کد مطلب: ۸۰۴۵۰۲

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۲۱ فروردين ۱۴۰۴ - ۱۳:۳۴

تلخ‌ترین ماده شیمایی در قارچ‌ها کشف شد!

تلخ‌ترین ماده شیمایی در قارچ‌ها کشف شد!

تیمی از دانشمندان در موسسه زیست شناسی سیستم‌های غذایی لایبنیتس در آلمان تلخ‌ترین ماده شیمیایی موجود در قارچ‌ها را تا به امروز کشف کرده‌اند، در دستاوردی که می‌تواند درک ما از نحوه درک زبان از طعم تلخ را افزایش دهد.

به گزارش مجله خبری نگار، گیرنده‌های طعم تلخ بخشی از یک مکانیسم هشدار بیولوژیکی هستند که برای کمک به انسان در جلوگیری از مصرف مواد مضر تکامل یافته‌اند. با این حال، همه ترکیبات تلخ سمی یا مضر نیستند و برخی از مواد سمی مانند قارچ "کلاه مرگ" ممکن است طعم تلخی نداشته باشند.

مطالعات قبلی نشان داده است که گیرنده‌های تلخ نه تنها در دهان، بلکه در معده، روده، قلب و ریه‌ها نیز یافت می‌شوند. اگرچه این اندام‌ها به طور مستقیم در فرآیند چشیدن دخیل نیستند، اما اهمیت فیزیولوژیکی آنها مرموز است.

دانشمندان می‌دانند که مولکول‌های شیمیایی تلخ زیادی وجود دارد که معمولا از گیاهان گلدار یا از منابع صنعتی به دست می‌آیند. با این حال، ترکیبات تلخ با منشا حیوانی، باکتریایی یا قارچی هنوز کمتر مورد مطالعه قرار می‌گیرند.

در این راستا دانشمندان موسسه لایب نیتس توانستند ۳ ترکیب را از قارچ غیر سمی "Amaropostia steptika" که طعم بسیار تلخی دارد استخراج کنند و سپس تأثیر آن را بر گیرنده‌های چشایی در انسان بررسی کردند. نتایج نشان داد که این ترکیبات تلخ‌ترین ترکیباتی هستند که تاکنون کشف شده‌اند.

با استفاده از مدل‌های سلولی آزمایشگاهی، تیم کشف کرد که این ترکیبات حداقل یکی از حدود ۲۵ نوع گیرنده طعم تلخ را در بدن انسان تحریک می‌کنند.

در میان ترکیبات کشف شده، الیگوپورین D جالب‌ترین بود، زیرا حتی در کمترین غلظت‌ها TAS۲R۴۶ گیرنده طعم تلخ را القا می‌کند. مشخص شد که فقط یک گرم الیگوپورین D که در معادل "۱۰۶ وان آب" حل شده است، بسیار تلخ است.

دانشمندان خاطرنشان کردند که الیگوپورین D TAS۲R۴۶ را با غلظت کمتری نسبت به میکرومول فعال می‌کند و آن را به یکی از قوی‌ترین محرک‌های طعم تلخ کشف شده تا به امروز تبدیل می‌کند.

مایک بهرنز، یکی از نویسندگان این مطالعه گفت: "هرچه داده‌های قابل اعتمادتری در مورد کلاس‌های مختلف ترکیبات تلخ، انواع و انواع گیرنده‌های چشایی داشته باشیم، می‌توانیم مدل‌های پیش بینی کننده بیشتری برای شناسایی ترکیبات تلخ جدید و پیش بینی اثرات آنها بر گیرنده‌های چشایی ایجاد کنیم.

"نتایج ما دانش ما را در مورد تنوع ترکیبات مولکولی و نحوه تأثیر ترکیبات تلخ طبیعی گسترش می‌دهد. "

منبع: ایندیپندنت

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: تلخی قارچ

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر