آشپزی می‌تواند مراقبه باشد

مجله خبری-سبک زندگی نگار، وقتی من نوجوان بودم مرداد و شهریور ماه‌های پرکاری بود. رب پختن، آب‌لیمو گرفتن، باقالی و لوبیا پاک کردن و کلی کار‌های دیگر. هیچکس بیکار نبود، از صبح که بیدارمی‌شدیم کار داشتیم. ولی حالا به لطف شرکت‌ها و کارخانه‌های بزرگ تولید مواد غذایی، خانم‌ها کلی وقت آزاد دارند.

اما از حق نگذریم هنوز هم درست کردن بعضی چیز‌ها توی خانه لطف خودش را دارد، مخصوصاً که دیگر درست کردن این‌ها محدود به هیچ ماه و زمان خاصی نیست و هرزمان که دلتان بخواهد یا وقت داشته باشید می‌توانید دست‌به‌کار پختن رب، مربا، شربت، ترشی و... شوید. من به‌صورت تجربی از آدم‌های مختلف زندگی‌ام پختن و درست کردن بعضی چیز‌ها را یاد گرفته‌ام کمی بالا و پایین کردم تا روش و سبک خودم را داشته باشم و باب میل خودم بشوند.

چون دلم می‌خواست کار‌ها زود تمام بشود یک راهی پیدا می‌کردم که هم راحت‌تر باشد و هم سریع‌تر انجام بشود. یکی از دلایل این حالت من طبق طب ایورودایی (که طب اصیل هندی‌ست) طبع من کافاست و تقریباً معادل طبع بلغم طب سنتی ایرانی می‌شود؛ و دنبال ساده‌تر و سریع‌تر کردن کار‌ها هم از همان طبعم می‌آید.

همۀ کار‌ها الان خیلی راحت است، مثلاً درست کردن رب، لازم نیست چند ده کیلو گوجه بخری، می‌توانی با سه کیلو گوجه یک کیلو رب بپزی که هم نگهدارنده ندارد و هم خوشمزه‌ترست، هم سالم‌تر.

چند روز پیش توی عطاری خانمی داشت قیمت سکنجبین می‌پرسید، یک بطری یک لیتری هفتاد و پنج تومان.

تازه همه‌اش رنگ مصنوعی و اسانس بود. فوری گفتم من با نصف این مبلغ و چهل و پنج دقیقه زمان یک سکنجبین عالی پختم. خانم وسوسه شد و همان‌جا سریع دستورش را گرفت. درست کردن مربا و شربت و حتی رب هم به همین سادگی است و کاری ندارد. حتی برای خانم‌های کارمند. هم لذت می‌برید و هم در مخارج‌تان صرفه‌جویی می‌کنید. حالا هم تصمیم دارم خیلی ساده برایتان دستور پخت رب گوجه‌فرنگی را بگویم که خیلی آسان است.

ماجرا از این قرار است که:

​​​​​​​گوجه       سه کیلو
نمک        سه قاشق
روغن       سه قاشق

گوجه‌ها را خوب بشورید و در مخلوط کن حسابی له کنید. بعد توی آبکش ریخته پوست و هسته‌ها را جدا کنید.

اگر مخلوط کن ندارید می‌توانید گوجه‌ها را خرد کرده توی قابلمه ریخته و نصف استکان آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم گوجه‌ها کمی نرم شود. کمی صبر کنید تا وقتی سرد شد خوب گوجه‌ها را چنگ بزنید و در آبکش بریزید، صاف کنید تا هسته و پوست آن جدا شود. بعد از صاف کردن، پوره گوجه‌های آماده را توی قابلمه ریخته و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید در قابله باز و شعله متوسط باشد. آب گوجه که تمام شد نمک و روغن را اضافه کنید. در این مرحله شعله را کم کنید تا تمام آب گوجه کشیده شود.

در مرحله آخر، کمی مراقبت می‌خواهد، مرتب هم بزنید تا مثل حلوا از ظرف جدا شود و بخاری از آن بلند نشود.

رب شما آماده است، یک آبکش فلزی روی قابلمه بگذارید، اجازه بدهید تا سردِ سرد شود. بعد در یک ظرف شیشه‌ای ریخته کمی روغن روی آن بریزید و در یخچال نگهداری کنید.