جک فروت میوه شیرین و لذیذ برای گیاهخواران

به گزارش مجله خبری نگار، جک فروت به دلیل بافت منحصر به فرد خود یکی از جایگزین‌های گوشت گیاهی است که روز به روز محبوب‌تر می‌شود.

در ادامه این مقاله به بررسی این موضوع می‌پردازیم که چرا جک فروت به عنوان جایگزین گوشت بسیار محبوب شده است؟ 

جک فروت چیست؟ 

جک فروت یک میوه گرمسیری بومی هند است که معمولا در آب و هوای طبیعی گرم و مرطوب آسیا، آفریقا و برخی از مناطق آمریکای جنوبی رشد می‌کند.

شما می‌توانید جک فروت را از روی پوسته بیرونی سبز یا زرد خار دار و اندازه غیر عادی بزرگ آن تشخیص دهید.

جک فروت در واقع بزرگترین میوه خوراکی در جهان است که طول آن به ۲۲-۹۰ سانتی متر، قطر آن ۱۳-۵۰ سانتی متر و وزن ۵۰ کیلوگرم می‌رسد.

جک فروت دارای طعم کمی شیرین و میوه‌ای است. گوشت آن دارای بافتی است که یادآور گوشت ریش ریش شده است که آن را به یک جایگزین محبوب برای گوشت در غذا‌های گیاهی و وگن تبدیل می‌کند.

در حالی که گوشت آن رایج‌ترین قسمت جک فروت است که خورده می‌شود، دانه‌ها نیز برای خوردن بی خطر هستند.

بسیاری از وگن‌ها و گیاهخواران به دلیل بافت جاذب، تطبیق پذیری و طعم ملایم به دنبال جک فروت برای غذا‌های خود هستند. 

ارزش غذایی جک فروت 

جک فروت منبع خوبی از مواد مغذی است. ۱۰۰ گرم جک فروت حاوی مواد مغذی زیر می‌باشد:

کالری: ۹۵ کیلو کالری
پروتئین: ۱.۷ گرم
چربی: کمتر از ۱ گرم
کربوهیدرات: ۲۳ گرم
فیبر: ۱.۵ گرم
شکر: ۱۹ گرم
ویتامین B۶: حدود ۱۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین C: حدود ۱۵ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
پتاسیم: ۱۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
تیامین: ۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
مس: ۸ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منیزیم: ۷ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
نیاسین: ۶ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فولات: ۶ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
جک فروت حاوی چندین ترکیب گیاهی مفید از جمله کاروتنوئیدها، فلاونوئید‌ها و تانن‌ها است. این‌ها ممکن است در برابر بیماری‌های مزمن ناشی از استرس اکسیداتیو مانند بیماری قلبی اثر محافظتی داشته باشند.

به خاطر داشته باشید که مقادیر دقیق مواد مغذی موجود در جک فروت بر اساس بلوغ و تازگی آن متفاوت است. هر چه میوه رسیده‌تر باشد عموما مواد مغذی بیشتری ارائه می‌کند.

چیزی که جک فروت را در مقایسه با سایر میوه‌ها منحصر به فرد می‌کند این است که جک فروت در هر ۱۰۰ گرم حدود ۱.۷ گرم پروتئین ارائه می‌دهد – در حالی که بیشتر میوه‌ها حاوی پروتئین کم یا بدون پروتئین هستند.

با این حال مانند بسیاری از میوه‌های دیگر جک فروت بیشتر کالری خود را از کربوهیدرات‌ها دریافت می‌کند؛ بنابراین جک فروت جایگزین مقدار پروتئینی که در همان مقدار گوشت، ماهی، آجیل یا حبوبات پیدا می‌کنید، نمی‌شود که همگی حدود ۹ تا ۲۳ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم فراهم می‌کنند.

همچنین آهن و روی که در سایر منابع گیاهی پروتئین یا ویتامین B۱۲ که از گوشت یا ماهی انتظار دارید را در اختیار شما قرار نمی‌دهد.

اگر جک فروت را به عنوان جایگزینی گیاهی برای گوشت انتخاب می‌کنید، مطمئن شوید که سایر منابع گیاهی پروتئین، آهن و روی مصرف کنید تا مطمئن شوید که رژیم غذایی شما متعادل باقی می‌ماند. موادی مانند لوبیا، نخود، آجیل و دانه‌ها همگی این مواد مغذی را تامین می‌کنند.

