به گزارش مجله خبری نگار،خورشت کرفس غذای لذیذ و پر فایده است که اصالت ایرانی دارد. کرفس از خانواده چتریان است که تقریبا در تمام نقاط میروید. کرفس دارای خواصی، چون ویتامین B۶، منیزیم، کلسیم و فسفر و ویتامینهای K، A، پتاسیم و منگنز و فیبر میباشد و همچنین دارای ترکیبات ضد سرطانی است. این گیاه پر فایده را به روشهای گوناگونی میتوان مصرف کرد که یکی از آنها خورشت کرفس است. در بخش آشپزی از وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم.
*گوشت یا مرغ ۳۰۰ گرم
*پیاز ۱ عدد
*سبزی ۲ پیمانه
*ساقه کرفس ۲ پیمانه
*آبغوره ۱/۲ استکان
*روغن به میزان لازم
*نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران به میزان لازم
ابتدا پیاز را پوست کنده و داخل قابلمهای ریخته و به همراه روغن کاملا تفت میدهیم تا طلایی شود. حالا زردچوبه و فلفل را به همراه گوشت اضافه کرده و اجازه میدهیم تا تفت بخورند و رنگ گوشت تغییر کند.
داخل تابهای مقداری روغن ریخته و سبزیهای ساطوری شده را به آن افزوده و تا جایی که مطابق سلیقه غذایی مان است آنها را تفت میدهیم.
حالا سبزی سرخ شده و ساقه کرفس را به گوشت افزوده و آب جوشیده را هم اضافه میکنیم درب ظرف را بسته و اجازه میدهیم تا گوشت کاملا بپزد.
بعد از گذشت ۲ ساعت گوشت را تست میکنیم اگر پخته بود نمک، آبغوره و زعفران غذا را اضافه کرده و اجازه میدهیم تا خورشت جا افتاده و به روغن بیوفتد و لعاب دار شود. در نهایت با برنج ایرانی سرو کرده و نوش جان کنید.
*ابتدا پیاز را داخل قابلمهای تفت میدهیم.
*بهتر است از تکههای سینه مرغ که در سایز گوشت خورشتی هستند استفاده کنید. حالا مرغ و ادویهها را به پیاز داغ اضافه کرده آنقدر تفت میدهیم تا رنگ مرغ عوض شود و عطر ادویهها بلند شود.
*حالا ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را داخل روغن سرخ کرده و به همراه ساقههای کرفس به خورشت اضافه میکنیم کمی تفت داده و سپس آب جوشیده را افزوده و اجازه میدهیم تا گوشت و ساقه کرفس به طور کامل پخته شوند و به روغن بیوفتند. در نهایت آبغوره و نمک خورشت را اندازه کرده و این خورشت خوش آب و رنگ را در کنار چلوی ایرانی سرو میکنیم.
*ترکیب سبزی این خورشت را به این صورت تهیه کنید (نعنا، جعفری، سبزی کرفس) را به میزان مساوی از هر کدام مخلوط کرده و مثل سبزی قورمه ریز خرد میکنیم. (میزان نعنا را نسبت به باقی سبزیها مقداری کمتر میگذاریم)
*در فصل غوره میتوانید آن را جایگزین آبغوره کنید.
*این خورشت را با گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون هم میتوان طبخ کرد.
*راز خوشمزگی خورشت کرفس این است که در اصطلاح آب و دان جدا نباشد و به غلظت مناسب برسد و اینکه چاشنی و سبزی آن به درستی ترکیب شده باشند.
*نکته قابل توجه در قوام خورشها تفت دادن گوشت، پیاز و اضافه کردن آب در حال جوش به خورشت است.
*برای چاشنی لیمو عمانی را هم میتوانید جایگزین کنید که عطر و طعم بی نظیری به خورشت میدهد.
منبع:سلام دنیا