به گزارش مجله خبری نگار،همچنین میتوانید این غذای بسیار خوشمزه و محبوب را برای مجالس و مهمانیهای خود به عنوان غذای اصلی تهیه کنید و به وسیله آن به میز مهمانی خود جلوه و زیبایی ببخشید. برخی این ته چین لذیذ را با گوشت چرخ کرده و برخی دیگر آن را به شکل گیاهی و ساده و یا در کنار انواع سبزیجاتهای دیگر تهیه میکنند و برخی هم آن را در کنار مرغ تهیه و سرو میکنند. امروز طرز تهیه ته چین بادمجان با گوشت ساده، مجلسی و لذیذ بدون فر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*برنج ۲ پیمانه سر پر
*گوشت گوسفندی نیم کیلو
*پیاز ۱ عدد بزرگ
*بادمجان ۴ عدد بزرگ
*زرده تخم مرغ ۲ عدد
*ماست شیرین و سفت ۲/۳ لیوان
*روغن مایع به مقدار لازم
*زعفران دم کرده به مقدار لازم
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*آب به مقدار لازم
ابتدا برنج را طی چندین مرحله با آب سرد مقداری بشویید و سپس آن را داخل ظرفی بریزید و به آن مقداری آب اضافه کنید و به آن ۲ ساعتی زمان دهید تا در این مدت برنج خیس بخورد و آماده شود.
بادمجانها را با آب سرد بشویید و سپس پوست آنها را بگیرید و آنها را به چند قسمت تقسیم کرده و بعد آنها را داخل ظرفی قرار دهید و به آنها کمی نمک و مقداری آب اضافه کنید و نیم ساعتی داخل آب نمک به آنها زمان دهید و بعد آنها را با آب سرد کمی بشویید تا تلخی بادمجانها مقداری گرفته شوند و سپس ماهیتابهای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و بعد تیکههای بادمجان را داخل روغن داغ قرار دهید و ۲ طرف آنها را با حرارت ملایم سرخ و طلایی کنید تا تمامی بادمجانها کاملاً سرخ و طلایی شوند و بعد آنها را از روغن خارج کنید و آنها را کنار بگذارید.
برای پخت گوشت ابتدا آن را با آب سرد بشویید و بعد آن را به اندازه دلخواه خرد کنید و سپس پیاز را نیز با آب سرد بشویید و پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی و یکدست برش دهید و بعد قابلمهای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و آن را نیز کمی تفت دهید تا پیاز مقداری سبک و طلایی شود و سپس به قابلمه تکههای گوشت خرد شده را نیز به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و آنها را هم مقداری تفت دهید تا رنگ گوشتها عوض شوند و بعد به مواد مقداری زعفران دم کرده را هم اضافه کرده و آن را نیز در حد ۱ دقیقهای با مواد تفت دهید و در آخر نیز به آن مقداری آب جوشیده شده اضافه کنید و درب قابلمه را قرار ندهید و شعله را ابتدا کمی زیاد کرده و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و سپس حرارت آن را ملایم کرده و درب قابلمه را قرار دهید و ۱ ساعت نیم به آن زمان دهید تا تمامی تکه گوشتها پخته و آماده شوند و بعد از گذشت زمان مورد نظر به گوشت مقداری نمک را نیز اضافه کنید و آن را هم خوب با مواد هم بزنید و مخلوط کنید و مجدد ۱ ساعت دیگر به گوشتها زمان دهید تا در این مدت کاملاً پخته و آماده شوند و سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و گوشتهای پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
قابلمهای برداشته و داخل آن مقداری آب و کمی نمک بریزید و سپس آن را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد برنج خیس خورده شده را داخل قابلمه بریزید و به آن ۲۰ دقیقهای زمان دهید تا در این مدت برنج کمی پخته و آماده شود و سپس برنج را آبکش کرده و آن را با سرد مقداری بشویید و آن را کنار بگذارید. ظرفی را برداشته و داخل آن زردههای تخم مرغها را به همراه ماست و کمی نمک و فلفل سیاه بریزید و بعد به آنها ۴ قاشق غذا خوری روغن مایع را به همراه مقداری زعفران دم کرده اضافه کرده و خوب تمامی مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا مایه ته چین آماده و کاملاً یکدست شود و بعد برنج نیمه آماده شده را به مایه ته چینی که تهیه کرده اید اضافه کنید و خوب آنها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا تمام برنج با مایه ته چین کاملاً آغشته و ترکیب شود و بعد کف قابلمه مقداری روغن مایه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس کف آن مقداری از برنجی که از قبل با مایه ته چین ترکیب کرده بودید بریزید و روی آن را مقداری صاف و یکدست کنید و بعد روی آن را با بادمجانهای سرخ شده و گوشتهای پخته و ریش ریش شده پر کنید و در آخر نیز روی آنها را با ادامه برنج ترکیب شده با مایه ته چین پر کنید و مجدد روی برنج را با پشت قاشقی صاف کنید و روی درب قابلمه دمکنی بکشید و آن را روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۴۵ دقیقهای ته چین بادمجان با گوشت خوشمزه شما پخته و آماده شود و بعد از آن همته چین بادمجان شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
در صورت تمایل میتوانید این غذای خوشمزه را به شکل ساده و گیاهی نیز تهیه کنید.
در صورت منع مصرف گوشت میتوانید این ته چین لذیذ را با مرغ هم تهیه کنید.
بهتر است بادمجانی که برای تهیه این ته چین خوشمزه استفاده میکنید از نوع قلمی آن باشد.
برای برشته شدن اطراف ته چین بهتر است که بعد از پر کردن قابلمه اطراف برنج مقداری روغن مایع بریزید و سپس به آن زمان دهید تا از اطراف نیز برشته و آماده شود.
زمانی که برای پخت برنج گفته شد تقریبی بوده و متناسب با نوع برنجی که استفاده میکنید ممکن است تغییر کند.
✚ در صورت تمایل میتوانید این غذای خوشمزه را به شکل ساده و گیاهی نیز تهیه کنید.
منبع:آلامتو