غذا‌های تلخ سلامت را تقویت کرده و روند پیری را کند می‌کنند

به گزارش مجله خبری نگار، غذا‌های تلخ می‌توانند به جلوگیری از فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت و موارد دیگر کمک کنند. در عین حال، مواد تلخ از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند و حتی روند پیری سلول‌ها را کند می‌کنند. *

یک مطالعه جدید با مشارکت متخصصان دانشگاه مهندسی مواد غذایی لوهه در چین، بررسی کرده است که چگونه و از طریق چه مکانیسم‌هایی مواد تلخ بر سلامت انسان تأثیر می‌گذارند. نتایج این تحقیق در مجله Foods منتشر شده است.

بسیاری از مردم طعم غذا‌های تلخ را دوست ندارند. تیم تحقیقاتی توضیح می‌دهد که این امر به این دلیل رخ می‌دهد که مواد تلخ موجود در غذا به مکان‌های خاصی روی گیرنده‌های تلخ (۲۶ hTAS۲R) متصل می‌شوند و بنابراین مسیر‌های سیگنالینگ پایین‌دست با واسطه پروتئین G را فعال می‌کنند.

کارشناسان ادامه می‌دهند که این مسیر‌های سیگنالینگ، سیگنال‌های شیمیایی را به سیگنال‌های الکتریکی تبدیل می‌کنند که سپس به مغز منتقل شده و طعم تلخ را ایجاد می‌کنند و شدت تلخی در درجه اول توسط ناحیه تشخیص آبگریز گیرنده‌های تلخی تعیین می‌شود.

چنین مواد تلخی عمدتاً آلکالوئیدها، پلی فنول‌ها، ترپنوئید‌ها و اسید‌های آمینه هستند که به عنوان مثال در محصولات طبیعی مانند گندم سیاه، کدو تلخ، قاصدک، لوبیا، آجیل و قهوه یافت می‌شوند.

مصرف غذا‌های تلخ طبیعی باعث افزایش سلامتی می‌شود و طبق یک مطالعه مروری اخیر، ممکن است به جلوگیری از بیماری‌هایی مانند چربی خون بالا، فشار خون بالا و قند خون بالا کمک کند.

محققان گزارش می‌دهند که در عین حال، غذا‌های تلخ التهاب را سرکوب می‌کنند و اثرات ضد توموری، ضد باکتریایی و آنتی‌اکسیدانی دارند.

علاوه بر این، اثر آنتی‌اکسیدانی مواد تلخ ثابت شده است که از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. کارشناسان معتقدند که آنها همچنین روند پیری سلول‌ها را کند می‌کنند و ممکن است به جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت کمک کنند. در آخر، خواص محافظت نورونی نیز ممکن است نشان داده شود.

فواید سلامتی مواد تلخ برای دیابت نیز در مقاله تخصصی بنیاد دیابت آلمان مورد بحث قرار گرفته است.

علاوه بر اثر گوارشی (یعنی افزایش تولید اسید معده و صفرا و همچنین بهبود هضم چربی‌ها)، آنچه برجسته است کاهش گرسنگی و کاهش میل به شیرینی‌جات است که برای دیابت و چاقی بسیار مفید است. به طور خاص، خوردن کدوی تلخ ممکن است سطح گلوکز را در افراد مبتلا به پیش دیابت کاهش دهد.

‌

می‌توان نتیجه گرفت که مصرف منظم غذا‌های طبیعی حاوی مواد تلخ می‌تواند تأثیر فوق‌العاده مثبتی بر سلامت کلی داشته باشد و از بیماری‌های مختلف جلوگیری کند؛ بنابراین عادت کردن به طعم تلخ ممکن است مفید باشد.

* اطلاعات ارائه شده صرفاً جهت اطلاع رسانی است و به عنوان توصیه‌ای برای درمان بیماری‌ها عمل نمی‌کند.