مطالعه: خوردن بیش از حد سیب زمینی می‌تواند خطرات پنهانی برای سلامتی ایجاد کند

به گزارش مجله خبری نگار، سیب زمینی یک غذای اصلی در وعده‌های غذایی است، اما اگر بیش از حد مصرف شود، می‌تواند خطرات پنهانی برای سلامتی ایجاد کند.

هاروارد هلث فاش کرد که مصرف بیش از حد سیب زمینی در رژیم غذایی می‌تواند خطر ابتلا به سه بیماری جدی را افزایش دهد.

این وب‌سایت توضیح داد که سیب‌زمینی سرشار از نوعی کربوهیدرات است که بدن آن را به سرعت هضم می‌کند و منجر به افزایش ناگهانی قند خون و سطح انسولین و به دنبال آن کاهش آن می‌شود. این بدان معناست که سبزیجات ریشه‌ای از نظر شاخص گلیسمی (GI)، یک سیستم رتبه‌بندی برای غذا‌های حاوی کربوهیدرات، رتبه بالایی دارند - این نشان می‌دهد که هر غذا وقتی به تنهایی خورده می‌شود، چقدر سریع بر سطح قند خون (گلوکز) شما تأثیر می‌گذارد.

هرچه غذا سریع‌تر به گلوکز خون تجزیه شود، تأثیر آن بر سطح قند خون بیشتر است و این می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد.

علاوه بر این، «اثر گلیسمی بالای این رژیم غذایی می‌تواند باعث شود افراد مدت کوتاهی پس از خوردن غذا دوباره احساس گرسنگی کنند، که می‌تواند منجر به پرخوری شود.»

این وب‌سایت خاطرنشان کرد که در درازمدت، رژیم‌های غذایی سرشار از سیب‌زمینی و غذا‌های سرشار از کربوهیدرات‌های زودهضم نیز می‌توانند در چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی نقش داشته باشند.

مطالعه‌ای که در مجله پزشکی نیوانگلند منتشر شد، رژیم غذایی و عادات سبک زندگی ۱۲۰،۰۰۰ مرد و زن را تا ۲۰ سال پیگیری کرد. محققان در درجه اول به این موضوع علاقه‌مند بودند که چگونه تغییرات کوچک در انتخاب‌های غذایی در طول زمان به افزایش وزن کمک می‌کند. آنها دریافتند افرادی که مصرف سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی تنوری یا پوره سیب زمینی خود را افزایش دادند، به مرور زمان وزن بیشتری اضافه کردند.

خطری که سیب‌زمینی برای ابتلا به بیماری قلبی ایجاد می‌کند، ممکن است ناشی از ارتباط آن با فشار خون بالا باشد که پیش‌زمینه‌ای برای مشکلات قلبی عروقی است.

محققان دانشکده پزشکی هاروارد در سه مطالعه بزرگ در ایالات متحده، بیش از ۱۸۷۰۰۰ مرد و زن را مورد بررسی قرار دادند و افرادی را که کمتر از یک وعده در ماه سیب‌زمینی پخته، پوره شده، آب‌پز یا پوره سیب‌زمینی، چیپس یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌خوردند، با افرادی که چهار وعده یا بیشتر در هفته می‌خوردند، مقایسه کردند.

آنها دریافتند که شرکت‌کنندگانی که چهار وعده یا بیشتر سیب‌زمینی پخته، آب‌پز یا پوره شده در هفته مصرف می‌کردند، در مقایسه با افرادی که کمتر از یک وعده در ماه سیب‌زمینی می‌خوردند، ۱۱٪ بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا و ۱۷٪ بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا بودند.

محققان هیچ افزایش خطری با افزایش مصرف چیپس سیب‌زمینی مشاهده نکردند.

این مطالعه نشان داد که جایگزینی یک وعده سیب‌زمینی با یک وعده سبزیجات می‌تواند خطر فشار خون بالا را کاهش دهد. با این حال، برخی ملاحظات در مورد این مطالعه وجود دارد.