راز طعم متفاوت «دوغ پا» چیست؟ غذای سنتی زاهدانی‌ها با مواد اولیه ساده

در فرهنگ غذایی مناطق دامپرور در جنوب به ویژه زاهدان، نوع تغذیه و در دسترس بودن مواد اولیه، هویت آشپزی آنها را شکل می‌دهد. «دوغ پا» یکی از آن غذا‌های اصیل و گرم است که ترکیبی هوشمندانه از پروتئین گوشت، انرژی‌بخش لپه و طعم متمایز دوغ است.

به گزارش مجله خبری نگار،این خورش غلیظ که با برنج کته سرو می‌شود، نه تنها یک وعده غذایی کامل است، بلکه با بافت نرم گوشت و شیرینی ملایم لپه، تجربه‌ای متفاوت از یک خورش سنتی را به سفره شما می‌آورد.

مواد اولیه

گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ گرم

لپه ۱ لیوان

دوغ محلی (ترش) ۶ لیوان

روغن آفتابگردان ۲ قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده ۱ لیوان

رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

ادویه‌ها و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی لپه

برای جلوگیری از ایجاد نفخ و بهبود بافت غذا، لپه‌ها را کاملا بشویید. سپس آنها را در یک کاسه بزرگ پر از آب قرار دهید و اجازه دهید از چند ساعت تا یک شب کامل در آب بمانند تا کاملا خیس و نرم شوند.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس گوشت را که به صورت درشت‌تر از گوشت خورشتی خرد شده است، به پیاز اضافه کنید. با افزودن زردچوبه و فلفل سیاه، گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و عطر ادویه به خورد آن برود.

۳. ترکیب لپه و رب گوجه‌فرنگی

لپه‌های خیس شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. یک دقیقه آنها را با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس در گوشه‌ای از قابلمه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ و بوی خامی آن گرفته شود؛ در نهایت رب را با سایر مواد ترکیب کنید.

۴. پخت با دوغ

برای رسیدن به بهترین بافت، بهتر است زمانی که گوشت‌ها به حالت نیمه‌پخته رسیدند، دوغ را به مواد اضافه کنید. دوغ ترش را به قابلمه اضافه کرده، درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم، ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملا نرم شوند. (توجه داشته باشید: هرچه دوغ ترش‌تر باشد، زمان پخت گوشت طولانی‌تر خواهد بود).