صفر تا صد تهیه نازلقمه؛ غذای اصیل شمالی با ترکیب گوشت و بادمجان!

به گزارش مجله خبری نگار،در دل طبیعت سرسبز گیلان و با عطر دلنشین نازلقمه، ما شما را به سفری به دنیای طعم دعوت می‌کنیم. این غذا، با ترکیبی ناب از گوشت تازه و بادمجان نه تنها سیر کننده است بلکه لذت طعم‌های صددرصد گیلانی را به شما هدیه می‌دهد.

مواد اولیه

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری

سماق ۱ قاشق چای‌خوری

گشنیز ۲ قاشق سوپ‌خوری

آرد نخودچی ۱ قاشق سوپ‌خوری

بادمجان ۳ عدد

سیر ۲ حبه

ماست چکیده ۱ پیمانه

نمک ۱/۲ قاشق چاق‌خوری

گوجه فرنگی ۳ عدد

پیاز ۱ عدد

روغن ۲ قاشق سوپ‌خوری

نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری

شکر ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

ابتدا بادمجان‌ها روی حرارت یا داخل فر کباب کنید. قبل از کباب کردن روی بادمجان‌ها چاقو بزنید تا بهتر کباب شود.

یک پیاز بزرگ زرد یا سفید را رنده کنید و آب آن را بگیرید.

گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید و به آن آرد نخودچی، سماق، فلفل سیاه، نمک و گشنیز تازه خرد شده اضافه کنید و گوشت را خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند.

وشتی که ما استفاده کردیم سردست گوساله و قلوه گاه گوسفند است. ولی شما از هر ترکیبی که بخواهید می‌توانید استفاده کنید.

یک مقدار از گوشت را بردارید و در دست حالت دهید و استوانه‌ای کنید، اما مانند کباب بلند نباشد و قد هر لقمه باید کاملا در کف دست جا شود. همین روند تا تا اتمام گوشت‌ها انجام دهید. هر لقمه حدود ۶۰ گرم باشد.

در یک تابه روغن بریزید و لقمه‌ها را داخل روغن تفت دهید.

یک عدد پیاز را نگینی کنید و بعداز سرخ شدن لقمه‌ها داخل همان تابه تفت دهید. نیازی نیست زیاد تفت دهید.

گوجه‌ها را نیز نگینی خرد کنید و به پیاز‌های در حال سرخ شدن اضافه کنید. (پوست گوجه‌ها را حتما بگیرید و بعد خرد کنید.)

به سس، نمک و فلفل سیاه و کمی شکر بزنید. اگر گوجه‌ها رنگ نداشت می‌توانید کمی رب گوجه بزنید تا خوش رنگ‌تر شود. یک لیوان آب جوش اضافه کنید و لقمه‌های سرخ شده را در سس بچینید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

بادمجان‌های کبابی را ساتوری کنید و با ماست چکیده مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. دو حبه سیر را هم له کنید و به ماست اضافه کنید. برای اینکه سیر راحت نرم و له شود کمی نمک روی آن بپاشید و دو دقیقه زمان بدهید تا نرم شود. بعد از آن با چاقو به راحتی له می‌شود.

وقتی لقمه‌ها پخت، هنگام سرو سس بادمجان و ماست را روی نان می‌ریزید و سپس سس گوشت را روی ماست و بادمجان بریزید و کمی گشنیز خرد شده روی این ترکیب بپاشید و در آخر لقمه‌ها را روی سس‌ها بچینید و روی ترکیب جعفری یا گشنیز تازه بپاشید و با لیموی تازه تزیین کنید. نوش جان.

منبع:همشهری