دانشمندان استرالیایی خواص مفید شیر شتر را کشف کردند

دانشمندان دانشگاه ادیت کوان (ECU) در استرالیا ترکیب و خواص شیر شتر را بررسی کرده و مزایای بالقوه آن را نسبت به شیر گاو کشف کرده‌اند.

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه ادیت کوان (ECU) در استرالیا ترکیب و خواص شیر شتر را بررسی کرده و مزایای بالقوه آن را نسبت به شیر گاو کشف کرده‌اند. تجزیه و تحلیل نشان داد که این محصول سرشار از پپتید‌های زیست فعال است که تأثیر مثبتی بر سیستم گوارش و سلامت روده دارند.

یک تیم تحقیقاتی به رهبری دانشجوی دکترا، مانوجایا جایامانا موهیتیگه، دریافته است که شیر شتر می‌تواند جایگزین ضد حساسیتی برای شیر سنتی باشد. این شیر حاوی بتا-لاکتوگلوبولین (β-Lg) نیست، پروتئینی که اغلب باعث واکنش‌های آلرژیک می‌شود. علاوه بر این، این محصول با کاهش سطح لاکتوز مشخص می‌شود و باعث می‌شود افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، آن را بهتر جذب کنند.

مطالعات بیشتر نشان داده است که پپتید‌های زیست فعال موجود در شیر شتر دارای خواص ضد میکروبی و ضد فشار خون هستند. این ترکیبات می‌توانند باکتری‌های مضر را سرکوب کنند، سیستم ایمنی را تقویت کنند و به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهند. با این حال، همانطور که موهیتیگ خاطرنشان می‌کند، برای درک دقیق‌تر مکانیسم‌های این اثر، مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

دانشمندان در مقایسه با شیر گاو، تعدادی تفاوت را شناسایی کردند. شیر شتر حاوی آب بیشتری (۸۷-۹۰٪ در مقابل ۸۵-۸۷٪)، اما چربی کمتری (۱.۲-۴.۵٪ در مقابل ۳.۸-۵.۵٪) و پروتئین کمتری (۲.۱۵-۴.۹٪ در مقابل ۲.۹-۳.۵٪) است. سطح لاکتوز نیز پایین‌تر است (۳.۵-۴.۵٪ در مقابل ۴.۶٪)، که آن را برای افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند مناسب‌تر می‌کند.

با وجود پتانسیل بالای شیر شتر، این محصول همچنان یک محصول خاص است و تنها ۰.۴ درصد از تولید لبنیات جهان را تشکیل می‌دهد. با این حال، محبوبیت آن به تدریج در حال افزایش است، به خصوص در کشور‌های جنوب صحرای آفریقا، جایی که شتر‌ها حدود ۸٪ از تولید شیر محلی را تأمین می‌کنند. موسسه تحقیقاتی گرند ویو ریسرچ (Grand View Research) حجم بازار جهانی شیر شتر را در سال ۲۰۲۴، ۱۴.۳ میلیارد دلار تخمین زده و پیش‌بینی می‌کند که این رقم تا سال ۲۰۳۰ با نرخ رشد مرکب سالانه ۹.۴ درصد به ۲۴ میلیارد دلار افزایش یابد.

استرالیا با سرزمین‌های نیمه‌خشک وسیع و جمعیت شتر‌های وحشی خود، پتانسیل توسعه تولید این محصول را دارد. با این حال، حجم تولید همچنان محدود است: یک شتر حدود ۵ لیتر شیر در روز تولید می‌کند، در حالی که یک گاو حدود ۲۸ لیتر شیر می‌دهد. با وجود این، خواص منحصر‌به‌فرد شیر شتر و مقاومت آن در برابر شرایط آب و هوایی، آن را به یک مسیر امیدوارکننده در صنعت مواد غذایی تبدیل کرده است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری