چگونه خامه را اصولی فرم دهیم؟

به گزارش مجله خبری نگار،خامه فرم گرفته در اصل از خامه‌ای که چربی بین ۳۰ تا ۳۶ درصد دارد تهیه می‌شود. هر چه درصد چربی خامه بیشتر باشد خامه فرم گرفته تری خواهید داشت. در خارج از کشور خامه‌ای به نام ویپینگ کرم موجود است که با آن به راحتی می‌توان خامه خوش فرم تهیه کرد، اما در ایران این خامه موجود نمی‌باشد به همین دلیل باید از خامه‌های پاکتی صبحانه که چربی ۳۰ درصد دارند استفاده کنید. استفاده از پودر خامه نیز گزینه خوبی است، اما به خوشمزگی خامه‌ای که با استفاده از خامه صبحانه تهیه می‌شود نست، چرا که کم شیرین‌تر و کم چرب‌تر است. ذکر این نکته ضروری است: از آنجا که خامه صبحانه چربی خیلی زیادی ندارد در تابستان خوب فرم نمی‌گیرد و زود آب می‌شود، پس بهتر است اگر برای تزئین کیک می‌خواهید این خامه را تهیه کنید فقط در فصل زمستان باشد.

نکات

هر نوع از بسته‌های خامه پاکت صورتی معمولا ۲۰۰ تا ۲۱۰ میلی لیتر است که به ازای هر دو تا پاکت نصف لیوان شکر نیاز است، یعنی برای هر ۴۰۰ تا ۴۲۰ میل خامه تقریبا ۱۰۰ گرم پودر شکر.

خامه را در یخچال قرار دهید تا خنک شود، ۱۰ دقیقه قبل از شروع کار آن را در فریزر قرار دهید. ظرفی که می‌خواهید در آن خامه را بزنید نیز در یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. در یک ظرف ترجیحا فلزی و یا شیشه‌ای خامه را از پاکت خارج کنید به شکلی که هیچ آب اضافه‌ای نداشته باشد، سپس شکر را به آن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا حدی که خامه و شکر با هم مخلوط شوند. روی ظرف را بپوشانید و آن را در فریزر قرار دهید تا تگری شود. (حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه). هر ۱۰ دقیقه می‌توانید کمی آن را هم بزنید تا یکنواخت یخ بزند و رگه‌های یخ را به وضوح روی خامه ببینید.

اگر در ابتدا از ظرف فلزی استفاده کردید بهتر است آن را به ظرفی بزرگ و شیشه‌ای منتقل کنید، زیرا خامه حجم گرفته و تقریبا ۶ برابر می‌شود. شروع کنید و با دور متوسط هم زن برقی بزنید، در اوایل کار، خامه کاملا آب می‌شود، اما به مرور خودش را می‌گیرد. در ابتدا تکه‌های چربی داخل خامه مشاهده می‌شود، اما به هم زدن ادامه دهید تا خامه شکل بگیرد و لطیف و پفکی شود. بهتر است این کار را پشت به کولر انجام دهید چرا که باد کولر موجب خنک شدن همزن می‌شود. همچنین می‌توانید ظرف محتوری خامه را در ظرفی بزرگتر پر از یخ قرار دهید تا دیگر نگران گرم شدن خامه نباشید.

وقتی که به خوبی خامه فرم گرفت، آماده است. برای اینکه پی به کیفیت خامه ببرید ظرف را وارونه کنید تا متوجه شود چقدر خوب سفت و فرم گرفته است. خامه خوب فرم گرفته نباید از ظرف برگردد.

اگر خامه را به حد زیادتر از نیاز تهیه کردید می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید. روی آن را به خوبی بپوشانید و در کنار مواد غذایی بو دار قرار ندهید. می‌توانید آن را تا ماه‌ها در فریزر نگه داری کنید و در هنگام استفاده مجدد با همرن بزنید.

*نکته‌ای که در مورد خرید خامه پاکتی باید دقت داشته باشید این است که وقتی می‌خواهید آن را از پاکت خاج کنید باید به شکل قالبی خارج شود، ااگر خامه درون پاکت شل باشد تضمینی نیست که خامه خوبی باشد، یکی دیگر از راه‌های تشخیص خامه خوب این است که وقتی در مرحله اول آن را در فریزر قرار می‌دهید باید تگری شود. خامه بد مثل بستنی می‌شود.

منبع:قندپهلو