فواید و مضرات انواع روغن‌های پخت و پز

به گزارش مجله خبری نگار، در حالی که برخی از روغن‌ها با فواید سلامتی متعددی مانند ارتقای سلامت قلب و مغز تبلیغ می‌شوند، گفته می‌شود که برخی دیگر خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهند.

راب هابسون، متخصص تغذیه، راهنمایی‌هایی را در مورد روغن‌هایی که باید با توجه به فواید سلامتی آنها استفاده کنید، ارائه داد.

روغن نارگیل

روغن نارگیل یکی از بحث برانگیزترین روغن‌ها در دنیای آشپزی محسوب می‌شود. اگرچه به عنوان یک گزینه بهداشتی تبلیغ شده است، اما هابسون اشاره می‌کند که کارشناسان در مورد اثرات سلامتی آن اختلاف نظر دارند.

روغن نارگیل سرشار از چربی اشباع شده است (۱۳ گرم در هر ۱۵ میلی لیتر)، معادل تقریبا نیمی از مقدار توصیه شده روزانه چربی اشباع شده.

برخی مطالعات نشان داده اند که اسید لوریک موجود در روغن نارگیل ممکن است کمتر از سایر چربی‌های اشباع مضر باشد و حتی از افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) حمایت کند.

با این حال، هابسون هشدار می‌دهد که روغن نارگیل همچنین می‌تواند کلسترول کل خون را افزایش دهد که ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد؛ بنابراین توصیه می‌شود از آن در حد اعتدال استفاده کنید.

روغن زیتون

روغن زیتون فرابکر یک انتخاب سالم مهم است. به گفته هابسون، روغن زیتون سرشار از چربی‌های تک غیراشباع و آنتی اکسیدان‌ها است که سلامت قلب را تقویت می‌کند. همچنین دمای بالا را بدون تخریب یا تولید دود مضر تحمل می‌کند و خطر تشکیل رادیکال‌های آزاد را کاهش می‌دهد که می‌تواند به سلول‌ها آسیب برساند و پیری آنها را افزایش دهد.

روغن زیتون همچنین حاوی سطوح بسیار کمی چربی اشباع شده در مقایسه با برخی روغن‌های دیگر است و همچنین سرشار از پلی فنول‌هایی است که به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند که به حفظ سلامت رگ‌های خونی و مغز کمک می‌کند.

روغن کلزا و روغن بذر کتان

روغن کلزا به دلیل محتوای بالای چربی‌های تک غیراشباع و اسید‌های چرب امگا ۳ که به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی کمک می‌کند، جایگزین عالی برای روغن زیتون است.

همچنین در مقایسه با روغن زیتون حاوی چربی اشباع کمتری است. علاوه بر این، روغن کلزا حاوی اسید آلفا لینولنیک (ALA)، یک اسید امگا ۳ است که از سلامت قلب و مغز حمایت می‌کند.

روغن بذر کتان خواصی شبیه به روغن کلزا دارد، اما استفاده از آن در پخت و پز توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است در دما‌های بالا تجزیه شود.

روغن آفتابگردان

با وجود شهرت بد روغن آفتابگردان به دلیل محتوای بالای اسید چرب امگا ۶، هابسون اشاره می‌کند که می‌توان از آن به طور متوسط استفاده کرد.

روغن آفتابگردان برای پخت و پز و سرخ کردن مناسب است. همچنین در مقایسه با روغن نارگیل و روغن زیتون حاوی چربی اشباع کمتری است. با این حال، در مصرف روغن آفتابگردان در مقادیر زیاد احتیاط توصیه می‌شود، زیرا مصرف بیش از حد اسید‌های امگا ۶ ممکن است منجر به عدم تعادل بین اسید‌های امگا ۳ و امگا ۶ شود که ممکن است التهاب را در بدن افزایش دهد.

هابسون تاکید می‌کند که اعتدال راز انتخاب روغن‌های سالم است. مهم است که روغن‌های مورد استفاده در پخت و پز را متنوع کنید و اطمینان حاصل کنید که رژیم غذایی حاوی انواع چربی‌های سالم برای حمایت از سلامت قلب و مغز است.

منبع: دیلی میل