یک متخصص فناوری فاش کرد که آیا روش پخت و پز بر میزان کالری غذا تأثیر می‌گذارد یا خیر

تکنسین ارشووا: خورش دادن می‌تواند کالری غذا را کاهش دهد

به گزارش مجله خبری نگار، النا ارشووا، دانشیار گروه آموزش حرفه‌ای و فناوری در دانشکده اقتصاد دانشگاه ایالتی آموزش و پرورش، به NEWS گفت: «خورش دادن می‌تواند با ایجاد سس، کالری غذا را کاهش دهد.» او همچنین خاطرنشان کرد که جوشاندن می‌تواند کالری غذا را کاهش دهد، زیرا این فرآیند چربی اضافی و برخی از قند‌ها را از بین می‌برد.

پخت و پز می‌تواند بسته به مواد تشکیل دهنده و روش پخت، میزان کالری غذا‌ها را افزایش یا کاهش دهد. به عنوان مثال، جوشاندن، چربی، پروتئین و برخی قند‌های اضافی را از بین می‌برد که می‌تواند میزان کالری غذا‌ها را ۱۰ تا ۲۰ درصد کاهش دهد. با این حال، جوشاندن سبزیجات نشاسته‌ای اثر معکوس دارد - افزایش تقریباً ۳۰ درصدی کالری به دلیل تبدیل نشاسته. غذا‌های خورشتی از نظر کالری مشابه غذا‌های خام هستند. ارشووا گفت، خورشتی یک سس ایجاد می‌کند که کالری را جذب می‌کند و خود غذا‌ها کم‌کالری می‌شوند.

او افزود که سرخ کردن غذا‌ها در روغن، میزان کالری را تقریباً ۲۰ درصد افزایش می‌دهد، در حالی که کباب کردن یا سرخ کردن خشک به دلیل تجزیه چربی‌ها و تجزیه جزئی پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها، ۵ تا ۱۵ درصد از آن را کاهش می‌دهد. با این حال، به گفته این متخصص فناوری، این ادعا که ارزش غذایی غذا به دمای آن بستگی دارد، کاملاً دقیق نیست.

اخیراً شنیده‌اید که غذای گرم کالری بیشتری نسبت به غذای سرد دارد. این کاملاً درست نیست - میزان کالری خود غذا یکسان است. با این حال، برای هضم و جذب صحیح غذای سرد، بدن انسان باید آن را تا دمای بدن گرم کند، که مقدار قابل توجهی انرژی مصرف می‌کند. این منجر به کاهش کالری دریافتی می‌شود. ارشووا توضیح داد که همچنین این یک واقعیت شناخته شده است که مغز انسان غذا‌های سرد را سبک و کم کالری می‌داند، در حالی که غذا‌های گرم یا ولرم مغذی و پرکالری هستند.

پیش از این، ایرینا لیالینا، رئیس موقت دانشکده علوم طبیعی دانشگاه ایالتی آموزش و پرورش، اظهار داشت که ماهی کاد، سرشار از اسید‌های چرب، به ویژه برای کاهش وزن مفید است. به گفته وی، این ماهی حاوی پروتئین با کیفیت بالا و به راحتی قابل هضم است که برای ترمیم بافت‌ها و عملکرد طبیعی بدن ضروری است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری