درباره مزایا و ماندگاری میوه خشک پفکی بیشتر بدانید

به گزارش مجله خبری نگار به همین دلیل این نوع میوه خشک کاملا ارگانیک بوده و براساس تحقیقات صورت گرفته، بیش از ۹۰ درصد مواد مغذی خود را حفظ و یا به عبارت دیگر تمام ویتامین ها، آنتی اکسیدان‌ها و سایر فواید میوه تازه را نیز دارا می‌باشند.

تفاوت میوه خشک با میوه پفکی یا انجمادی:

برخلاف میوه‌های خشک شده با گرما که مقداری از رطوبت خود را حفظ می‌کند، در میوه خشک پفکی ظاهر و حجم میوه هیچ تغییری نمی‌کند و تنها بافت آن مانند پفک ترد می‌شود و تقریبا تمام رطوبت خود را (در حدود ۹۵ درصد) از دست می‌دهد. میوه‌های خشک شده به روش حرارتی با توجه به اینکه نسبت به میوه پفکی دارای رطوبت بیشتری هستند و براساس نوع میوه اکثرا شیرین و جویدنی می‌باشند.

تفاوت دیگر این دو نوع محصول در وزن آنها می‌باشد. وزن میوه‌های خشک شده انجمادی به علت کم بودن رطوبت آنها، بسیار کم‌تر از میوه‌های خششک شده در حرارت می‌باشند که این مورد حمل و نگه داری آنها را آسان‌تر می‌کند.

عملکرد دستگاه فریز درایر:

در روش خشک کردن میوه و سایر مواد غذایی به روش فریز درایر یا انجمادی، ابتدا محصول مورد نظر منجمد شده و سپس از طریق فشار و افزایش حرارت، آب منجمد شده تصعید و مستقیما به گاز تبدیل می‌شود.

هدف از این روش افزایش ماندگاری، حفظ کیفیت، رنگ و شکل انواع مواد غذایی از جمله میوه می‌باشد. براساس بررسی‌های صورت گرفته بیش از ۹۵ درصد از رطوبت محصولات در این روش خشک کردن، از بین می‌رود.

مزیت میوه خشک انجمادی:

با توجه به اینگه خشک کردن به این رو در دمای زیر صفر صورت می‌پذیرد، شکل میوه به خوبی حفظ و طعم آن را نیز بهتر حفظ می‌شود.

همچنین در صورتی که این محصول برای مدتی در آب میوه قرارگیرد، همانند میوه تازه می‌شود.

محصول جذاب دیگری که به روش انجمادی تولید می‌شود، بستنی خشک است. بستنی منجمد یا خشک شده که به بستنی فضانوردی نیز معروف است، بیشتر آب آن با فرآیند خشک کردن انجمادی از آن خارج می‌شود. این نوع بستنی در مقایسه با بستنی معمولی ترد‌تر می‌باشد که نیازی به نگه داری در یخچال ندارد و می‌توان آن را در دمای معمولی اتاق بدون آنکه ذوب شود، نگه داری نمود

انواع و ماندگاری میوه پفکی:

تقریبا همه‌ی میوه ها، سبزی و صیفی جات را می‌توان به این روش خشک نمود. تمام محصولات خشک شده با تکنولوژی فریز درایر، در صورت که در شرایط مناسبی نگه داری شوند، بین ۲۰ تا ۳۰ سال ماندگاری دارند. همچنین بیشتر قند‌های و مواذ مغذی خود را نیز حفظ می‌کنند و طعم میوه به طور کامل حفظ می‌شود.

میوه‌های خشک شده به این روش را بهتر است در جای خشک، تاریک و در بسته بندی نگهداری کرد. بهتر است پس از باز کردن بسته بندی میوه خشک پفکی، با توجه به اینکه رطوبت بافت این محصولات را تغییر می‌دهد، آن را در کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته نگهداری نمود تا طعم، رنگ و بافت آن حفظ شود.

موارد مصرف میوه پفکی:

میوه‌های پفکی یا انجمادی می‌تواند جایزین میوه تازه در مدارس، محل کار، مسافرت و کمپینگ‌ها و همچنین یک میان وعده جذاب برای خانواده‌ها باشد. این محصولات را می‌توان با ترکیب غلات و شیر، ماست و بستنی نیز استفاده نمود. از دیگر موارد مصرف این محصول می‌توان به پودر انواع میوه‌ها اشاره نمود که در طعم دادن به انواع شیرینی جات، بستنی، اسموتی‌ها و به طور کلی در تهیه انواع دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

به طور کلی برای آنکه طعم مواد غذایی خشک شده به این روش را درک کنید، می‌بایست نمونه رسیده و پر طعم هر محصول را در نظر گرفت که به صورت ترد و پفکی در آمده است. از محبوب‌ترین میوه خشک پفکی یا انجمادی می‌توان به کیوی، توت فرنگی، سیب و موز اشاره نمود. فرآیند خشک کردن انجمادی طعم را بسیار بهتر از خشک کردن معمولی حفظ می‌کند و منجر به طعم‌های تازه‌تر می‌شود. 

منبع:اینفو