ادویه خوش عطر وپرکاربرد فلافل را به راحتی در خانه تهیه کنید

به گزارش مجله خبری نگار، به علت استفاده زیاد فلفل در نوع اصلی این غذا آنرا به این نام معروف کرده است. یکی از علل خوشمزه شدن فلافل‌ها استفاده از ادویه‌های خوب و با کیفیت در تهیه آنهاست.

نام فلافل از فلفل گرفته شده است، چون اصل لبنانی آن فلفل قرمز زیادی دارد. اما در ایران فلافل‌های آبادانی نیز معروف است. چاشنی مناسب این غذا تنها ترشی است (به ویژه ترشی انبه و بادمجان که مزه فوق العاده‌ای به این غذا می‌دهند).

فلافل با استفاده از نخود، سبزیجات معطر، ادویه‌ها و… تهیه می‌شود. در این قسمت به شما خواهیم گفت که از چه ادویه‌هایی در تهیه فلافل استفاده کنید که فلافل شما خوشمزه شود. 

مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل چیست؟ 

پودر انبه 

پودر انبه یکی از اصلی‌ترین ادویه استفاده شده در فلافل است، استفاده از این ادویه سبب می‌شود که هضم غذا با سهولت انجام شود، به خصوص اینکه هضم نخود به عنوان اصلی‌ترین ماده اولیه این غذا امکان دارد برای بعضی مشکلاتی را به وجود آورد، همین طور، پودر انبه یک آنتی اکسیدان قوی است و سبب می‌شود سلول‌های بدن با سرعت بیشتری شروع به بازسازی کنند. 

فلفل سیاه 

فلافل بدون فلفل سیاه را نمی‌توان متصور شد. در حقیقت اسم این غذا نیز از فلفل گرفته شده است و به علت تندی ملایمی که فلفل سیاه به این غذا می‌دهد، خیلی طرفدار دارد. فلفل سیاه خواص زیادی نیز دارد و به جز اینکه دارای ویتامین C بالایی است، مملو از آنتی اکسیدان بوده و یک ضد سرطان قدرتمند است. 

پودر زیره سیاه 

حبوبات و مخصوصا نخود، یک ماده نفاخ هستند، پس استفاده از زیره سیاه که ضد نفخ است، در این غذای خوشمزه بی علت نیست. این ادویه به جز اینکه به هضم غذا کمک می‌کند، اشتها آور نیز هست. 

زردچوبه 

این ادویه تقریباً در همه غذا‌های ایرانی استفاده می‌شود، زردچوبه یک ضد التهاب قوی است و از ابتلا به بیماری سرطان جلوگیری می‌کند. همین طور برای تقویت قلب مناسب است. 

پودر زنجبیل 

زنجبیل طبع گرمی دارد و به هضم غذا و تقویت معده کمک می‌کند. 

پودر سیر 

پودر سیر طعم و بوی خوبی به فلافل می‌دهد و نه فقط سیستم ایمنی بدن را بهبود می‌بخشد، بلکه تنظیم کننده فشار خون است. 

پودر پیاز 

پودر پیاز نیز مثل پودر سیر عطر و بوی خوبی به فلافل می‌دهد و برای بیماران دیابتی نیز موثر است. 

پودر جعفری خشک 

جعفری خشک طعم ملایم و تازه به فلافل می‌دهد و با کاهش قند خون، در کاهش وزن اثر گذار است.  

بیکینگ پودر 

چنانچه می‌خواهید فلافل ترد و لذیذی داشته باشید، اضافه کردن قدری بیکینگ پودر را فراموش نکنید. 

مقدار لازم ادویه مخصوص فلافل 

– پودر انبه ۱ قاشق غذاخوری

– پودر زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری

– پودر فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری

– پودر زیره سیاه ۱ قاشق غذاخوری

– پودر سیر ۲ قاشق غذا خوری

– پودر زنجبیل ۱ قاشق غذا خوری

– پودر جوز هندی ۱/۳ قاشق غذاخوری

– پودر پیاز ۲ قاشق غذاخوری

– پودر تخم گشنیز نصف قاشق غذاخوری

– پودر نعنا نصف قاشق غذاخوری

– بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری

– پودر جعفری خشک ۲ قاشق غذاخوری 

طرز تهیه ادویه فلافل 

همه مواد ادویه فلافل از عطاری پودر نشده تهیه کنید. آنگاه مواد را به وسیله آسیاب برقی به پودر تبدیل کنید.

این ادویه خیلی خوش عطر و مخصوص فلافل، حتی داخل سمبوسه نیز می‌تونید استفاده کنید. 

چگونگی تهیه پودر انبه 

انبه را به صورت کال چیده و آن را به شکل حلقه‌های باریک برش می‌زنند، سپس آن‌ها را روی سنگ‌ها قرار می‌دهند تا کاملاً خشک شود.

این ادویه را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد. از سس انبه هم می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن ساندویچ فلافل استفاده کنید. 

نکته‌هایی در مورد ادویه فلافل 

تاریخ انقضای ادویه فلافل 

بهترین زمان استفاده از ادویه فلافل شش ماه است، اما چنانچه شرایط نگهداری از آن را رعایت کنید، می‌توانید دو تا سه سال از این ادویه استفاده کنید. مواد اولیه ادویه فلافل مثل زردچوبه، جوز هندی، دارچین، فلفل سیاه و … را می‌توانید به صورت پودر نشده حدوداً پنج تا شش سال نیز نگهداری کنید. تنها توجه داشته باشید که چنانچه ادویه شما دیگر طعم و بوی اولیه را نداشت، یعنی کهنه شده است. 

ادویه فلافل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید 

حرارت و گرما می‌تواند ادویه‌ها را خراب کند و به آن مزه کهنگی دهد. پس بهتر است آن را نزدیک شعله‌های گاز یا کنار پنجره آفتابگیر آشپزخانه نگذارید. 

ترکیبات ادویه فلافل را پودر نشده خریداری کنید 

ماندگاری ادویه‌های آسیاب نشده بیشتر از پودر آن‌ها است؛ پس اگر آن‌ها را به صورت پودر نشده خریداری کنید، می‌توانید هر گاه که خواستید آن‌ها را ترکیب کنید. 

استفاده از ظروف شیشه‌ای یا فلزی برای نگهداری ادویه فلافل 

بهتر است ادویه‌ها در ظروف شیشه‌ای با رنگ تیره یا ظروف فلزی نگهداری شود و در صورت امکان از ظرف‌های پلاستکی برای نگهداری از ادویه فلافل استفاده نکنید. همین طور بهتر است ظرف‌های ادویه را در کابینت دردار و به دور از رطوبت نگه داری کنید. 

استفاده از ظرف‌های کوچک برای نگهداری ادویه فلافل 

حتی چنانچه مقدار زیادی ادویه آماده کردید و آن را به یک ظرف بزرگ انتقال داده اید، بهتر است از ظروف کوچک‌تر برای نگهداری ادویه روزانه استفاده کنید تا مجبور نباشید مرتب در ظرف بزرگ ادویه را باز و بسته کنید، به این ترتیب اصل ادویه‌ها نیز تازه‌تر می‌مانند و عطر و بوی آن‌ها حفظ می‌شود. 

منبع:اینفو