معرفی انواع شکلات محبوب در جهان

به گزارش مجله خبری نگار،شکلات انواع مختلفی دارد. شکلات یک محصول غذایی است که از دانه‌های کاکائو تهیه می‌شود. به عنوان آب نبات مصرف می‌شود و برای تهیه نوشیدنی، طعم دادن یا پوشش دسر‌های مختلف و محصولات نانوایی استفاده می‌شود. شکلات منبع عالی انرژی سریع است، زیرا حاوی مقادیر زیادی کربوهیدرات و کافئین است. 

شکلات چیست؟ 

همه شکلات‌ها با کاکائو شروع می‌شوند. دانه‌های کاکائو تخمیر، خشک و برشته می‌شوند، سپس دانه‌های کاکائو از دانه‌ها استخراج می‌شوند، آسیاب می‌شوند و به صورت مایع در مخلوطی از مواد جامد کاکائو و کره کاکائو به نام مشروب شکلات تبدیل می‌شوند.

وقتی یک تخته شکلات با درصدی روی برچسب (مثلاً ۷۰ درصد کاکائو) می‌خرید، این درصد به نسبت مشروب شکلات و کره کاکائو اضافه شده در محصول (و بدون احتساب لبنیات، شکر، امولسیون‌کننده ها) اشاره دارد؛ و مواد دیگر). تمام انواع اصلی شکلات (مانند سفید، شیری، تیره و شیرین نشده) دارای حداقل درصد تعیین شده توسط FDA هستند.

شکلات انواع مختلفی دارد. شکلات یک محصول غذایی است که از دانه‌های کاکائو تهیه می‌شود. به عنوان آب نبات مصرف می‌شود و برای تهیه نوشیدنی، طعم دادن یا پوشش دسر‌های مختلف و محصولات نانوایی و شیرینی پزی استفاده می‌شود. شکلات منبع عالی انرژی سریع است، زیرا حاوی مقادیر زیادی کربوهیدرات و کافئین است. 

مراحل درست کردن شکلات! 

برای تولید شکلات، ابتدا باید مراحل مختلفی طی شود. بیایید روند را طی کنیم.

• برداشت: ابتدا باید غلاف کاکائو از درختان برداشت شود.

• تخمیر: لوبیا‌ها را تمیز کرده و کنار گذاشته تا تخمیر شوند.

• بسته بندی: دانه‌ها درجه بندی، بسته بندی و به شکلات ساز‌ها ارسال می‌شوند.

• دانه‌های آسیاب شده: دانه‌های کاکائو را به صورت توده کاکائویی یا همان چیزی که شناخته می‌شود و مشروب کاکائویی آسیاب می‌کنند. سایر مواد مانند شکر، شیر و کره کاکائو را نیز می‌توان در مشروب مخلوط کرد.

جداسازی: در این مرحله می‌توان کاکائو را جدا کرد تا هم کره کاکائو و هم پودر تولید شود. 

معرفی انواع شکلات: 

۱ شکلات تلخ

اولین نوع شکلات یعنی شکلات تلخ را معرفی می‌کنیم. این یک غذای بسیار ارزشمند است که در سال ۲۰۰۰ قبل از میلاد ظاهر شد. در آن زمان قوم مایا از آمریکای مرکزی اولین متخصصان شکلات بودند. آن‌ها آن را به عنوان یک نوشیدنی تخمیر شده تلخ و مخلوط با برخی ادویه‌ها یا شراب می‌نوشیدند.

امروزه ردیف‌های بلند شکلات تخته‌ای در قفسه‌های بازار‌ها را حاصل مراحل بسیاری می‌دانند که از غلاف کاکائو شروع می‌شود. کشاورزان غلاف را از دانه‌ها استخراج می‌کنند، تخمیر می‌کنند، خشک می‌کنند و در دانه‌های کاکائو تفت می‌دهند. کشاورزان پوست دانه‌ها را از هسته یا دانه‌های کاکائو جدا می‌کنند. عوامل شکلاتی دانه‌ها را به صورت مایعی به نام مشروب شکلاتی آسیاب کرده و آن را از قسمت چرب یا کره کاکائو جدا می‌کند.

شکلات تلخ حاوی پنجاه یا نود درصد مواد جامد کاکائو، شکر و کره است. از سوی دیگر، شکلات شیری حاوی ده تا پنجاه درصد مواد جامد کاکائو، شیر، کره کاکائو و شکر است. بنابراین، شکلات تلخ برخلاف شکلات شیری نباید حاوی شیر باشد. شکلات‌های با کیفیت پایین‌تر ممکن است چربی کره، روغن‌های گیاهی یا رنگ‌ها یا طعم‌های مصنوعی اضافه کنند. اگرچه شکلات تلخ حاوی شیر نیست، اما ممکن است ردپایی از شیر در فرآیند تولید وجود داشته باشد، زیرا معمولاً از دستگاه‌های مشابهی برای تولید شیر و شکلات تیره استفاده می‌شود.

علاوه بر این، شکلات تلخ فواید زیادی برای سلامتی دارد، زیرا سرشار از مواد گیاهی به نام فلاوانول است که ممکن است به محافظت از قلب کمک کند. علاوه بر این، شکلات تلخ حاوی دو تا سه برابر بیشتر از درصد معمول کاکائو است. فلاوانول‌ها می‌توانند به شل شدن رگ‌های خونی و بهبود جریان خون کمک کنند و در نتیجه فشار خون را کاهش دهند.

شکلات تلخ را می‌توان شکلاتی تعریف کرد که حداقل ۳۵ درصد کاکائو داشته باشد. با این حال، برای افزایش طعم تلخ، آجیلی و غنی شکلات، اکثر نوار‌ها حداقل ۵۰ تا ۸۰ درصد کاکائو دارند. اگر به دنبال شکلات تلخ هستید، این بهترین گزینه برای شما خواهد بود. 

۲ شکلات سفید 

دومین نوع شکلاتی که در این مقاله به آن خواهیم پرداخت، شکلات سفید است. عوامل ایجاد شکلات سفید از گیاه کاکائو؛ اگرچه این شکلات نیست، زیرا برای اینکه به این نام خوانده شود، یک محصول باید حاوی مشروب شکلاتی باشد که به آن طعم و مزه‌ی شکلات و رنگ تیره می‌دهد.

شکلات سفید، همانطور که از نامش پیداست، رنگ قهوه‌ای تیره و متمایز آن را ندارد. رنگ سفید به این دلیل است که شکلات حاوی هیچ گونه مشروب شکلاتی یا سایر محصولات کاکائو نیست. معمولا طعم تلخ و شکلاتی ندارد، اما طعم آن بیشتر شبیه وانیل یا طعم دهنده‌های دیگر است. به طور معمول، شکلات سفید باید حاوی حداقل ۲۰ درصد کره کاکائو، ۱۴ درصد مواد جامد شیر و حداکثر ۵۵ درصد شکر باشد.

شرکت نستله در سوئیس، شکلات سفید را به عنوان اولین شکلات تخته‌ای سفید تولید شده در سال ۱۹۳۰ به جهان معرفی کرد. علاوه بر این، در سال ۱۹۴۵، سایر شرکت‌ها فرمول‌های خود را مانند فرمول Kuno Baedeker برای شرکت شکلات Merckens توسعه دادند. علاوه بر این، مردم روز ملی شکلات سفید را در ۲۲ سپتامبر جشن می‌گیرند، در حالی که مردم روز ملی کیک پنیر شکلات سفید را در ۵ مارس گرامی می‌دارند.

از سال ۱۹۴۸ تا ۱۹۹۰، نستله یک شکلات سفید با تکه‌های بادام برای بازار‌های ایالات متحده و کانادا تولید کرد. در طول دهه نود، هرشی تولید گسترده بوسه‌های هرشی سفید را آغاز کرد. این محصول در اوایل قرن بیست و یکم بسیار محبوب شد.

شکلات سفید حاوی کره کاکائو، شکر، لسیتین، مواد جامد شیر و طعم دهنده‌ها است که معمولاً شامل وانیل است. همچنین ممکن است حاوی مقادیر کمی از کافئین موجود در جامدات کاکائو باشد. بنابراین، شکلات سفید بیشتر از شیر یا شکلات تلخ می‌تواند فاسد شود، زیرا شامل محصولات لبنی است.

