یک روش ساده برای محافظت از موز در برابر قهوه‌ای شدن و افزایش تازگی آن معرفی شده است

مهندسی کشاورزی: روغن زیتون تازگی موز را افزایش می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، موز یکی از محبوب‌ترین میوه‌های جهان و همچنین یکی از آسیب‌پذیرترین آنهاست: پس از برداشت، به سرعت رسیده و خراب می‌شوند و منجر به تلفات قابل توجهی در طول ذخیره‌سازی و حمل و نقل می‌شوند. یک مطالعه جدید توسط دانشمندان دانشگاه سلطان قابوس نشان داده است که روغن‌های گیاهی طبیعی می‌توانند این فرآیند را به طور قابل توجهی کند کرده و کیفیت میوه را بدون استفاده از پوشش‌های مصنوعی حفظ کنند. این مطالعه در مجله AgriEngineering منتشر شده است.

این مطالعه بر استفاده از روغن زیتون و روغن مورینگا (Moringa peregrina) به عنوان پوشش‌های محافظ خوراکی برای موز متمرکز بود. محققان آزمایش کردند که آیا این مواد طبیعی می‌توانند از کاهش وزن جلوگیری کنند، رسیدن میوه را به تأخیر بیندازند و ظاهر میوه را در طول نگهداری حفظ کنند.

این آزمایش شامل دو نوع موز - کاوندیش و موز شیری - بود. میوه‌ها با یک لایه نازک از روغن زیتون یا مورینگا پوشانده شده و سپس به مدت ۱۲ روز در دمای ۱۵ و ۲۵ درجه سانتیگراد نگهداری شدند. یک گروه کنترل از موز‌ها بدون پوشش باقی ماندند. در طول آزمایش، دانشمندان مرتباً شاخص‌های کلیدی کیفیت را ارزیابی می‌کردند: کاهش وزن، سفتی پالپ، تغییر رنگ پوست، اسیدیته و میزان قند محلول.

نتایج نشان داد که موز‌هایی که با پوشش روغن طبیعی پوشانده شده بودند، به طور قابل توجهی کندتر رسیده شدند. در مقایسه با گروه کنترل، آنها رطوبت کمتری از دست دادند و ساختار سفت و رنگ پوست سبز خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کردند. این اثر به ویژه در دمای نگهداری پایین‌تر ۱۵ درجه سانتیگراد، که در آن میزان تخریب میوه به طور قابل توجهی کاهش یافته بود، مشهودتر بود.

علاوه بر این، روغن‌ها به تثبیت ترکیب شیمیایی میوه کمک کردند. موز‌های تیمار شده، به ویژه گونه کاوندیش، محتوای معدنی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کردند و ظاهر کلی آنها پس از ۱۲ روز نگهداری، جذاب و قابل فروش باقی ماند.

نویسندگان این مطالعه خاطرنشان می‌کنند که چنین پوشش‌های طبیعی می‌توانند جایگزین سازگار با محیط زیست برای موم‌های مصنوعی باشند که به طور گسترده در صنعت کشاورزی استفاده می‌شوند. استفاده از روغن‌های گیاهی، ماندگاری موز را افزایش می‌دهد، ضایعات پس از برداشت را کاهش می‌دهد و زنجیره‌های تأمین را پایدارتر می‌کند، که این امر به ویژه برای کشور‌های گرمسیری و بازار جهانی میوه تازه بسیار مهم است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری