JN: وعده غذایی سبوس ذرت تصفیه شده ممکن است کلسترول را کاهش دهد

به گزارش مجله خبری نگار، نتایج یک کارآزمایی بالینی تصادفی و متقاطع که در مجله تغذیه منتشر شده است نشان می‌دهد که جایگزینی غذا‌های تهیه شده از آرد ذرت تصفیه شده و سبوس ذرت می‌تواند سطح کلسترول LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم) را تنها در چهار هفته ۵ تا ۱۳.۳ درصد کاهش دهد. *

این مطالعه اثرات آرد ذرت کامل، آرد ذرت تصفیه‌شده و مخلوطی از آنها (آرد ذرت تصفیه‌شده به همراه سبوس ذرت) را مقایسه کرد و دریافت که ۷۰٪ از شرکت‌کنندگان هنگام مصرف مخلوط، کاهش قابل توجهی در کلسترول LDL را تجربه کردند. در مورد سایر انواع آرد ذرت، شرکت‌کنندگان کاهش LDL یا کلسترول کل را تجربه نکردند، اما افزایشی نیز مشاهده نکردند.

کوری ویزنر، نویسنده‌ی اصلی این مطالعه از دانشگاه ایالتی آریزونا، می‌گوید: «مردم اغلب فکر می‌کنند که تغییرات غذایی باید قوی و قابل توجه باشند تا تأثیر واقعی بر سلامت قلب و عروق و تنظیم متابولیسم داشته باشند. نکته‌ی اصلی این است: ذرت منحصر‌به‌فرد است و به اندازه‌ی کافی مورد توجه قرار نگرفته است. هنر و علم تصفیه‌ی دانه و استفاده‌ی کامل از سبوس ذرت می‌تواند به غذا‌های خوشمزه‌ای منجر شود که در این مورد، مزایای واقعی برای سلامت قلب نیز دارند.»

ویزنر خاطرنشان می‌کند که تیم تحقیقاتی عمداً مطالعه را بر اجتناب از تغییرات شدید در رژیم غذایی متمرکز کردند تا بتوانند مداخله‌ای واقع‌بینانه ایجاد کنند که به راحتی بتوان آن را در یک رژیم غذایی منظم گنجاند. محققان به شرکت‌کنندگان در مطالعه، محصولات پخته‌شده‌ای ارائه دادند تا نوع و مقدار آرد ذرت را کنترل کنند و شرکت‌کنندگان در طول مطالعه، میزان مصرف محصولات غلات خود را افزایش یا کاهش ندادند. این محصولات پخته‌شده توسط یک نانوای ماهر که با تکنیک‌های آماده‌سازی غذا و مواد اولیه ویژه مورد استفاده در محصولاتی که معمولاً در فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شوند، آشنا بود، طراحی شده بود. هدف آنها از این طراحی، اطمینان از این بود که نتایج مطالعه نشان دهد که گنجاندن منظم محصولات تهیه‌شده با آرد غنی‌شده با سبوس ذرت در یک رژیم غذایی سالم برای قلب چقدر عملی است.

با کمال تعجب، نتایج تغییرات قابل توجه یا ثابتی را در تنوع میکروبیوتای روده نشان نداد، که با این واقعیت که شرکت‌کنندگان در مطالعه ناراحتی یا تغییر گوارشی را در طول مداخلات گزارش نکردند، مطابقت دارد. دو جنس، Lachnospiraceae طبقه‌بندی نشده و Agathobaculum، بین درمان‌ها به طور قابل توجهی متفاوت بودند و اگرچه افزایش Agathobaculum (یک باکتری رایج در میکروبیوتای روده) در طول مرحله آرد ذرت کامل مشاهده شد، این تغییر در دو مرحله دیگر مشاهده نشد.

ویزنر می‌گوید: «افزایش آگاتوباکولوم ممکن است مربوط به تنوع بیشتر پلی‌فنول‌های موجود در ذرت کامل باشد که بالاترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی را دارد (در مقایسه با گندم، جو دوسر و برنج)، اما این مطالعه این احتمال را بررسی نکرده است.» «با این حال، اگرچه تأثیر غلات کامل بر میکروبیوتا از فردی به فرد دیگر متفاوت است، برخی از مواد جهانی به خوبی شناخته شده‌اند: فیبر موجود در غلات کامل می‌تواند توسط میکروب‌ها به بوتیرات تخمیر شود و هم فیبر و هم بوتیرات اغلب با سلامت روده مرتبط هستند. این نتایج از این درک پشتیبانی می‌کنند.»

هر ۳۶ شرکت‌کننده در مطالعه در فینیکس، آریزونا ساکن بودند و سن آنها بین ۱۸ تا ۶۷ سال بود. آنها شامل زنان (حدود ۵۸٪) و مردان بودند که همگی با سطح کلسترول LDL نسبتاً بالا وارد مطالعه شدند و هیچ‌کدام در طول مطالعه دارو‌های کاهنده کلسترول مصرف نمی‌کردند. در طول مطالعه، شرکت‌کنندگان به صورت جداگانه هر مداخله غذایی را به مدت چهار هفته (با حداقل دو هفته دوره استراحت بین مداخلات برای بازگشت به حالت اولیه) بررسی کردند تا تأثیر هر مداخله به طور یکنواخت‌تری ارزیابی شود.

* اطلاعات ارائه شده صرفاً جهت اطلاع رسانی است و به عنوان توصیه‌ای برای درمان بیماری‌ها عمل نمی‌کند.