قهوه یمنی و قهوه ترکی| طعمی که ۴۰ سال ماندگاری دارد

به گزارش مجله خبری نگار، سازمان آموزشی، علمی و فرهنگی ملل متحد (یونسکو) ۱۱ سال پیش قهوه ترک را با نام «روز جهانی قهوه ترک» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس قرار داد و مصادف با پنجم آذر ماه است، در حالی که قهوه یک روز بین المللی اختصاص یافت که مصادف با اول اکتبر هر سال است.

این علاقه نشان دهنده معروف بودن قهوه ترکی معطر و ارتباط آن با مردم فرهنگ‌های مختلف هر روز صبح است.

قهوه‌ای متمایز که با زندگی بسیاری همراه بوده و اثر پی در پی خود را بر زندگی آنها گذاشته است. رایحه‌ای معطر متمایز که با خاطرات حرکت می‌کند و زیباترین لحظاتی را که عطر قهوه ترک بر صاحبان خود می‌وزد و احساسات را بیدار می‌کند، زنده می‌کند.

قهوه یمنی در قرن شانزدهم در زمان سلطنت سلطان سلیمان بزرگ به امپراتوری عثمانی رسید. سرآشپز‌های دربار روش‌های خاصی را برای تهیه آن ایجاد کردند و بدین ترتیب شخصیت قهوه ترک را ایجاد کردند.

قهوه معطر ترک در ابتدا نوشیدنی برای سلاطین بود که فقط در اطراف کاخ‌ها قرار می‌گرفت و با گذشت زمان در بیرون پخش شد و در دسترس همه قرار گرفت.

در قرن شانزدهم، کافه‌ها در استانبول شروع به باز شدن کردند، جایی که دوستان و دوستان دور یک میز با فنجان‌های قهوه ترک گرد هم می‌آیند تا گفت‌و‌گو کنند.

استانبول که در آن زمان مرکز تجارت و فرهنگ بود، به نقطه شروع و اولین توقفی تبدیل شد که سفر قهوه ترک به اروپا و سراسر جهان از آن آغاز شد. دیپلمات‌ها و بازرگانان دانه‌های قهوه یمنی و روش‌های تهیه قهوه ترک را به کشورهایشان منتقل می‌کردند و فنجان این نوشیدنی جادویی با رایحه خیره کننده اش در همه جا وجود داشت.

قهوه ترک در میان مردم عادی پخش شد و مسافت‌های زیادی را در امپراتوری عثمانی گسترده طی کرد و از مرز‌ها فراتر رفت و با سنت‌ها و جزئیات خاص خود به اقصی نقاط زمین رسید.

جالب اینجاست که کلمه ترکی برای صبحانه، "کاهالت"، به معنای واقعی کلمه به عنوان "قبل از قهوه" ترجمه می‌شود. یعنی اولین چیزی است که صبح‌ها در همه مناسبت‌ها از جمله برای استقبال از مهمانان و مناسبت‌های مهم مانند عروسی، نامزدی و جشن نوزادان سرو می‌شود.

یکی از دلایل محبوبیت و تمایز قهوه ترک این است که روش خاص تهیه آن برای قرن‌ها بدون تغییر باقی مانده است. قهوه ترک با دم کردن دانه‌های قهوه ریز آسیاب شده در آب سرد در قابلمه مخصوص تهیه می‌شود. پس از جوشیدن، کف تشکیل می‌شود، که در فنجان‌ها ریخته می‌شود تا یک تاج مخملی در بالا ایجاد شود. قهوه ترک همیشه با یک لیوان آب و همراه با یک تکه شیرینی سرو می‌شود.

قهوه، به ویژه ترکی، دیگر فقط یک نوشیدنی محرک با رایحه‌ای جادویی نیست، اولین چیزی است که خانواده هر روز صبح دور آن جمع می‌شوند. قهوه ترک به نماد مهمان نوازی و آیین‌های مختلف آن تبدیل شده است که محبت بین مردم را ترویج می‌کند.

شاید بهترین بازتاب جایگاه قهوه ترک در زندگی عمومی این باشد که ترک‌ها می‌گویند: "یک فنجان قهوه، اگر آن را با هم بنوشیم، به مدت ۴۰ سال اثری بر قلب می‌گذارد. "

منبع: RT