غذا‌های گیاهی چه اثری بر سلامت قلب دارند؟

به گزارش مجله خبری نگار/رکنا، پژوهشی جدید نشان می‌دهد که مصرف بیشتر غذا‌های گیاهی همیشه برای سلامت قلب مناسب نیست، به‌ویژه اگر این غذا‌ها به شدت فرآوری شده باشند.

ارتباط میان غذا‌های گیاهی و سلامت قلب

تحقیقات پیشین نشان داده بود که مصرف زیاد غذا‌های فوق فرآوری شده - غذا‌هایی که با روش‌های صنعتی به‌شدت تغییر داده شده‌اند - با افزایش خطر بیماری‌های قلبی همراه است. همچنین، برخی تحقیقات دیگر تأکید داشتند که رژیم‌های غذایی سرشار از غذا‌های گیاهی می‌توانند خطر مشکلات قلبی را کاهش دهند، اما تنها در صورتی که این غذا‌ها مغذی و متعادل باشند. پژوهش اخیر در فرانسه با هدف ترکیب این دو دیدگاه انجام شد و تأثیر کیفیت غذا و میزان فرآوری آن را بر سلامت قلب مورد بررسی قرار داد.

مطالعه بر روی شرکت‌کنندگان فرانسوی

برای این مطالعه، داده‌های بیش از ۶۳ هزار و ۸۰۰ بزرگسال فرانسوی که بخشی از پروژه بلندمدت «نوتری‌نت-سانته» (NutriNet-Santé) بودند، بررسی شد. این پروژه تحقیقاتی از سال ۲۰۰۹ تاکنون اطلاعات مربوط به سلامت و تغذیه افراد را جمع‌آوری می‌کند تا نقش رژیم غذایی در سلامت عمومی مشخص شود.

شرکت‌کنندگان این پژوهش به طور متوسط به مدت ۹.۱ سال، و در برخی موارد تا ۱۵ سال، تحت پیگیری قرار گرفتند. آنها نظرسنجی‌های آنلاینی درباره غذا‌ها و نوشیدنی‌هایی که در طول حداقل سه روز کامل مصرف کرده بودند، تکمیل کردند. این داده‌های دقیق به دانشمندان کمک کرد تا انواع غذا‌هایی که مصرف می‌شد، از نظر گیاهی یا حیوانی بودن، میزان مغذی بودن و سطح فرآوری بررسی کنند.

نتایج و یافته‌های پژوهش

از یافته‌های مهم این تحقیق، مشخص شد که افرادی که بیشترین میزان غذا‌های گیاهی با کیفیت بالا و کمترین مقدار فرآوری را مصرف می‌کردند، در مقایسه با افرادی که از غذا‌های حیوانی یا گیاهی کم‌کیفیت‌تر استفاده می‌کردند، ۴۰ درصد کمتر در معرض خطر بیماری‌های قلبی قرار داشتند.

غذا‌های گیاهی مغذی شامل میوه‌ها و سبزیجات تازه یا منجمد، غلات کامل و حبوباتی بودند که با کمترین میزان نمک، شکر و چربی تهیه شده بودند. اما در مواردی که مصرف غذا‌های گیاهی با محتوای فوق فرآوری شده بالا همراه بود، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کاهش نیافته بود، حتی اگر این غذا‌ها از نظر تئوری مغذی تلقی می‌شدند.

غذا‌های فرآوری شده و تأثیر آنها

برخی از نمونه غذا‌های فرآوری شده، شامل نان سبوس‌دار کارخانه‌ای، سوپ‌های کنسروی، غذا‌های پاستای مایکروویوی و سالاد‌های آماده با سس بودند. هرچند این غذا‌ها ممکن است در نگاه اول سالم به نظر برسند، اما به دلیل فرآوری زیاد، فواید سلامت‌بخش خود را از دست می‌دهند.

نگرانی دیگری که پژوهشگران مطرح کردند، مربوط به گروهی از افراد بود که رژیم‌های غذایی آنها سرشار از غذا‌های فوق فرآوری شده با ارزش غذایی پایین مانند نوشیدنی‌های میوه‌ای شیرین، آب‌نبات‌های شکلاتی، غلات صبحانه شیرین، چیپس و میان وعده‌های شور بود. این افراد حدود ۴۰ درصد بیشتر در معرض خطر بیماری‌های قلبی بودند، در مقایسه با کسانی که رژیم غذایی سرشار از غذا‌های گیاهی اولترا فرآوری نشده داشتند.

نکاتی برای حفظ سلامت قلب

این نتایج تأیید می‌کند که همه رژیم‌های غذایی گیاهی یکسان عمل نمی‌کنند. برای داشتن قلبی سالم، فقط محدود کردن مصرف گوشت یا انتخاب گزینه‌های گیاهی کافی نیست. بلکه باید به کیفیت و سطح فرآوری این محصولات نیز توجه ویژه‌ای داشت. غذا‌های فوق فرآوری شده اغلب حاوی مقادیر زیادی شکر، نمک، چربی و افزودنی‌های مضر هستند که در طول زمان می‌توانند تأثیر منفی بر سلامت فرد بگذارند.

به بیان ساده، بهترین روش برای محافظت از قلب، مصرف بیشتر غذا‌های گیاهی طبیعی و فرآوری‌نشده مانند میوه‌های تازه، سبزیجات، لوبیا و آجیل است و باید از مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده خودداری کرد، حتی اگر منشأ گیاهی داشته باشند. این توصیه با اصول بهداشت عمومی همخوانی دارد که بر انتخاب غذا‌های مغذی و طبیعی به جای گزینه‌های بسته‌بندی شده تأکید دارد.

پروژه‌ای برای آینده‌ای سالم‌تر

طبق گزارش سایت هلث، مطالعه «نوتری‌نت-سانته» همچنان دانشمندان را در درک بهتر رابطه میان غذا، سلامت و سبک زندگی یاری می‌کند. این پروژه با استفاده از اطلاعات هزاران نفر که عادات غذایی خود را به اشتراک گذاشته‌اند، در مسیر هدایت مردم به سمت تغذیه سالم‌تر نقش مؤثری ایفا کرده است.

نتایج این تحقیق در نشریه معتبر «سلامت منطقه‌ای لنست - اروپا» (The Lancet Regional Health - Europe) منتشر شده است.