هشدار درباره وجود قارچ‌های خطرناک در غذا‌هایی که روزانه مصرف می‌کنیم

کارشناسان سلامت هشدار داده‌اند که غذا‌های محبوبی مانند نان و پاستا ممکن است حاوی مایکوتوکسین‌های مضر باشند و تهدیدی جدی برای سلامت انسان محسوب شوند.

به گزارش مجله خبری نگار به نقل از مطالعه‌ای که در مجله Nature Food منتشر شد، نشان داد که تجزیه و تحلیل گندم، جزء اصلی موجود در بسیاری از کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای، ثابت کرد که این گیاه در معرض یک بیماری قارچی به نام سوختگی سنبله فوروزیگوس یا اسکب قرار دارد.

سوختگی سنبله فوروزیگوت برای انسان مضر نیست، اما ماده‌ای که تولید می‌کند، که به عنوان مایکوتوکسین یا "استفراغ قارچی" شناخته می‌شود، می‌تواند کشنده باشد.

کارشناسان بریتانیایی دریافتند که ۷۰ درصد از گندم تولید شده در بریتانیا بین سال‌های ۲۰۱۰ تا ۲۰۱۹ حاوی «استفراغ قارچی» بوده است، اما این میزان از نظر پزشکی قابل قبول بوده است.

محققان دانشگاه‌های بریتانیایی بث و اکستر خاطرنشان کردند که وجود مایکوتوکسین‌ها در بسیاری از غذا‌های ما، حتی در نسبت‌های قابل قبول، موضوعی «نگران‌کننده» است.

کارشناسان چه می‌گویند؟

به گزارش روزنامه بریتانیایی «سان»، نیل براون، دانشمند علوم غذایی از دانشگاه بث، گفت: «هنوز مشخص نیست که قرار گرفتن مداوم و کم در معرض مایکوتوکسین‌ها در رژیم غذایی چگونه ممکن است در درازمدت بر سلامت انسان تأثیر بگذارد.» تحقیقات و مطالعات قبلی مایکوتوکسین‌ها را با سرطان کبد و بیماری کلیوی مرتبط دانسته‌اند.

براون توضیح داد که تعامل سموم با یکدیگر ممکن است آسیبی ایجاد کند که می‌تواند جدی‌تر از آسیب ناشی از سموم منفرد باشد و سازمان بهداشت جهانی نسبت به افزایش قابل توجه عفونت‌های قارچی کشنده در سراسر جهان هشدار داد.

سازمان بهداشت جهانی در اولین گزارش خود در مورد ۱۹ عامل بیماری‌زای قارچی که باید تحت نظر باشند، اعلام کرد که مقاومت به دارو‌های ضدقارچی «پیامد‌های قابل توجهی» برای سلامت انسان دارد.

جان کوهن، استاد بیماری‌های عفونی در دانشکده پزشکی برایتون و ساسکس، گفت که عفونت‌های قارچی «کمتر از سایر انواع عفونت‌ها شایع هستند، اما می‌توانند باعث بیماری‌های بسیار جدی یا منجر به مرگ شوند.»

طبق برآورد‌های سازمان بهداشت جهانی، سالانه ۱.۷ میلیون نفر در اثر ابتلا به بیماری‌های قارچی جان خود را از دست می‌دهند.

در بیشتر افراد سالم، سیستم ایمنی می‌تواند با عفونت مبارزه کند، اما برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، می‌تواند تهدید کننده زندگی باشد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری