انواع پیمانه‌ها و طریقه اندازه گیری مواد غذایی در صورت نبود پیمانه استاندارد

به گزارش مجله خبری نگار،اولین قدم در دستور تهیه غذا‌های خوشمزه و انواع کیک و شیرینی، آماده کردن و اندازه گیری مواد اولیه است. برای اندازه گیری مواد اولیه در آشپزی معمولا از پیمانه‌های اندازه گیری استفاده می‌شود و اندازه مواد مورد نیاز با پیمانه بیان می‌شود. برای درست کردن انواع غذاها، اگر در اندازه گیری مواد اولیه دقت نشود، نتیجه دلخواه حاصل نمی‌شود. در این بخش شما را با انواع پیمانه‌ها و طریقه اندازه گیری مواد غذایی آشنا خواهیم نمود.

دلیل اندازه گیری مواد غذایی با پیمانه‌های اندازگیری

با وجود ابزار‌های دقیق‌تر مثل ترازوی آشپزخانه، دلیل استفاده از پیمانه‌ها برای اندازه گیری عبارت است از:

ترازوی آشپزخانه در قدیم کالای لوکس و گرونی محسوب می‌شد و برخی افراد توانایی خرید آن را نداشتند.

کار با پیمانه‌ها ساده‌تر از ترازو و بیشتر دستور‌های خانگی بر اساس پیمانه‌ها نوشته شده است.

پیمانه‌ها نسبت به ترازو کم وزن و قابل حمل هستند.

پیمانه‌ها حجم ثابتی دارد و در دستور‌های بین المللی آشپزی از پیمانه برای اندازه گیری یاد می‌کنند.

باید بدانید استفاده از ترازو دقیق‌تر است و اگر به شیرینی پزی علاقه مندید دو وسیله رایج اندازه گیری (هم پیمانه‌های اندازه گیری و هم ترازو) را در منزل داشته باشید.

انواع پیمانه

همانطور که گفتیم پیمانه‌ها حجم ثابتی دارند و موادِ اولیه را بر اساس حجم اندازه گیری می‌کنند. از فروشگاه‌های لوازم قنادی می‌توانید انواع پیمانه و قاشق اندازه گیری، پارچ مدرج را تهیه کنید.

جنس پیمانه‌های اندازه گیری موجود متفاوت است و می‌تواند استیل، پلاستیکی و چینی باشد. سِت پیمانه‌های اندازه گیری استانداردِ کلاسیک چهارتایی شامل پیمانه‌های یک ۱، یک دوم ۱/۲، یک سوم ۱/۳ و یک چهارم ۱/۴ و سِت‌های کامل‌تر نیز وجود دارند که پیمانه‌های "یک هشتم" و "دو سوم" را نشان می‌دهند. اگر در دستور مواد اولیه مقادیر "سه چهارم پیمانه"، "سه هشتم پیمانه". وجود داشت شما می‌توانید پیمانه یک چهارم را سه بار یا پیمانه یک هشتم را سه بار استفاده کنید.

اگر پیمانه استاندارد در دسترس نباشد

مواد اولیه در تهیه انواع کیک و شیرینی با پیمانه بیان شده است. اگر پیمانه استاندارد در دسترس نباشد از لیوان دسته دار به عنوان پیمانه استفاده نمایید.

یک پیمانه برابر است با ۱ لیوان.

یک پیمانه آب، ۲۰۰ گرم (دو دسی لیتر) و ۲۰۰ گرم آب یک لیوان

۱ لیوان آرد:۱۵۰ گرم

۱ لیوان شکر:۲۳۰ گرم

۱ لیوان کشمش: ۱۸۰ گرم

۱ لیوان پودر قند:۱۶۰ گرم

۱ لیوان پودر نارگیل: ۹۰ گرم

۱ لیوان روغن مایع: ۲۲۰ گرم

۱ لیوان ماست:۲۰۰ گرم

۱ لیوان آرد:۱۵۰ گرم

۱ لیوان شکر: ۲۳۰ گرم

۱ لیوان کشمش: ۱۸۰ گرم

۱ لیوان پودر قند: ۶۰ گرم

۱ لیوان پودر نارگیل، پسته، گردو:۱۰۰ گرم

اگر از فنجان استفاده می‌کنید:

