خاطرنشان کرد که خطرناک‌ترین پدیده هنگام گرم شدن عسل، تشکیل مواد مضر است. وقتی عسل در محیط اسیدی، جایی که pH عسل بین ۳.۵ تا ۴.۵ است، گرم می‌شود، فروکتوز دهیدراته می‌شود و منجر به تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)، یک ترکیب سمی، می‌شود. دوز‌های بالای HMF در حیوانات سرطان‌زا هستند، در حالی که هیچ خطر مستقیمی برای انسان اثبات نشده است. با این حال، سازمان بهداشت جهانی در مورد مصرف بیش از حد غذا‌های غنی از HMF هشدار می‌دهد. هرچه دما بالاتر و زمان گرم شدن طولانی‌تر باشد، غلظت HMF در عسل بیشتر می‌شود.

علاوه بر این، عسل پس از حرارت دادن، طعم گل و عطر لطیف خود را از دست می‌دهد و طعم آن با طعم کارامل شیرین‌تر می‌شود.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: عسل حرارت تغذیه سالم

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر