اولین سرآشپز سوشی ستاره دار میشلن ژاپن در جهان

به گزارش مجله خبری نگار، پاریس: چیزوکو کیمورا امسال اولین سرآشپز سوشی ستاره دار میشلن در جهان شد و از طریق این دستاورد به قول خود به همسر مرحومش برای ادامه تجارت خود عمل کرد.

در پایان ماه مارس، رستوران سوشی شونی ۵۴ ساله در مرکز منطقه مونمارتر پاریس برنده ستاره میشلن شد. این رستوران که توسط همسرش شونی کیمورا در سال ۲۰۲۱ افتتاح شد، در مارس ۲۰۲۲ برنده این ستاره شد.

این برای او یک رویا بود، اما خوشبختی او کوتاه مدت بود، زیرا تنها سه ماه بعد، در ژوئن ۲۰۲۲، در سن ۶۵ سالگی بر اثر سرطان درگذشت. سال بعد، رستوران ستاره خود را از دست داد.

چیزوکو کیمورا که به زبان ژاپنی صحبت می‌کرد، تایید کرد که ستاره جدید برای شوهرش است. او گفت: "من می‌خواستم رستورانی که در حال حاضر اداره می‌کنم به ستاره خود بازگردد. " اگر شاونی ستاره‌ای به دست نمی‌آورد، پس از مرگش برای برنده شدن در آن هیجان زده نمی‌شدم. او افتخار می‌کرد که از رستورانش قدردانی می‌کرد، بنابراین این ستاره برای من بسیار مهم شد.

او در صحبت از رستوران سوشی خود که تنها ۹ صندلی دارد و دارای معماری سطح بالا است که تحت سلطه چوب است، ادامه داد: "من به شاونی گفتم که ستاره جدیدی نگرفتم، ستاره‌ای را که او برنده شد پس گرفتم. "

این رستوران منویی با محصولات فصلی با طیف وسیعی از ساشیمی و نیگیری ارائه می‌دهد.

راهنمای میشلن در ارزیابی خود از رستوران خاطرنشان می‌کند که "سفر حسی به لطف نبوغ آماده سازی نیجریه‌ای، استفاده از ماهی‌های شگفت انگیز تهیه شده به اشکال مختلف و ادویه جات ترشی جات با دقت اضافه شده تضمین شده است. "

کیمورا می‌گوید: «اگر این جایزه الهام بخش یا تشویق زنان دیگر باشد، من بسیار خوشحال خواهم شد.» کیمورا تاکید می‌کند که مهمترین جنبه دریافت این جایزه ادامه میراث شوهرش است.

بهترین‌ها را انجام دهید

در ابتدا، کیمورا قصد نداشت متخصص سوشی شود. همه چیز از سال ۲۰۲۰ شروع شد، زمانی که شوهرش که چندین دهه به عنوان سرآشپز در فرانسه کار کرده است، تصمیم گرفت رستوران خود را افتتاح کند.

او در آن زمان بیمار بود و این زمانی بود که من شروع به کمک به او کردم. من به عنوان راهنمای تور کار می‌کردم و به دلیل کووید شغلم را از دست دادم.»

او هر روز در کنار او برای بریدن ماهی، پختن برنج، سرو غذا‌ها آموزش می‌دید... من کم کم تمرین می‌کردم و امروز در روز‌های تعطیل به این رویکرد ادامه می‌دهم. من هم به تحصیلاتم ادامه می‌دهم.» هر زمان که فرصت داشته باشد، برای تکمیل تحصیلات خود به ژاپن می‌رود.

او می‌گوید: «من هیچ تجربه‌ای نداشتم، بنابراین بسیار دشوار بود» و اشاره می‌کند که باید از شوهر بیمارش نیز مراقبت می‌کرد.

قبل از مرگ، شوهرش از او خواست تا کاری را که با هم شروع کرده بود ادامه دهد، قولی که او آنقدر اصرار داشت که به آن عمل کند تا در روز مرگ رستوران را تعطیل نکند.

پس از مرگ او، او زمام رستوران را به دست گرفت.

او تیم خود را با استخدام سرآشپز سوشی تاکشی موروکا، به روز رسانی منو با سرو تسومامی (پیش غذای کوچکی که معمولا ساکه همراه است)، اصلاح دستور پخت برنج و تغییر تجهیزات پخت و پز گسترش داد.

تلاش‌های او مثمر ثمر بود، زیرا این رستوران بار دیگر برنده ستاره میشلن شد. "اولین هدف من حفظ این ستاره است (..) بنابراین، ما باید مطمئن شویم که خدمات خود را بهبود می‌بخشیم و کیفیت بی عیب و نقصی را ارائه می‌دهیم.»

به طور سنتی، یک سرآشپز سوشی حداقل ده سال کارآموزی را تکمیل می‌کند. اما کیمورا برنده ستاره میشلن شد و تنها پنج سال تمرین را به پایان رسانده است.

هدف او در حال حاضر دستیابی به موفقیت بهتر از شوهر مرحومش، به رسمیت شناختن کار و شخصیت او است.

(خبرگزاری فرانسه)