۱۰ نکته‌ای که برای داشتن یک دست پخت خوب باید بدانید

به گزارش مجله خبری نگار، آیا دوست دارید مهارت‌های آشپزی خود را بهبود بخشید؟ پس حتما به نکات آشپزی زیر توجه کنید.

۱. با نگرش مثبت شروع کنید و هدف خود را تعیین کنید:

خوش‌بین بودن و نگرش مثبت برای بهبود و یادگیری هر مهارتی تضمین کننده موفقیت شما در آن مهارت است. در ابتدای یادگیری و بهبود مهارت این سئوال را از خود بپرسید: آیا واقعاً می‌خواهم مهارت‌های آشپزی خود را بهبود بخشم؟ اگر جواب شما به این سئوال بله است، به دلایلی فکر کنید که چرا می‌خواهید مهارت‌های خود را بهبود بخشید. این دلایل هدف شما خواهند بود. آنها را یادداشت کنید و خود را در حال رسیدن به آنها تجسم کنید. این به شما کمک می‌کند تا بیشتر روی کار‌هایی که برای بهبود مهارت خود باید انجام شوند تمرکز کنید.

۲. برای درک اصطلاحات آشپزی و یادگیری تکنیک‌های اولیه وقت بگذارید:

یادگیری اصول آشپزی یک پیش نیاز است. اگر به دنبال بهبود مهارت آشپزی خود هستید، حداقل باید برخی از اصطلاحات استفاده شده در دستور العمل‌ها و کتاب‌های آشپزی را درک کنید و بتوانید تکنیک‌های اولیه آشپزی را انجام دهید. اگر می‌خواهید طرز پخت کیک را بیاموزید، ابتدا باید سعی کنید شیرینی‌های ساده درست کنید.

۳. تازه‌ترین مواد ممکن را انتخاب کنید:

برای تهیه یک غذای لذیذ به مواد مختلفی نیاز است. کیفیت موادی که استفاده می‌کنید می‌تواند در طعم و کیفیت نهایی غذای شما تاثیر بسزایی داشته باشد. این ممکن است یک شعار به نظر برسد، اما باید بدانید که طعم یک غذا بیشتر به کیفیت مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد.

شما نمی‌توانید با استفاده از یک ماهی مونده یک غذای لذیذ با طعم ماهی تازه درست کنید. مهم نیست از چند ادویه برای مرینیت ماهی خود استفاده می‌کنید مهم تازه بودن ماهی است. بهترین راه برای اطمینان از این‌که از تازه‌ترین مواد استفاده می‌کنید این است که با توجه به غذایی که می‌خواهید اقدام به طبخ آن کنید شروع به تهیه مواد مورد نیاز کنید. اگر زمان رفتن به خرید را ندارید، نگهداری مواد غذایی تا ۲۴ ساعت در یخچال، باز هم می‌توانید طعم واقعی موارد غذایی را به شما بدهد. اگر عادت به منجمد کردن گوشت و غذا‌های دریایی دارید، برای نگهداری آنها سعی کنید از کیسه‌های فریزر استفاده کنید. این‌کار تا حدی به شما برای حفظ طراوت و تازگی مواد غذایی کمک می‌کند. البته هنوز هم مصرف مواد غذا‌های تازه قابل قیاس با مواد غذایی منجمد نیست.

۴. سرمایه گذاری در ابزار پخت و پز و تجهیزات آشپزخانه:

بسیاری از ما ممکن است فکر کنیم که داشتن یک ماهیتابه، یک کفگیر و یک چاقو برای شروع کار کافی است. برخی ممکن است این سناریو را به عنوان روشی مقرون به صرفه برای زندگی تلقی کنند. اما اگر در پخت و پز و تقویت مهارت‌های خود جدی هستید، باید ابزار آشپزی و تجهیزات آشپزخانه اضافی را برای کمک بیشتر به خود در نظر بگیرید و تجربه آشپزی خود را تا حد امکان آسان کنید.

هر ابزار و تجهیزات آشپزی هدف خاصی را دنبال می‌کند: ماهیتابه برای سرخ کردن استفاده می‌شود در حالی که قابلمه برای پخت خورش و سوپ استفاده می‌شود. چاقو‌های سرآشپز برای برش استفاده می‌شوند در حالی که از چاقو‌های صاف برای پوست کندن استفاده می‌شود. اگر بودجه مشکل است، سعی کنید به جای داشتن ماهیتابه و قابلمه از ماهیتابه‌های لبه بلند استفاده کنید. ماهی‌تابه‌ها در تفت انواع مواد غذایی به خوبی عمل می‌کنند. استفاده از تجهیزات آشپزی خوب به شما کمک می‌کند که کار خود را بدون اتلاف وقت و خیلی سریع انجام دهید و پروسه‌ی آشپزی را برای خود طولانی مدت و خسته کننده نکنید. مثلا اگر یک ست چاقو مناسب برای خود تهیه کنید کار‌های مربوط به برش خیلی سریع‌تر و آسان‌تر قابل انجام هستند.

۵. برای بهبود مهارت‌های آشپزی خود خاصیت هر ماده‌ای که استفاده می‌کنید را بدانید:

دانستن خواص یا ویژگی‌های مواد تشکیل دهنده غذا مهم است. دانش در مورد خاصیت هر یک از مواد غذایی به شما کمک می‌کند تا در زمان طبخ و ترکیب مواد با هم، واکنش هر یک از مواد غذایی را بدانید و اگر تریکیب برخی از مواد باعث آسیب به فرد مصرف کننده می‌شود در پخت غذایی خود از آنها استفاده نکنید. یا برخی از مواد غذایی هستند که در صورت طبخ طولانی مدت خاصیت خود را از دست می‌دهند. مثلا اگر بخواهید با سیب زمینی و اسفناج یک سوپ سبزیجات درست کنید باید سیب زمینی‌ها را قبل از اسفناج بپزید، زیرا مدت پخت اسفناج کم‌تر سیب‌زمینی است. همچنین پخت اسفناج جلوتر از سیب‌زمینی باعث می‌شود اسفناج بیش از حد بپزد و بافتی ناخوشایند ایجاد کند.

۶. سعی کنید قبل از رفتن به سطح بعدی به طبخ غذا‌های ساده تسلط داشته باشید:

به یاد داشته باشید که شما راه رفتن را قبل از شروع دویدن یاد گرفتید. این امر در طبخ غذا نیز صدق می‌کند سعی کنید قبل از شروع به پخت غذا‌های سخت، ابتدا پخت غذا‌های ساده را یاد بگیرید. وقتی به اندازه کافی اعتماد به نفس خود را در پخت غذا بدست آوردید و فکر می‌کنید که آماده هستید، آن زمان است که باید خود را برای چالش‌های بعدی آماده کنید. اگر از این توصیه پیروی کنید، می‌توانید در کم‌ترین زمان ممکن غذا‌هایی در سطح پیشرفته‌تر درست کنید.

۷. زمان بندی همه چیز است:

زمان بندی مناسب یکی از عوامل مهم در پخت غذای موفق است. تصور کنید ماهی تازه را روی یک تابه معمولی سرخ می‌کنید (تابه معمولی، نه تابه‌ای با روکش تفلون یا نچسب که امروزه استفاده می‌کنیم). حرارت را روشن کردید و روغن را در تابه ریختید. سپس ماهی را بلافاصله درون ماهیتابه قرار دادید. در این صورت وقتی ماهیتابه و روغن شروع به گرم شدن می‌کنند، پوست ماهی به کف ماهیتابه می‌چسبد، زیرا ماهی مستقیماً روی انتهای فلزی ماهیتابه قرار گرفته است. وقتی سعی می‌کنید ماهی را برگردانید تا طرف مقابل را سرخ کنید، می‌بینید که ماهی به کف تابه‌ی شما چسبیده است. اگر قبل از سرخ کردن ماهی صبر کنید تا روغن به اندازه کافی داغ شود، در این وضعیت قرار نخواهید گرفت. با دانستن این‌که چه زمانی شروع کنید و چه زمانی متوقف شوید، حس زمان‌بندی را در خود ایجاد کنید.

۸. خارج از چارچوب فکر کنید:

برای تبدیل شدن به یک آشپز حرفه‌ای و سرشناس همیشه سعی کنید با دانشی که از خاصیت مواد غذایی و طعم آنها دارید یک غذا، دسر یا پیش غذای جدید خلق کنید. چند آزمایش آشپزی انجام دهید و یک دستور‌العمل جدید ایجاد کنید تا دستورالعمل این غذای جدید را فقط خودتان داشته باشید.

۹. از قبل برنامه ریزی کنید:

برنامه ریزی چه ربطی به بهبود مهارت‌های آشپزی شما دارد؟ اگر فکر می‌کنید که پخت و پز زمانی شروع می‌شود که تابه گرم شود، باید دوباره فکر کنید و به تصویر بزرگ‌تر نگاه کنید. یک آشپز خوب باید بتواند یک منو برنامه ریزی کند. آیا از عواقب برنامه ریزی ضعیف آگاه هستید یا اصلاً برنامه ریزی نمی‌کنید؟ این یک اتلاف بزرگ زمان، انرژی و پول است. برنامه ریزی و ایجاد منوی به شما امکان می‌دهد فقط مواد مورد نیاز را انتخاب و خریداری کنید. این همچنین به شما زمان می‌دهد تا دستور العمل‌ها را دوباره بررسی کنید و مطمئن شوید که همه چیز سر جای خود است.

۱۰. تمرین، تمرین، تمرین:

تمرینات زیادی را با آشپزی روزانه برای خانواده خود انجام دهید. در این صورت با یک تیر دونشان می‌زنید. هم مهارت‌های آشپزی خود را توسعه می‌دهید و هم خانواده خود را خوشحال و راضی می‌کنید.

منبع:روزساز