این نوع شکلات در ایالات متحده معروف نیست، در حالی که اکثر برند‌های شکلات سفید در کشور‌های اروپایی هستند. بسیاری از کشور‌ها مانند بلژیک، آلمان، ایتالیا و لهستان به دلیل تولید شکلات سفید قابل توجه هستند. اگرچه شکلات سفید در ایالات متحده چندان شناخته شده نیست، اما باید حداقل ۲۰ درصد چربی کاکائو داشته باشد. 

۳ شکلات شیری 

نوع سوم شکلاتی که در مورد آن صحبت خواهیم کرد، شکلات شیری است. فاکتور‌های شکلاتی، شکلات شیری را از شکلات تلخ با سهمیه جامد کاکائوی کم و سهمیه قند بالاتر به اضافه یک محصول شیر می‌سازد. این فرآورده شیر ممکن است به صورت شیرخشک، شیر مایع یا شیر تغلیظ شده باشد. طعم شکلات شیری سبک‌تر و شیرین‌تر از طعم شکلات تلخ است. علاوه بر این، بافت آن نرم‌تر است.

قنادی‌ها از شکلات شیری در بسیاری از دسر‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌کنند. مردم همچنین آن را به صورت کامل می‌خورند. علاوه بر این، اگر مردم آن را در شرایط مناسب نگهداری کنند، شکلات شیری می‌تواند برای ده ماه تا یک سال سالم باشد. اگرچه بسیاری شکلات تلخ را ترجیح می‌دهند، اما شکلات شیری همچنان پرفروش‌ترین شکلات در ایالات متحده است.

در سال ۱۸۷۵ یک شیرینی پزی سوئیسی به نام دانیل پیتر، شکلات شیری را با استفاده از شیر تغلیظ شده، که هنری نستله اختراع کرده بود، ساخت. بعداً با دوستش هنری نستله کار کرد و آن‌ها شرکت نستله را تأسیس کردند و شکلات شیری را به بازار‌های انبوه معرفی کردند.

علاوه بر این، شرکت Hershey بزرگترین تولید کننده در ایالات متحده است. در سال ۱۸۷۳، میلتون اس. هرشی پس از مدت‌ها تمرین، یک مغازه شیرینی فروشی در فیلادلفیا تأسیس کرد. در سال ۱۸۹۶، میلتون یک کارخانه شیر برای ایجاد و اصلاح دستور العملی برای آب نبات‌های شکلات شیری ساخت. در سال ۱۸۹۹، او فرآیند خود را توسعه داد که به فرآیند هرشی معروف بود. به کیفیت شیر ​​بیشتر از روش‌های سنتی اهمیت می‌داد. در سال ۱۹۰۰، او شروع به تولید میله‌های شکلات شیری هرشی کرد که به آن‌ها میله‌های هرشی یا میله‌های هرشی نیز می‌گویند.

شکلات شیری به طور معمول، شیر شکلات حاوی کره کاکائو و مشروب شکلات، همراه با شیر تغلیظ شده یا شیر خشک است. برای اینکه شکلات شیری در نظر گرفته شود، باید حداقل ۱۰٪ مشروب شکلات، ۳٫۳۹٪ چربی کره و ۱۲٪ مواد جامد شیر داشته باشد. در مقایسه با شکلات تلخ، شکلات شیری طعم شیرین‌تر و تلخ تری دارد. همچنین رنگ آن روشن‌تر است، در حالی که طعم شکلاتی کمتری دارد.

۴ شکلات شیرین نشده 

چهارمین نوع شکلاتی که در این مقاله به آن خواهیم پرداخت، شکلات‌های شیرین نشده است. همانطور که از نام آن پیداست، شکلات شیرین نشده حاوی هیچ افزودنی نیست. این کاملا از دانه‌های کاکائو آسیاب شده درست شده است! این نوع به نام‌های شکلات پخت، شکلات ساده یا شکلات تلخ نیز شناخته می‌شود، زیرا به تنهایی برای مصرف در نظر گرفته نشده است. کمبود مواد افزودنی باعث می‌شود شکلات به شدت تلخ شود، بنابراین برای مصرف منظم طعم خوبی ندارد. قنادی‌ها کیفیت این نوع را با توجه به نوع دانه‌های کاکائو موجود در آن و نحوه فرآوری آن تعیین می‌کنند. تکه شکلات شیرین نشده حاوی ۵۰ تا ۵۵ درصد کره کاکائو است.

شکلات شیرین نشده خالص‌ترین شکل شکلات در نظر گرفته می‌شود. این عمق کاکائوی غنی را ارائه می‌دهد. برخی از افراد شکلات بدون شیرینی را ترجیح نمی‌دهند، زیرا ترکیبی از توده کاکائو و کره است. علاوه بر این، حاوی هیچ قندی نیست؛ بنابراین به آن شکلات شیرین نشده می‌گویند.

شکلات شیرین نشده معمولاً در پخت و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود، زیرا مقدار کمی از آن طعم غنی کاکائو می‌دهد. علاوه بر این، شیرینی پز‌ها از آن در کیک‌ها و شیرینی‌هایی استفاده می‌کنند که قبلاً به شکر زیادی به عنوان یک ماده نیاز دارند.

۵ شکلات نیمه شیرین 

نوع پنجم شکلاتی که به آن خواهیم پرداخت، شکلات نیمه شیرین است. این یک شکلات تلخ است که طعم شکلات تلخ و شیرینی شکر را ترکیب می‌کند. بنابراین، شکلات تلخ در نظر گرفته می‌شود. کارخانه‌های شکلات سازی شکلات نیمه شیرین را از مشروب شکلات، مقدار کمی شکر، کره کاکائو و اغلب وانیل و لسیتین می‌سازند. علاوه بر این، میزان “شیرینی” در شکلات نیمه شیرین از نواری به میله دیگر متفاوت است.
بسیاری از مردم شکلات شیری را برای کیک و شیرینی بسیار شیرین می‌دانند. بنابراین، شکلات نیمه شیرین به دلیل تعادل خوبی که بین شیرینی و تلخی دارد، یک ماده مهم برای پخت محسوب می‌شود. از سوی دیگر، غنای شکلات تیره‌تر می‌تواند بر سایر مواد چیره شود. از این رو، شکلات نیمه شیرین یک ماده ضروری آشپزخانه برای بسیاری از نانوایان بزرگ است.

مردم باید همیشه شکلات‌های نیمه شیرین را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنند تا بتوانند تا حد امکان تازه و خوشمزه بماند. نگهداری شکلات در یخچال دید کاملی نیست، زیرا رطوبت می‌تواند باعث ایجاد جوانه‌های چربی یا قند در شکلات شود. این یک لایه سفید و گچی است که معمولاً در سطح آن یافت می‌شود.

این نوع شکلات فواید زیادی برای سلامتی دارد، زیرا حاوی ماده‌ای به نام اپی کاتچین است. بنابراین، می‌تواند فشار خون را کاهش دهد، سطح کلسترول را کاهش دهد و احتمال بیماری قلبی را کاهش دهد. با این حال، شکلات شیری این مزیت را ندارد، زیرا چربی موجود در آن از مواد جامد شیر تامین می‌شود. از این رو، شکلات تلخ و شکلات نیمه شیرین بهترین انتخاب هستند.

در ابتدا از شکلات نیمه شیرین در تهیه چیپس شکلات استفاده می‌شد. در سال ۱۹۳۷، وقتی روث ویکفیلد تکه‌های تکه‌ای از یک نوار شکلات نیمه شیرین نستله را به دستور پخت کوکی اضافه کرد، چیپس‌های شکلاتی با اختراع کوکی‌های شکلاتی تولید شد. شرکت‌های شکلات سازی چیپس‌های شکلات را با مواد دیگری مانند کره بادام زمینی، شکلات تلخ، شکلات سفید، شکلات تلخ و شکلات نعناع درست می‌کنند.

طعم شکلات نیمه شیرین را می‌توان بین شکلات تلخ، تلخ و شیرین قرار داد.

۶ شکلات تلخ 

ششمین نوع شکلاتی که داریم شکلات تلخ و شیرین است. بسیار تیره است، با محتوای مشروب شکلاتی بالا، اما طعم متعادل شکلات جامد و شیرینی دلپذیر را حفظ می‌کند. شیرینی تلخ ترکیبی از مشروب شکلاتی، کره کاکائو، مقدار کمی شکر و اغلب وانیل و لسیتین است.

