دستور پخت خورشت جاافتاده و خوشرنگ قیمه با طعمی دلچسب و بی نظیر

خورش قیمه بادمجان به عنوان یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین و پر طرفدار‌ترین خورش‌های ایرانی است که دارای دستور‌ها و روش‌های طبخ متفاوتی است و پخت آن دارای فوت و فن‌ها و اصول‌های بسیاری است که برای این که خورش خوشمزه و جا افتاده‌ای داشته باشید باید تمامی این اصول را رعایت کنید.

به گزارش مجله خبری نگار،شما می‌توانید این خورش را هم با گوشت و هم با مرغ تهیه کنید حتی گیاه خواران و کسانی که در مصرف گوشت دارای منع غذایی نیز هستند می‌توانند این خورش را در کنار قارچ هم درست کنند، اما شکل اصلی این خورش با گوشت قرمز پخته می‌شود. این خورش را هم با بادمجان سرخ شده و یا با سیب زمینی سرخ شده می‌توان تهیه کرد که هر دوتای آن‌ها طعم خوشمزه‌ی این خورش را دو چندان می‌کنند. امروز طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی با گوشت را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه بادمجان ساده

*بادمجان قلمی ۴ عدد
*گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
*گوجه فرنگی ۱ عدد
*لپه ۱۰۰ گرم
*پیاز بزرگ ۱ عدد
*رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری سر پر
*روغن مایع به مقدار لازم
*زعفران دم کرده ۱ ق غذا خوری
*نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
*غوره ۱ ق غذا خوری
*لیمو عمانی ۲ عدد

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با گوشت

مرحله اول: آماده سازی لپه و لیمو عمانی

قبل از شروع پخت خورشت باید برای گرفتن نفخ لپه‌ها آن‌ها را از ۲ ساعت قبل خیس کنید و زمان دهید تا هم نفخ آن‌ها گرفته شود و هم نرم‌تر شوند بنابراین درون ظرفی آب بریزید و لپه‌ها را به مدت ۲ ساعت درون آن قرار دهید بعد از گذشت ۲ ساعت برای آن که بوی بد لپه‌ها را نیز بگیرید درون قابلمه‌ای آن‌ها را به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا چند جوش بزند و سپس آن را از روی حرارت بردارید. لیمو عمانی‌ها را نیز کمی با آب بشویید و بعد آن‌ها را نیز به مدت ۱ ساعت درون آب قرار دهید تا کمی خیس بخورند.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز

پیاز را با آب سرد بشویید و بعد آن را پوست بگیرید و سپس به صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه‌ای جداگانه آن را به همراه روغن تفت دهید تا پیاز‌ها سبک و شفاف و نرم شوند وقتی به این مرحله رسیدند به پیاز‌ها زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب آن‌ها را با همدیگر تفت دهید.

مرحله سوم: آماده سازی گوشت

در این مرحله گوشت را به قابلمه‌ای که در آن پیاز بود اضافه می‌کنیم و آن را نیز با پیاز تفت می‌دهیم و حرارت آن‌ها را زیاد می‌کنیم. دقت داشته باشید که در این مرحله تفت دادن گوشت را تا زمانی ادامه می‌دهید که گوشت تغییر رنگ بدهد اصولاً ۵ دقیقه کافی است.

مرحله چهارم: اضافه کردن لپه به گوشت

لپه‌ها را بعد از آن که چند جوش زدند از روی حرارت برداشته و آن‌ها را آبکش کنید سپس آن‌ها را به قابلمه‌ی گوشت نیز اضافه کنید و کمی آن‌ها را نیز تفت دهید تا به مقدار کمی با روغن سرخ شوند پس از آن چند لیوان آب جوشیده شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی مواد را هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و به گوشت و لپه اجازه دهید تا در کنار هم بپزند.

مرحله پنجم: اضافه کردن رب و لیمو عمانی

برای اینکه رب گوجه خوشرنگ‌تر شود و هم طعم بهتری به خورش بدهد درون ماهیتابه‌ای جداگانه کمی رب را با روغن سرخ کنید تا خامی رب گرفته شود سپس گوجه فرنگی را نیز شسته و از وسط برش دهید و آن را نیز با روغن سرخ کنید سپس ترکیب این دو را در میانه‌های پخت گوشت و لپه به آن‌ها اضافه کنید. لیمو عمانی‌هایی که از قبل خیس کرده بودید را با چاقو چند سوراخ در آن به وجود بیاورید و آن‌ها را نیز به همراه رب گوجه در همان لحظه به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ششم: آماده سازی بادمجان‌ها

پس از شست و شوی بادمجان‌ها آن‌ها را پوست بگیرید و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و برای آن که هم آب و تلخی آن‌ها را بگیرید و هم در هنگام سرخ کردن روغن کمتری را جذب کنند مقداری به آن‌ها نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه به آن‌ها زمان دهید و بعد آن‌ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک کنید سپس درون ماهیتابه‌ای روغن بریزید و خوب دو طرف آن‌ها را با روغن سرخ کنید.

مرحله هفتم: آماده سازی نهایی خورش

پس از پخت کامل لپه و گوشت حالا بادمجان‌های سرخ شده را به همراه نمک و فلفل سیاه و غوره و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر آن را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به طور کامل بپزد و جا بیفتد و روغن بیندازد پس از آن که روغن انداخت خورشت شما آماده سرو است نوش جان.

نکات کلیدی در تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی

*در صورت منع مصرف گوشت این خورش را با مرغ هم می‌توانید تهیه و میل کنید.
*برای طعم دهی به خورشت می‌توانید در مراحل پایانی پخت به آن آبغوره هم اضافه کنید.
*انداختن لیمو عمانی در خورش سلیقه‌ای است در صورتی که طعم آن را دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید.
*برای طعم بهتر خورش بهتر است برنجی که در کنار این خورش استفاده می‌شود برنج ایرانی باشد.‌
*می‌توانید از سیب زمینی سرخ شده هم در هنگام سرو در کنار خورش استفاده کنید.