آموزش مرحله به مرحله و کامل نان شیرین محلی را از دست ندهید

به گزارش مجله خبری نگار،نان شیرین

مواد لازم نان شیرین

ماست معمولی ۲۵۰ گرم

شکر ۷۰ گرم

مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری

کره ۵۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

وانیل مقداری

آرد نان یک چهارم-۳ پیمانه

نمک نصف قاشق چایخوری

روغن مایع به مقدار نیاز (مواد میانی)

شکر به مقدار نیاز (مواد میانی)

شیر ۲ قاشق چایخوری (برای رومال)

زرده نخم مرغ ۲ عدد (رومال)

کنجد (رومال)

طرز تهیه نان شیرین

ابتدا ماست را کمی گرم کنید و در کاسه‌ای بریزید، شکر، تخم مرغ، وانیل، مایه خمیر را اضافه کرده و با مفتول دستی هم بزنید.

نمک را به آرد اضافه کرده و کم کم به مواد اضافه کنید.

بدین شکل که ابتدا ۲ پیمانه از آرد را با خیال راحت بریزید و بعد شروع به جمع کردن خمیر کنید.

خمیر را به سطح کار انتقال بدید.

در این مرحله خمیر چسبنده است. همراه با آرد، کره به دمای محیط رسیده را کم کم به خورد خمیر داده، تا جاییکه تکه‌ای از خمیر بدست نچسبد.

دقت کنید که آرد زیاد به خورد خمیر ندهید که نان بعد از پخت سفت میشود.

چسب کامل خمیر را نگیرید.

خمیر را ده دقیقه ورز دهید تا کم کم چسب خمیر از بین برود.

چنانچه خمیر خیلی چسبنده است و قابل ورز دادن نیست، سطح کار را کمی آرد بپاشید و همینطور روی خمیر را ورز دهید.

بعد ورز، خمیر را چونه کنید و در ظرف چرب شده که گنجایش دو برابر شدن را داشته باشد بگذارید.

روی ظرف را پوشانده و در فضای آشپزخانه به مدت تقریبی ۱ تا ۱/۵ ساعت استراحت بدید تا خمیر ور بیاید.

البته این زمان تقریبی است از نشانه‌های ور آمدن این است که وقتی انگشت خود را داخل خمیر فرو می‌برید حفره ایجاد شده، پر نشده و همان شکلی باقی بماند.

سپس با کمی ورز پف خمیر را گرفته و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و چونه کنید.

مجدد روی آن را پوشانده و ده دقیقه استراحت دهید.

بعد از استراحت سطح کار را کمی آرد پاشی و هر قسمت را به شکل دایره به اندازه بشقاب باز کنید.

روغن روی آن مالیده و مقداری شکر بپاشید و سپس لایه بعدی را روی آن بگدارید و دوباره روغن مالی و شکر، تا سه لایه تمام شود.

سپس لایه چهارم را بگذارید ولی دیگر روغن و شکر نزنید.

اکنون این خمیر چهار لایه را با وردنه به ضخامت سه تا چهار میلی متر و یا نیم سانتی متر باز کنید.

بعد با کاتر از بالابه پایین، راست به چپ و طرفین برش زده و در نهایت ۲۴ برش مثلثی بدست می‌آید و به شکل کروسان رول کنید.

برای پیچیدن خمیر نان شیرین به شکل کروسان، از قسمت پایین مثلث به طرف نوک مثلث، سفت خمیر را رول کنید و در سینی که چرب کرده یا کاغذ گذاشته‌اید قرار دهید.

دقت کنید که لبه باز خمیر زیر قرار بگیرد. روی خمیر‌های نان شیرین را بپوشانید.

به مدت نیم ساعت استراحت دهید.

سپس رومال زده و کنجد بپاشید. در فر برقی با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد با فن روشن به مدت تقریبی یک ربع قرار دهید تا روی آن برشته شود.

بلافاصله پس از خارج کردن از فر با عسل و کمی آب جوش که با هم مخلوط شده‌اند، رومال کنید.

ظرف آب داغ درون فر را فراموش نکنید.

ماست ترش و یا خیلی شل نباشد.

دقت کنید اگر استراحت دوم خمیر زیاد باشد بافت خمیر از هم باز شده و پاره میشود. 

منبع: قند پهلو