تولید بهبود دهنده آنزیمی آرد گندم و نان با روشی جدید!

محققان پژوهشگاه علوم وفنون هسته‌ای ایران در کرج موفق به تولید بهبود دهنده آنزیمی آرد گندم ونان با روش پرتودهی گاما شدند.

به گزارش مجله خبری نگار/رویا نادری _ مجری طرح با بیان اینکه در کشور‌های پیشرفته چند ترکیب انزیمی برای بهبود کیفیت آرد و خمیر ثبت شده و استفاده می‌شود، اما در ایران تاکنون بهبود دهنده غیر شیمیایی استفاده نشده است گفت: یکی از دلایل آن دسترسی نداشتن به سویه‌های میکروبی است که قابلیت تولید آنزیم‌های مورد نیاز در بهبود دهنده را داشته باشند.

وی افزود: یکی از مزیت‌های روش اصلاح ژنتیکی میکروب‌ها با روش پرتوتابی آن است که امکان دسترسی به سویه‌های موتانت میکروبی پایدار که قابلیت تولید اقتصادی آنزیم‌های مورد نیاز در تولید بهبود دهنده را داشته باشند فراهم می‌کند. وی خاطرنشان کرد در پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای سویه‌های جدیدی از قارچ تریکودرمای بومی کشور تولید شده است که توانایی تولید کمپلکسی از آنزیم‌های زایلانازی یا تخمیرجامد را دارند و این فرآورده آنزیمی به عنوان ماده مؤثره بهبود دهنده آرد عمل می‌کند.

مجری این طرح گفت: دراین طرح برای کاهش هزینه تولید آنزیم از راهبرد افزایش بهره وری منابع کربن ارزان قیمت (سوبسترای ضایعات کشاورزی شامل سبوس ذرت وگندم به عنوان سوبسترای سلولزی) درشرایط بهینه سازی شده درفرمانتسیون مایع استفاده شده واین فراورده آنزیمی به صورت پودر دردست تولید است.

وی افزود: درکشور‌های پیشرفته برای ایجادبافت مناسب درخمیر وآرد از ایموسه فایر‌های آنزیمی با منشا میکروبی استفاده می‌کنند که درکشور ما این فناوری پیش از این وجود نداشت واز بهبود دهنده‌های شیمیایی همچون جوش شیرین استفاده می‌شود که عوارض گوارشی زیادی برای انسان دارد.

مجری این طرح گفت: این بهبود دهنده در انواع آرد سفید و سبوس‌دار باعث بهبود کیفیت خمیر، بهبود بافت و حجیم شدن نان، تاخیر در بیات شدن و بهبود کیفیت رنگ دارد.

او افزود: درحاضراین طرح مرحله پژوهشی وفناورانه را پشت سرگذاشته ووارد مرحله نیمه صنعتی شده است.

وی گفت: درصورتیکه بهبود دهنده آنریمی ارد ونان به مرحله تولید برسد قیمتش یک دهم نمونه‌های اروپایی وآمریکایی است.

درحال حاضر با وجود عوارض گوارشی و عدم رغبت برخی نانوایی‌ها به استفاده از مخمر، نیاز به ماده‌ای جایگزین که با عملکرد مشابه بر روی آرد‌های سبوس دار هم بتواند نان حجیم و با کیفیت و بازار پسندی و بافت مناسب تولید کند به شدت احساس می‌شد، از این‌رو در سازمان انرژی اتمی ایران محققان به دنبال یافتن سویه‌های میکروبی به منظور تولید این ماده رفتند.

منبع: yjc

لینک کپی شد

منبع: yjc

اشتراک‌ گذاری