شیرینی پز‌ها از آن در انواع شیرینی‌ها و دسر‌های شکلاتی استفاده می‌کنند و همچنین به دلیل محتوای کاکائو بالایی که دارد، خوردن آن بدون دست آور است. علاوه بر این، شکلات تلخ را می‌توان در صورت نگهداری در شرایط مناسب و سالم برای سال‌ها نگهداری کرد. به دلیل فواید شکلات تلخ برای سلامتی، مردم از آن برای درمان بیماری‌های مختلف در گذشته استفاده می‌کردند.

شکلات تلخ حاوی لیکور شکلات، شکر، کره کاکائو، وانیل و لسیتین (امولسیفایر) است. همچنین حاوی مواد جامد شیر نیست. طیف وسیعی از انواع شکلات تلخ بر اساس میزان کاکائو موجود در آن وجود دارد. مقدار کاکائو در تکه‌های شکلات تلخ از ۳۰ درصد تا ۸۰ درصد متغیر است. به عنوان مثال، اگر ۷۰٪ شکلات تیره می‌خورید، به این معنی است که ۷۰٪ از آن از مشروب کاکائو خالص تشکیل شده است، در حالی که ۳۰٪ باقی مانده شکر است.

آمریکایی‌های باستان از دانه‌های کاکائو برشته و خرد شده برای درمان بیماری‌ها و حتی سنگ کلیه استفاده می‌کردند. حتی قبل از اینکه دانشمندان فواید خاص شکلات را برای سلامتی بفهمند، ثروتمندان در دوران باستان آن را کشف کردند. تعداد معدودی که استطاعت مالی خوردن روزانه شکلات را دارند نسبت به کسانی که توانایی مالی خوردن این کاکائو خوشمزه را نداشتند، زندگی بهتری داشتند.

آن دسته از نانوایانی که تازه کار پخت را آغاز کرده اند ممکن است ندانند که تفاوت‌های زیادی بین شکلات تلخ و نیمه شیرین وجود دارد. بنابراین، قبل از شروع پخت با هر یک از این نوع شکلات ها، باید حقایقی را در مورد هر دو نوع بدانند.

شکلات تلخ حاوی ۷۰ درصد کاکائو و شکر کمتر است، در حالی که شکلات نیمه شیرین ۶۰ درصد کاکائو دارد. با این وجود، قنادی‌ها از هر دوی این شکلات‌ها در پخت استفاده می‌کنند، اما شکلات تلخ طعم عمیق تری دارد. علاوه بر این، هنگام جایگزینی شیرینی تلخ با نیمه شیرین و بالعکس، مقداری تغییر در مقداری که نانوا اضافه می‌کند، ایجاد می‌شود.

شکلات تلخ و شیرین فوایدی برای سلامتی دارد، زیرا منبع خوبی از فلاونوئید‌ها است که برای سلامتی مناسب است. همچنین حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که نقش حیاتی در کاهش فشار خون دارند. اگرچه فواید متعددی برای سلامتی دارد، اما از آنجایی که حاوی تئوبرومین است، معایب زیادی دارد. این ماده مسئول بی خوابی و اضطراب است. همچنین ممکن است گاهی اوقات سمی باشد. 

۷ پودر کاکائو 

پودر کاکائو و شکلات شیرین نشده بسیار شبیه به هم هستند! هر دو از مرحله “جداسازی” تولید شکلات به دست می‌آیند. پودر کاکائو نیز مانند شکلات شیرین نشده ۱۰۰ درصد کاکائو دارد. با این حال، تمام پودر کاکائو آن استخراج شده است. همچنین بسیار تلخ است، به همین دلیل است که پودر کاکائو هرگز به تنهایی استفاده نمی‌شود و به جای آن معمولا در دستور العمل‌ها استفاده می‌شود.

۸ شکلات کوورتور 

شکلات کوورتور نوعی شکلات گران قیمت است. قیمت بیشتر شکلات را می‌توان به دلیل درصد بالای کره کاکائو نسبت به سایر انواع آن دانست. کره کاکائو یک ماده مهم در شکلات کوورتور است، زیرا می‌تواند به آب شدن سریع و یکنواخت شکلات کمک کند. به این ترتیب، برای پخت و درست کردن آب نبات عالی است. می‌توانید انواع کوورتور شیر، شکلات‌های سفید و تیره را پیدا کنید! 

منبع:اینفو