نگهداری نان در یخچال ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد

مطالعات اخیر آنچه را که بسیاری از زنان خانه‌دار مدت‌هاست می‌دانند و استفاده می‌کنند، تأیید می‌کند: نگهداری نان در یخچال مفید است. این کار نه تنها به تازه ماندن آن برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند، بلکه کیفیت محصول را نیز بهبود می‌بخشد.

به گزارش مجله خبری نگار/مطالعات اخیر آنچه را که بسیاری از زنان خانه‌دار مدت‌هاست می‌دانند و استفاده می‌کنند، تأیید می‌کند: نگهداری نان در یخچال مفید است. این کار نه تنها به تازه ماندن آن برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند، بلکه کیفیت محصول را نیز بهبود می‌بخشد.

نشریه «کانورسیشن» در گزارشی به کار جدید گروهی از دانشمندان پرداخته است. دانشمندان گزارش می‌دهند که هنگام پخت نان، نشاسته منبسط می‌شود، به یک ژل نیمه جامد تبدیل می‌شود و در این شکل، محصول راحت‌تر توسط بدن جذب می‌شود. در این حالت، پردازش گلوکز که در نشاسته وجود دارد، برای سلول‌ها آسان‌تر می‌شود.

اما وقتی نان سرد می‌شود، نشاسته دوباره جمع شده و جامد می‌شود. تجزیه آن برای آنزیم‌های گوارشی دشوار است و جذب گلوکز کاهش می‌یابد و در نتیجه محصول برای رگ‌های خونی و اندام کمتر مضر است.

بزرگترین مزیت نگهداری نان در فریزر این است که به جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون کمک می‌کند. این امر به طور قابل توجهی خطر ناهنجاری‌های متابولیک و بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.

بعد از فریزر، نان را در مایکروویو یا توستر قرار دهید، یا حتی فقط آن را در ماهیتابه سرخ کنید. پس از آن، سطح جذب گلوکز حدود یک چهارم کاهش می‌یابد. جالب است که سرخ کردن نان پس از انجماد و یخ‌زدایی، همانطور که آزمایش نشان داد، سطح گلوکز را ۳۹ درصد کاهش می‌دهد.

ما اخیراً در مورد علت جدید افزایش وزن در دوران پیری که توسط دانشمندان چینی از دانشگاه شیامن کشف شده است، گزارش دادیم. مشخص شد که عامل آن به اصطلاح التهاب مرتبط با سن است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری