ته چین اسفناج یک غذای متفاوت و سرشار از خاصیت که طعمش با گردو عالی میشه

به گزارش مجله خبری نگار،ترکیب اسفناج تفت داده شده با گوشت طعم بسیار خوشمزه و متفاوتی به این ته چین می‌دهد و همین یکی از دلایل محبوب بودن این غذا به شمار می‌رود یکی دیگر از دلایل محبوبیت این غذا استفاده از اسفناج در آن می‌باشد که خواص بسیار زیادی همچون آهن زیاد، ویتامین ث، منیزیوم بالا و… دارد که این غذا را جزو غذا‌های بسیار خوشمزه و پر خاصیت قرار می‌دهد. امروز طرز تهیه ته چین اسفناج با گوشت چرخ کرده و گردو بدون فر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج مجلسی 

*اسفناج نیم کیلو
*گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
*گردو ۱ لیوان
*پیاز متوسط ۲ عدد
*سیر دو حبه
*برنج ۴ پیمانه
*ماست چکیده ۱ پیمانه
*زعفران دم کرده و غلیظ ۳ ق غذا خوری
*تخم مرغ ۲ عدد
*روغن مایع به مقدار لازم
*زرشک نصف یک پیمانه
*کره ۲ ق غذا خوری
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر کاری به مقدار لازم 

طرز تهیه ته چین اسفناج با گوشت چرخ کرده و گردو بدون فر 

مرحله اول: آماده سازی برنج 

ابتدا برنج را قبل از استفاده چند مرتبه با آب سرد به خوبی بشویید و آب آن را عوض کنید سپس ظرفی را برداشته و درون آن مقداری آب بریزید و برنج شسته شده را به همراه ۱ قاشق غذا خوری نمک درون ظرف آب بریزید و دو ساعت به آن زمان دهید تا به خوبی خیس بخورد.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت و پیاز 

پیاز‌ها را به همراه سیر‌ها به خوبی با آب بشویید و بعد پوست آن‌ها را بگیرید و سپس پیاز‌های پوست گرفته شده را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و سیر‌ها را نیز به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید و بعد ماهیتابه‌ای برداشته و مقداری داخل آن روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا کمی گرم شود سپس پیاز‌های نگینی شده را داخل ماهیتابه بریزید و زمان دهید تا به خوبی شفاف و نرم و سبک شوند سپس به آن‌ها سیر‌های ساطوری شده را هم اضافه کنید و کمی با پیاز‌ها تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را هم به مواد اضافه کنید و آن را با مواد تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سپس به آن‌ها مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به همراه مقداری نمک و پودر کاری اضافه کنید و خوب با مواد ترکیب کنید تا گوشت به خوبی مزه دار شود. پس از آن که گوشت به خوبی تفت داده و پخته شد آن را آز روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی اسفناج‌ها

اسفناج را هم با آب سرد شسته و بعد آن‌ها را به خوبی پاک کنید و به اندازه دلخواه آن‌ها را برش دهید و ماهیتابه‌ای جداگانه برداشته و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و اسفناج‌ها را درون آن بریزید و مقداری اسفناج‌ها را بدون روغن درون آن تفت دهید تا آب آن‌ها مقداری کشیده شده و نرم شوند و بعد آن‌ها را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: آبکش کردن برنج

پس از آنکه برنج به خوبی خیس خرده شد آب آن را بیرون بریزید و قابلمه‌ای برداشته و مقداری درون آن آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید و برنج را نیز به آن اضافه کنید و تقریباً ده دقیقه به آن فرصت دهید تا کمی برنج پخته و نرم شود و بعد آن را از روی حرارت برداشته و آبکش کنید و کمی آن را با آب سرد بشویید.

مرحله پنجم: درست کردن مایه ته چین 

ظرفی را برداشته و درون آن ماست چکیده را بریزید و به آن تخم مرغ‌ها را به شکل کامل به همراه زعفران دم کرده غلیظ و مقداری نمک و فلفل سیاه و روغن مایع اضافه کنید و آن‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید به طوری که تخم مرغ‌ها از لختگی خارج شوند. دقت داشته باشید که اگر مایه را خیلی هم بزنید مایه ته چین ممکن است که بوی زهم تخم مرغ‌ها را بگیرد سپس نصف برنج را با مایه‌ای که تهیه کرده اید به آرامی طوری که دانه‌های برنج نشکنند مخلوط و ترکیب کنید و کنار بگذارید.

مرحله ششم: آماده سازی گردو و زرشک 

در این مرحله زرشک‌ها را پاک کنید و بعد با آب به خوبی بشویید و مدتی کنار بگذارید تا آب اضافی آن خشک شود سپس گردو‌ها را نیز با چاقو خرد کنید. ماهیتابه‌ای برداشته و کره را درون آن با شعله ملایم گاز آب کنید و زرشک‌ها را به همراه گردو‌های خرد شده درون ماهیتابه به اندازه‌ای که خامی آن‌ها گرفته شود مقداری تفت دهید.

مرحله هفتم: آماده سازی نهایی ته چین اسفناج و گوشت 

در آخر مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و بعد مایه ته چینی که با برنج مخلوط کرده بودید را به کف قابلمه اضافه کنید و دو دقیقه بعد مواد گوشتی را به همراه گردو و زشک تفت داده شده و اسفناج‌ها روی مایه ته چین اضافه کنید و در آخر هم ادامه برنج را روی مواد بریزید و دمکنی را روی درب قابلمه قرار دهید و یک ساعت به ته چین اسفناج با دمای کم و ملایم زمان دهید تا به خوبی پخته شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و داخل ظرف مناسبی برای سرو قرار دهید و بعد از آن هم ته چین اسفناج با گوشت و گردو شما آماده سرو است. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه ته چین اسفناج با گوشت چرخ کرده و گردو 

در صورت دلخواه می‌توانید مقداری روی برنج را با زرشک و گردوی تفت داده شده تزیین کنید.
در صورت منع مصرف گوشت قرمز می‌توانید مرغ را نیز جایگزین گوشت کنید.
در صورت دلخواه می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکه‌ای نیز استفاده کنید.
به هیچ عنوان ماستی که برای ته چین اسفناج استفاده می‌کنید نباید آبکی باشد و حتماً باید از ماست چکیده برای این کار استفاده کنید.
در صورتی که اسفناج‌ها را زیاد تفت دهید آهن آن‌ها از بین می‌رود.
برای طعم و مزه بهتر و خوشمزه‌تر این غذا بهتر است برنجی که استفاده می‌کنید ایرانی باشد.‌
می‌توانید در صورت دلخواه کل برنج را با مایه ته چین مخلوط کنید. 

♨ نکات مهم «طرز تهیه ته چین اسفناج مجلسی با گوشت چرخ کرده و گردو بدون فر» 

✚ در صورت دلخواه می‌توانید مقداری روی برنج را با زرشک و گردو‌ی تفت داده شده تزیین کنید. 

منبع:آلامتو