جایگزینی برای شیرینی که خطر ابتلا به دیابت را افزایش نمی‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه فلوریدا اعلام کردند که پس از آزمایش گریپ فروت، نارنگی و پرتقال شیرین، این ترکیبات را کشف کرده‌اند - که هفت مورد از آنها کاملاً جدید بودند. شیرین‌کننده دیگری که آنها کشف کردند و در ژاپن استفاده می‌شود، قبلاً فقط به عنوان یک نسخه مصنوعی شناخته می‌شد.

دکتر یو وانگ، دانشمند علوم غذایی که رهبری این تحقیق را بر عهده داشت، گفت که شیرین‌کننده‌ها «فرصت گسترده‌ای» برای کاهش سطح قند در نوشیدنی‌ها فراهم می‌کنند.

شیرین‌کننده‌ها اغلب به عنوان راهی برای کاهش قند و کالری در محصولات و در عین حال حفظ طعم شیرین تبلیغ می‌شوند که می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.

اما برخی دانشمندان هشدار می‌دهند که شیرین‌کننده‌ها - مانند آسپارتام و استویا در نوشابه‌های رژیمی - در واقع ممکن است خطر افزایش وزن، ابتلا به دیابت و حتی حمله قلبی را افزایش دهند.

در بیانیه‌ای درباره این مطالعه که این هفته در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر شد، کارشناسان گفتند که کشف آنها گنجینه‌ای از شیرین‌کننده‌های جدید را ارائه می‌دهد.

آنها گفتند: «عشق آمریکایی‌ها به شکر می‌تواند یک عامل کشنده باشد که گاهی اوقات منجر به مشکلات عمده سلامتی، از جمله چاقی و دیابت نوع ۲ می‌شود. این کشف فرصت‌هایی را برای صنایع غذایی فراهم می‌کند تا غذا‌ها و نوشیدنی‌هایی با شکر و کالری کمتر تولید کنند و در عین حال شیرینی و طعم را با استفاده از محصولات طبیعی حفظ کنند.»

در این مطالعه، دانشمندان میوه‌های یازده گونه مختلف از گیاهان مرکبات را بررسی کردند که هر کدام به طور انتخابی برای طعم خاص و ویژگی‌های خاص - مانند مقاومت در برابر سرما - مراقبت می‌شدند.

آزمایش‌ها هشت شیرین‌کننده گیاهی را آشکار کرد که تنها یکی از آنها قبلاً شناسایی شده بود. هفت شیرین‌کننده جدید نامگذاری شدند: اریودیکتیول، هسپرتین، ADMF، DAME، هرناندولسین، ۴β- هیدروکسی هرناندولسین و پریآلدئید. مورد دیگر اکسیم V است - شیرین‌کننده‌ای که در برخی از غذا‌های ژاپنی استفاده می‌شود. قبلاً فقط به عنوان یک شیرین‌کننده سنتز شده آزمایشگاهی شناخته می‌شد.

شیرین‌کننده‌های جدید از نظر تأثیرشان بر خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ یا چاقی آزمایش نشده‌اند. همچنین مشخص نیست که می‌توان آنها را به کدام محصولات اضافه کرد.

وانگ هنگام بحث در مورد نتایج گفت: «ما توانستیم یک منبع طبیعی شیرین‌کننده مصنوعی، اکسیم V، را شناسایی کنیم که قبلاً از هیچ منبع طبیعی شناسایی نشده بود. این امر فرصت‌های گسترده‌ای را برای پرورش‌دهندگان مرکبات و برای اصلاح نژاد‌هایی که برای دستیابی به بازده بالای ترکیبات شیرین‌کننده انتخاب می‌شوند، ایجاد می‌کند.»

شیرین‌کننده‌ها به عنوان جایگزین‌های محبوب شکر در ایالات متحده شناخته می‌شوند، جایی که بیش از یک سوم بزرگسالان چاق هستند. اما تحقیقات فزاینده‌ای نشان می‌دهد که آنها ممکن است اثرات منفی بر سلامت انسان داشته باشند.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) در جامع‌ترین بررسی خود تا به امروز اعلام کرد که اگرچه شیرین‌کننده‌ها در کوتاه‌مدت در کاهش وزن مفید هستند، اما در درازمدت می‌توانند منجر به افزایش وزن، چاقی و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ شوند.

برخی می‌گویند محصولاتی که سرشار از این مواد هستند، در واقع سطح هورمون گرسنگی فرد را افزایش می‌دهند، زیرا کالری بسیار کمی دارند و منجر به پرخوری می‌شوند.

برخی دیگر هشدار می‌دهند که این ماده میکروبیوم روده را مختل می‌کند، که ممکن است منجر به پرخوری و در نتیجه افزایش وزن شود.

همچنین نگرانی‌هایی مطرح شده است که شیرین‌کننده‌ها می‌توانند خطر حملات قلبی را افزایش دهند، پس از آنکه یک مطالعه نشان داد نوشیدن روزانه نصف فنجان کولا رژیمی خاص، این خطر را تا یک دهم افزایش می‌دهد.