به گزارش مجله خبری نگار،شیرین کنندهای که در چند سال گذشته بسیار محبوب شده است شکر نارگیل (به انگلیسی: Coconut Sugar) است.
این شکر از درخت نارگیل به دست میآید و به عنوان شیرین کنندهای مغذیتر و دارای شاخص گلیسمی پایینتر از شکر معمولی تبلیغ میشود.
در ادامه این مقاله با فواید شکر نارگیل برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن آشنا میشوید.
شکر نارگیل را شکر نخل نارگیل نیز مینامند.
این یک قند طبیعی است که از شیره نخل نارگیل – مایع قندی درخت نارگیل – تهیه شده است.
شکر نارگیل در یک فرآیند طبیعی ۲ مرحلهای تهیه میشود:
گل نخل نارگیل را برش زده و شیره مایع را در ظروفی جمع آوری میکنند
شیره را تا زمانی که بیشتر آب تبخیر شود حرارت میدهند
محصول نهایی دانههایی قهوهای هستند. رنگ آنها شبیه به رنگ شکر قهوهای است، اما اندازه دانهها معمولا کوچکتر میباشد.
شکر معمولی و شربت ذرت با فروکتوز بالا حاوی مواد مغذی حیاتی نیستند و بنابراین کالری صفر در نظر گرفته میشوند.
با این حال شکر نارگیل مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در نخل نارگیل را حفظ میکند.
قابل توجهترین آنها مواد معدنی مانند آهن، روی، کلسیم و پتاسیم به همراه برخی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مانند پلی فنلها و آنتی اکسیدانها هستند.
شکر نارگیل همچنین فیبری به نام اینولین دارد که ممکن است جذب گلوکز را کند کند و این توضیح میدهد که چرا شکر نارگیل شاخص گلیسمی کمتری نسبت به شکر معمولی دارد.
شکر نارگیل کالری بسیار بالایی دارد (همانند شکر معمولی) و برای رفع نیازتان به مواد مغذی فوق باید مقدار زیادی از آن را بخورید.
شاخص گلیسمی (GI) معیاری است که نشان میدهد غذاها چقدر سریع سطح قند خون را افزایش میدهند.
شاخص گلیسمی گلوکز ۱۰۰ است. برای مقایسه غذاهایی با شاخص گلیسمی ۵۰ سطح قند خون را نصف گلوکز خالص افزایش میدهند.
شکر معمولی دارای شاخص گلیسمی حدود ۶۰ است در حالی که شاخص گلیسمی شکر نارگیل ۵۴ میباشد.
با این حال مهم است توجه داشته باشید که شاخص گلیسمی ممکن است بین انواع مختلف شکر نارگیل متفاوت باشد.
اگرچه محتوای اینولین شکر نارگیل احتمالا تا حدودی جذب قند را کند میکند مشخص نیست که آیا این تفاوت اندک در شاخص گلیسمی ارتباطی با سلامتی دارد یا خیر.
قند اضافه شده ناسالم است، زیرا باعث افزایش قابل توجه سطح قند خون میشود. همچنین از مواد مغذی ضعیفی برخوردار است و تقریبا هیچ ویتامین یا مواد معدنی ندارد.
یکی دیگر از دلایل احتمالی ناسالم بودن قند اضافه شده میزان بالای فروکتوز آن است.
اگرچه همه دانشمندان متقاعد نشده اند که فروکتوز یک مسئله جدی در افراد سالم ایجاد میکند اکثر آنها موافقند که فروکتوز بیش از حد ممکن است باعث ایجاد سندرم متابولیک در افراد چاق شود.
شکر معمولی (ساکارز) ۵۰ درصد فروکتوز و ۵۰ درصد گلوکز است در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا تقریبا ۵۵ درصد فروکتوز و ۴۵ درصد گلوکز است.
علیرغم ادعاهای مکرر مبنی بر اینکه شکر نارگیل به طور موثری بدون فروکتوز است از ۷۰ تا ۸۰ درصد ساکارز ساخته شده است. (ساکارز نیمی گلوکز و نیمی فروکتوز است)
به همین دلیل شکر نارگیل تقریبا همان مقدار فروکتوز را به اندازه شکر معمولی تامین میکند.
مصرف بیش از حد قندهای اضافه شده ممکن است باعث انواع مشکلات مانند سندرم متابولیک، چاقی، دیابت و بیماری قلبی شود.
اگرچه شکر نارگیل دارای مشخصات غذایی کمی بهتر از شکر معمولی است، اما اثرات آن بر روی سلامتی باید تا حد زیادی مشابه باشد.
از شکر نارگیل در حد اعتدال استفاده کنید همانطور که از شکر معمولی استفاده میکنید.
بهتر است بدانید که شکر نارگیل مادهی غذایی معجزه آسایی نیست.
این بسیار شبیه به شکر معمولی است اگرچه آنقدر فرآوری نشده و حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی است. اگر میخواهید از شکر نارگیل استفاده کنید آن را کم مصرف کنید.
شکر نارگیل هم مانند بقیهی جایگزینهای شکر سالمتر از شکر تصفیه شده است، اما قطعا بدتر از مواد غذایی بدون شکر به شمار میرود.
منبع:سومیتا