در نهایت اگر از رژیم گیاهخواری پیروی می‌کنید مقدار کافی از غذا‌های غنی شده با ویتامین B۱۲ یا مکمل ویتامین B۱۲ را در رژیم غذایی خود بگنجانید. 

روش‌های استفاده از جک فروت در رژیم غذایی 

جک فروت تازه 

تمیز کردن یک جک فروت تازه می‌تواند تا حدودی یک فرآیند طاقت فرسا باشد. به این دلیل که میوه پس از برش ماده چسبناک آزاد می‌کند که ممکن است به سرعت کل فرآیند آماده سازی را به آشفتگی تبدیل کند.

با بریدن جک فروت خود به دو نیم شروع کنید و در صورت لزوم آب اضافی آن را پاک کنید.

سپس هر نیمه را به دو نیمه دیگر برش دهید و به همین ترتیب جک فروت را برش دهید تا به غلاف‌های آن دسترسی پیدا کنید.

برای برداشت هر غلاف جک فروت را با انگشتان خود شل کنید و به آرامی بکشید. سپس هر غلاف را باز کنید تا دانه‌های آن را جدا کنید. همچنین نیازی به دور ریختن دانه‌ها نیست، چون پس از پخته شدن قابل خوردن هستند.

از آنجایی که جک فروت یک میوه بسیار بزرگ است به احتمال زیاد گوشت جک فروت را بیشتر از آنچه برای یک دستور غذا نیاز دارید خواهید داشت به خصوص اگر گوشت آن را از یک میوه تازه برداشت کنید.

به سادگی گوشت اضافی را با قرار دادن هر غلاف بدون دانه در یک سینی صاف به مدت ۲ تا ۳ ساعت منجمد کنید.

سپس می‌توانید تمام غلاف‌های جک فروت را در یک کیسه پلاستیکی یا سیلیکونی ایمن در فریزر بدون اینکه به هم بچسبند ذخیره کنید. گوشت جک فروت ۸ تا ۱۲ ماه در فریزر نگهداری می‌شود. 

جک فروت کنسروی 

خرید جک فروت کنسرو شده می‌تواند در زمان آماده سازی شما صرفه جویی کند. اگر جک فروت کنسرو شده را انتخاب می‌کنید، می‌توانید انواعی را انتخاب کنید که به جای شربت در آب نمک کنسرو شده است.

جک فروت که در شربت کنسرو شده است تمایل به جذب شکر از شربت دارد که ممکن است آن را بیش از حد شیرین کند.

برای تهیه گوشت جک فروت، ابتدا آن را خوب بشویید و سپس با قرار دادن آن در یک حوله تمیز و فشار دادن مایع باقیمانده آن را کاملا خشک کنید. حذف مایعات اضافی به گوشت جک فروت این امکان را می‌دهد که سس‌ها و ماریناد‌هایی را که در دستور غذا استفاده می‌کنید بهتر جذب کند.

سپس گوشت جک فروت را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. از انگشتان خود استفاده کنید تا غلاف‌ها را از هم جدا کنید و بافت گوشتی ریش ریش شده را بسازید که بسیار معروف است.

جک فروت را قبل از استفاده از آن در دستور غذای مورد نظر خود به مدت ۱۵ دقیقه در سس مورد علاقه خود قرار دهید. 

خلاصه 

جک فروت یک میوه عجیب و غریب با بافتی شبیه به گوشت خرد شده است.

این باعث می‌شود که جایگزین گیاهی گوشت در کاری، تاکو یا ساندویچ‌های گوشتی باشد. به لطف طعم ملایم آن، جک فروت به راحتی می‌تواند در دستور العمل ها، پیش غذا‌ها و دسر‌های مختلف دیگر گنجانده شود.

علاوه بر این جک فروت مملو از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی مفید است که آن را به یک مکمل غنی از مواد مغذی ارزشمند برای رژیم غذایی شما تبدیل می‌کند.

این میوه عجیب و غریب قطعا ارزش امتحان کردن را دارد به خصوص اگر به دنبال جایگزین‌های گوشت در رژیم غذایی وگن یا گیاه خواری خود هستید. 

منبع:سومیتا