۱ فنجان آرد:۱۴۰ گرم

۳ چهارم فنجان آرد: ۱۰۵ گرم

۲ سوم فنجان آرد: ۹۵ گرم

نصف فنجان آرد: ۷۰ گرم

۱ چهارم فنجان آرد: ۳۵ گرم

۱ فنجان شکر: ۲۰۰ گرم

۳ چهارم فنجان شکر: ۱۵۰ گرم

۲ سوم فنجان شکر: ۱۳۵ گرم

نصف فنجان شکر: ۱۰۰ گرم

۱ سوم فنجان شکر: ۷۰ گرم

۱ چهارم فنجان شکر: ۵۰ گرم

۱ فنجان شیر: ۲۴۵ گرم

۳ چهارم فنجان شیر: ۱۸۵ گرم

۲ سوم فنجان شیر: ۱۶۵ گرم

نصف فنجان شیر: ۱۲۰ گرم

۱ سوم فنجان شیر: ۸۰ گرم

۱ چهارم فنجان شیر: ۶۰ گرم

اگر ترازو ندارید و مواد اولیه شما بر اساس وزن (گرم) نوشته شده است

اگر ترازو در دسترس نداشتید و دستور تهیه غذای شما بر اساس وزن (گرم) نوشته شده بود، می‌تونید به سادگی مواد را تبدیل کنید و از پیمانه استفاده نمایید.

یک پیمانه آرد: ۱۲۵ گرم

یک پیمانه نشاسته ذرت: ۱۲۵ گرم

یک پیمانه آرد ذرت: ۱۵۰ گرم

یک پیمانه کره: ۲۰۰ گرم

یک پیمانه شکر: ۲۰۰ گرم

یک پیمانه شکر قهوه ای: ۲۱۰ گرم

یک پیمانه پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم

یک پیمانه پودر قند: ۱۲۰ گرم

یک پیمانه روغن مایع: ۲۲۴ گرم

یک پیمانه ماست:۲۴۰ گرم

یک پیمانه شکلات چیپسی:۱۷۰ گرم

یک پیمانه بادوم، گردو، فندق خرد شده:۱۰۰ گرم

یک پیمانه کشمش: ۱۵۰ گرم

یک پیمانه شیر: ۲۰۰ گرم (دو دسی لیتر)

اگر در منزل پیمانه و ترازو ندارید، مواد را به قاشق‌های اندازگیری تبدیل کنید:

۱ پیمانه:۱۶ قاشق غذا خوری:۴۸ قاشق چایخوری

سه چهارم پیمانه:۱۲ قاشق غذا خوری:۳۶قاشق چایخوری

دو سوم پیمانه:۱۱ قاشق غذا خوری:۳۲قاشق چایخوری

یک دوم پیمانه:۸ قاشق غذا خوری:۲۴قاشق چایخوری

یک سوم پیمانه: ۵قاشق غذا خوری:۱۶قاشق چایخوری

یک چهارم پیمانه:۴قاشق غذا خوری:۱۲قاشق چایخوری

یک هشتم پیمانه: ۲ قاشق غذا خوری:۶قاشق چایخوری

یک شانزدهم پیمانه:۱ قاشق غذا خوری:۳قاشق چایخوری

تبدیل مواد با قاشق

۱ قاشق غذا خوری آرد:۱۰ گرم

۱ قاشق غذا خوری شکر: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذا خوری پودر قند: ۱۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت: ۷ گرم

۱ قاشق غذاخوری شیر:۱۵ گرم

۱قاشق غذا خوری روغن: ۲۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری آرد سفید: ۱۵ تا ۲۰ گرم

۱ قاشق غداخوری خامه: ۲۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری پودر نارگیل، بادام، گردو، فندق پودر شده: ۲۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری گردو یا بادام یا فندق خرد شده: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری عسل: ۳۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری کره: ۲۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه:۱۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری ماست: ۲۵ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری آرد:۱۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری شکر:۱۲ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری پودر قند:۱۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری نشاسته ذرت: ۷ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری روغن: ۲۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری ماست:۲۵ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری آرد:۲۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری پودر کاکائو: ۱۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری خامه: ۲۵ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری عسل: ۳۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری خمیر مایه:۱۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری کره:۲۰ گرم

۱ قاشق سوپ‌خوری پودر گردو، نارگیل، پسته: ۲۰ گرم

نحوه اندازه گیری با پیمانه‌ها

اندازه گیری مواد پودری با پیمانه:

برای اندازه گیری مواد پودری مانند انواع آرد، انواع نشاسته، سبوس، شکر سفید، پودر قند، پودر کاکائو، قهوه.. اینگونه عمل نمایید:

ابتدا مواد را هم بزنید تا مواد از حالت فشرده خارج شود، زیرا پیمانه زدن این مواد به صورت فشرده سبب می‌شود اندازه گیری‌ها دقیق نباشد و حجم بیشتری از مواد در پیمانه قرار گیرد.

