یک پزشک هشدار داد که تعیین ایمنی غذا‌ها از روی طعم آنها غیرممکن است

به گزارش مجله خبری نگار، بسیاری از عوامل بیماری‌زای ناشی از غذا، از جمله سالمونلا،‌ای. کولی بیماری‌زا، لیستریا، کامپیلوباکتر، شیگلا، و همچنین نوروویروس‌ها و هپاتیت A، عموماً خواص ارگانولپتیک غذا‌ها - طعم، بو، رنگ و ظاهر آنها - را تغییر نمی‌دهند.

گوزمن خاطرنشان کرد: «بسیاری از مردم بر این باورند که اگر محصولی ظاهر طبیعی داشته باشد، بوی خوبی بدهد و طعم آن تغییر نکرده باشد، بی‌خطر است. متأسفانه، این درست نیست. اگر غذایی تغییر رنگ داده باشد، بوی ترش یا متعفن گرفته باشد، لزج، کپک‌زده یا چسبناک شده باشد، مطلقاً نباید مصرف شود. چنین تغییراتی اغلب با فعالیت میکروارگانیسم‌های به اصطلاح فاسدکننده مرتبط است. این میکروارگانیسم‌ها شامل گونه‌های خاصی از سودوموناس، باکتری‌های اسید لاکتیک (لاکتوباسیلوس، لوکونوستوک)، مخمر، قارچ‌های کپک و برخی از اعضای جنس‌های پروتئوس و سراتیا هستند. آنها هستند که باعث تخمیر، ترش شدن، ایجاد بوی نامطبوع و تغییر در رنگ و غلظت محصول می‌شوند.»

به گفته این متخصص، میکروارگانیسم‌های عامل فساد و باکتری‌های بیماری‌زا عملکرد متفاوتی دارند. در حالی که میکروارگانیسم‌های عامل فساد، خود را از طریق تغییر در بافت، بو یا رنگ نشان می‌دهند، باکتری‌های بیماری‌زا هیچ اثر خارجی از خود به جا نمی‌گذارند. یک محصول می‌تواند کاملاً تازه به نظر برسد، اما حاوی سطوح خطرناکی از عوامل بیماری‌زا باشد. این امر تعیین ایمنی مواد غذایی را بدون آزمایش آزمایشگاهی غیرممکن می‌کند.

این پزشک تأکید کرد: «به همین دلیل است که تشخیص ایمنی یک محصول با چشم غیرممکن است. عدم وجود بوی نامطبوع یا سایر علائم فساد به معنای ایمن بودن غذا نیست. تنها محافظت قابل اعتماد، رعایت الزامات بهداشتی در تمام مراحل تولید، نگهداری، حمل و نقل و توزیع است.»

گوزمن توصیه می‌کند به غذا‌هایی که اغلب باعث مسمومیت غذایی می‌شوند توجه ویژه‌ای داشته باشید: سالاد‌های آماده، غذا‌های گوشتی و ماهی، نان‌های رول، شاورما، شیرینی‌های خامه‌ای و سس‌های خانگی و تجاری. این غذا‌ها در تمام مراحل، از آماده‌سازی تا سرو، نیاز به کنترل دقیق دما و بهداشت دارند. این متخصص توصیه می‌کند برای جلوگیری از عفونت‌ها، به حواس خود تکیه نکنید، بلکه تاریخ انقضا، شرایط نگهداری و عملیات حرارتی غذا‌ها را زیر نظر داشته باشید.

اولگا اولانکینا، پزشک و متخصص آزمایشگاه گموتست، در ۱۵ ژوئن به ایزوستیا گفت که عادت خوردن چیپس و آجیل از یک بسته‌بندی با دوستان می‌تواند خطراتی برای سلامتی داشته باشد. این امر می‌تواند منجر به ابتلا به عفونت‌های حاد تنفسی، آنفولانزا و حتی تبخال شود.

دیمیتری نوسوف، دانشیار دانشکده حقوق مدنی در دانشگاه حقوق دولتی کوتافین مسکو (MSAL)، در ۱۰ ژوئن یادآوری کرد که گردشگران روسی در صورت مسمومیت با غذای هتل می‌توانند از اپراتور تور خود غرامت خسارت معنوی مطالبه کنند. این امر مستلزم جمع‌آوری شواهدی است که ارتباط علی بین مسمومیت و کیفیت پایین غذای هتل را اثبات کند.

منبع: iz