فوت کوزه گری پخت آبگوشت به سبک مادربزرگ‌ها

به گزارش مجله خبری نگار، اما آبگوشتی که خودتان درست کرده‌اید به این میزان خوشمزه نبوده است به همین دلیل ما در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی را به روش دیزی سرا‌ها به شما معرفی کنیم.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی

قبل از آنکه طرز تهیه آبگوشت سنتی را بیان کنیم، ابتدا باید مواد لازم برای آن را فراهم کنید. دقت داشته باشید که کیفیت مواد اولیه تاثیر زیادی در طعم و بوی نهایی غذا دارد. پس حتما از حبوبات تازه و گوشت تازه و سالم برای تهیه آبگوشت استفاده کنید. لیست زیر مواد لازم جهت تهیه آبگوشت برای ۴ نفر است.

گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید: نصف لیوان
نخود: نصف لیوان
گوجه فرنگی: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۱ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی بسیار خوشمزه

برای آنکه بتوانید آبگوشت را به روش دیزی سنگی سرا‌ها درست کنید، می‌خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی را به شما آموزش دهیم. قدم به قدم درست کردن این آبگوشت به شرح زیر است.

۱) ابتدا ۲۴ ساعت قبل از آنکه آبگوشت را درست کنید، لوبیا سفید و نخود را در دو ظرف جداگانه بخیسانید. ترجیحا هر دو ساعت یکبار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات به صورت کامل گرفته شود و راحت‌تر بپزند.

۲) گوشت‌ها را با چاقو تکه تکه کرده و به حالت قیمه در بیاورید. البته تکه‌های گوشت آبگوشت باید بزرگ‌تر از گوشت خورشت قیمه باشند. پس سعی کنید گوشت‌ها را خیلی ریز نکنید. مخصوصا اگر از گوشت گوسفندی یا بره استفاده می‌کنید هیچ نیازی به تکه‌های کوچک گوشت نخواهد بود.

۳) برای شروع آشپزی ابتدا مقدار کمی روغن یا کره داخل قابلمه بریزید و گوشت‌ها را به آن اضافه کنید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نخود و لوبیایی را که آبکشی کرده و شسته‌اید، به گوشت‌ها اضافه کنید. یک دقیقه مواد مختلف را با هم تفت دهید.

۴) در این مرحله پوست گوجه فرنگی‌ها و یکی از پیاز‌ها را گرفته و آن‌ها را به ترکیب گوشت و حبوبات اضافه کنید.

۵) ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به صورتی که آب روی تمامی مواد را بگیرد. تکنیک مهم و اصولی در این مرحله این است که حتما از آبجوش استفاده کنید.

۶) تا اینجای کار اگر خوب پیش رفته‌اید الان نوبت این است که حرارت اجاق گاز را کم کرده و اجازه دهید مواد به آرامی با هم بجوشند. این مدت زمان ممکن است ۲ الی ۲ ساعت و نیم طول بکشد. پس صبر داشته باشید و اجازه دهید طعم مواد به خوبی به خورد هم برود.

۷) پس از گذشت ۲ الی ۲ و نیم ساعت و بعد از پخت کامل گوشت‌ها و حبوبات، دو عدد سیب زمینی را شسته و به قابلمه اضافه کنید. از کندن پوست سیب زمینی‌ها خودداری کنید. چون این گونه نرم شده و داخل آبگوشت پخش می‌شوند.

۸) اگر از گوشت گوسفندی یا بره استفاده کرده‌اید، احتمالا چربی زیادی در آبگوشت وجود دارد. در این مرحله تمامی چربی‌ها را همراه با پیاز پخته شده از قابلمه خارج کرده و در یک ظرف به خوبی بکوبید. برای این کار می‌توانید از پشت قاشق یا چنگال استفاده کنید. سپس چربی‌ها و پیاز کوبیده شده را مجددا به آبگوشت اضافه کنید.

۹) رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود که رنگ زیباتری به آبگوشت دهد. سپس رب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید.

۱۰) در این مرحله که تقریبا مرحله پایانی تهیه آبگوشت سنتی است لیمو عمانی را که قبلا در آب خیسانده‌اید، به آبگوشت اضافه کنید. منتظر بمانید تا ۳۰ دقیقه دیگر آبگوشت بپزد. سر قابلمه را کامل نگذارید که گوشت به خوبی روغن خود را پس دهد.

۱۱) بعد از این مراحل می‌توانید زیر قابلمه آبگوشت را خاموش کرده و آن را سرو کنید.

نکات مهم طرز تهیه آبگوشت سنتی و اصیل

در طرز تهیه آبگوشت سنتی و اصیل ایرانی، نکاتی وجود دارند که حتما باید آن‌ها را رعایت کنید. بدون این نکات آبگوشت شما همانند آبگوشت دیزی سرا‌ها خوشمزه نخواهد بود. مهم‌ترین نکات طرز تهیه آبگوشت به شرح زیر هستند.

برای تهیه آبگوشت اصلا عجله نکنید. زیرا این غذا برای پخت نخود حداقل به سه ساعت زمان نیاز دارد. درست کردن آبگوشت با عجله نمی‌تواند طعمی زیبا به آن ببخشد.
در هنگام پخت آبگوشت همواره شعله را بر روی ملایم تنظیم کنید تا آب غذا فورا بخار نشود. این گونه مواد نمی‌توانند کنار هم به خوبی بپزند.
در ابتدا آبگوشت به آن نمک اضافه نکنید. نمک مانع از پخت کامل گوشت‌ها می‌شود. نمک را در انتها اضافه کنید.
لیمو عمانی جزء اصلی این غذا نیست؛ بنابراین در صورت نیاز می‌توانید آن را حذف کنید. از افزودن لیمو عمانی به غذا در ابتدای پخت بپرهیزید.
از گوشت گوسفندی یا بره در قسمت‌های با استخوان آن مانند گوشت گردن استفاده کنید. گوشت گوسفند یا بره برای پخت هیچ نیازی به زودپز ندارد و در طی دو ساعت به خوبی در قابلمه پخته می‌شود.
در صورت تمایل می‌توانید از ترکیب گوشت گوساله و گوشت بره برای پخت آبگوشت نیز استفاده کنید.
حتما حبوبات را شب قبل از تهیه آبگوشت به خوبی در آب گرم بخیسانید. این کار به پخت هر چه سریع‌تر حبوبات کمک می‌کند.
در صورت تمایل می‌توانید به جای قابلمه از آراپز برقی نیز برای پخت آبگوشت بهره ببرید.
برگ بو و رزماری به طعم و بوی هر چه بهتر غذا کمک می‌کنند.
یکی از نیاز‌های مهم طرز تهیه آبگوشت سنتی به روش دیزی سراها، استفاده از دنبه برای تهیه آبگوشت است. دنبه می‌تواند چربی طبیعی و طعم عالی به آبگوشت ببخشد.

برای پخت نخود آبگوشت به چند ساعت زمان نیاز داریم؟

حداقل سه ساعت

برای پخت بهتر حبوبات در آبگوشت چه کنیم؟

حتما حبوبات را شب قبل از تهیه آبگوشت به خوبی در آب گرم بخیسانید. این کار به پخت هر چه سریع‌تر حبوبات کمک می‌کند.

برای پخت آبگوشت از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟ 

از گوشت گوسفندی یا بره در قسمت‌های با استخوان آن مانند گوشت گردن استفاده کنید. گوشت گوسفند یا بره برای پخت نیازی به زودپز ندارد و در طی دو ساعت در قابلمه پخته می‌شود. 

منبع:شادمگ