پیمانه را انتخاب کرده و با قاشق پیمانه را پر کنید و هیچگاه پیمانه را داخل ظرف مواد فرو نکنید چرا که اینگونه مواد فشرده‌تر و بیشتر از حد نیاز در پیمانه قرار می‌گیرد.

با یک چاقو یا پالت روی پیمانه را صاف نمایید و مواد اندازه گیری شده را در داخل ظرف بریزید.

نحوه اندازه گیری مواد مرطوب با پیمانه:

مواد مرطوب مانند ماست، خامه، عسل، کره، شکر قهوه ای، کره بادوم زمینی، نوتلا و .. را باید به صورت فشرده اندازه گیری نمود بدین صورت که پس از انتخاب پیمانه مورد نظر با قاشق پیمانه رو پُر کرده و روی مواد را با پشت قاشق یا لیسک فشار دهید. برای اندازه گیری ماست و خامه با پیمانه روی سطح کار آرام ضربه بزنید تا حباب‌های داخل این مواد از بین برود.

اندازه گیری مایعات با پیمانه:

اگر می‌خواهید برای اندازه گیری مایعات مانند شیر، آب، روغن مایع... از پیمانه استفاده کنید، پیمانه را تا سر پر کرده و داخل ظرف بریزید. این کار ممکن است مشکل باشد، بنابراین بهتر است از پارچ مدرج استفاده شود.

قاشق‌های اندازه گیری:

چنانچه گفته ایم برخی از مواد را نمی‌توان با پیمانه‌های اندازه گیری اندازه گرفت و باید برای اندازه گیری این مواد مثل نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین؛ که در مقیاس کم مورد استفاده قرار می‌گیرند، از قاشق‌های اندازه گیری استفاده نمود. حجم قاشق‌های اندازه گیری با قاشق‌هایی که با آن‌ها غذا میل می‌کنید تفاوت دارد. قاشق‌های اندازه گیری سِت‌های چهار تایی تا ۶تایی موجود هستند و جنس استیل یا پلاستیکی دارند.

در ست ۶تایی به بزرگترین قاشق، "یک قاشق غذاخوری"، به دومین قاشق "یک دوم قاشق غذاخوری، به "سومین قاشق "یک قاشق چایخوری"، به چهارمین قاشق "یک دوم قاشق چایخوری" می‌گویند.

روی قاشق‌های غذاخوری واژه Tablespoon یا بصورت مخفف tbs یا tbsp و روی قاشق‌های چایخوری واژه teaspoon یا به صورت مخفف (tsp) نوشته شده است.

اگر در دستور تهیه برخی غذا‌ها "سه چهارم قاشق چایخوری" نوشته شده است که برای این منظورباید سه بار قاشق یک چهارم چایخوری رو پر کنید.

برای اندازه گیری مواد خشک با این قاشق‌ها، با قاشق مواد را هم بزنید و سپس قاشق را در ظرف فرو کرده، پُر کنید و داخل ظرف بریزید. برای اندازه گیری مایعات قاشق مورد نظر را انتخاب و پُر کنید.

پارچ مدرج:

برای اندازه گیری راحت‌تر مایعات در حجم بالا از پارچ مدرج استفاده کنید. بر روی پارچ مدرج که در دو نوع شیشه‌ای یا پلاستیکی وجود دارد، درجه بندی به میلی لیتر وجود دارد. برای اندازه گیری مواد جامد از پارچ مدرج استفاده نکنید و برای مایعات خیلی کم از همون پیمانه‌های جامدات استفاده کنید.

به گزارش وب گاه نمناک، برای اندازه گیری مایعات با پارچ مدرج، پارچ را روی سطح صاف گذاشته و سپس مایع مورد نظر خود را تا درجه گفته شده درون آن بریزید. مایع باید تا بالای خط نشان درجه پر شود.