به گزارش مجله خبری نگار،قارچ یکی از محبوبترین گیاهانی است که در بیشتر غذاهای امروزی نقش مهم و کلیدی ایفا میکند؛ از انواع ساندویچها گرفته تا پیتزا و ترشی، سس و سالاد از قارچ به روشهای گوناگون استفاده میشود.
قارچ یک گیاه هاگ دار محسوب میشود که بدین وسیله گرده افشانی و تولید مثل میکند. این گیاه در گونههای متنوعی در سراسر جهان وجود داد و علاوه بر غذا برای اهداف و مصارف پزشکی نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
به گفته متخصصان، قارچ منبع غنی از ماده معدنی پتاسیم است که به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و موجب کاهش خطر سکته مغزی میشود. بد نیست بدانید که قارچها برای تقویت استخوانها مفید هستند، موجب رفع خستگی شده و کمبود ویتامین D را جبران میکنند.
گفتنی است که نمونههای سمی قارچ غیرقابل مصرف هستند و برخی از آنها حتی خطر مرگ را به دنبال خواهند داشت. تقریبا بیش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنیا وجود دارد که فقط بعضی از آنها خوراکی هستند. رنگ قارچهای خوراکی بهطور معمول سفید یا قهوهای است، اما قارچهای سمی رنگهای تندی دارند که نشان میدهد نباید به آنها نزدیک شوید.
تقریبا تمامی گونههای خوراکی قارچها منبع سرشاری از ریبوفلاوین، نیاسین، پروتئین و فیبر هستند. همچنین ویتامینهای خانواده B و آنتی اکسیدانی موسوم به «سلنیوم» نیز در خود دارند که به بهبود هر چه بیشتر و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. بعلاوه، از آسیب دیدگی سلولها و بافتهای بدن نیز پیشگیری مینمایند.
گفتنی است که سلنیوم با همکاری ویتامین E سلولها را از تاثیرات آسیبرسان و مخرب رادیکالهای آزاد محافظت میکند همچنین مصرف این آنتی اکسیدان در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا ۶۵ درصد کاهش میدهد.
جالب است بدانید که قارچهای سفید دکمهای تنها منبع غیرحیوانی ویتامین D به شمار میروند. این گونه از قارچ در تمامی مراحل رشد خود، چه در فضای باز چه بسته، به نور UV نیاز دارد و به دلیل قرار داشتن زیر این نور، منبع خوبی برای ویتامین D محسوب میشود.
انواع گوناگون قارچ ها، خواص مغذی و داروئی متفاوتی نیز دارند. به طوری که در برخی تحقیقات ثابت شده برخی از قارچها حاوی نوعی پروتئین ضد سرطان هستند که از آسیب DNA در سلولهای بدن محافظت و پیشگیری میکند. در عین حال، در جلوگیری کردن از شکل گیری تومور نیز نقش مهمی دارد.
همچنین، مشخص شده که قارچ به کاهش میزان کلسترول خون، به ویژه بزرگسالانی که دچار چاقی مفرط هستند کمک شایانی مینماید. علاوه بر آن، از چسبندگی سلولها به دیواره رگهای خونی و تجمع پلاکتها نیز پیشگیری میکند. بدین طریق، کمک میکند تا جریان و فشار خون در وضعیت نرمال و طبیعی خود قرار داشته باشند.
قارچ ها، کالری و نمک بسیار کمی دارند و تقریبا هیچ گونه چربی یا کلسترولی در آنها وجود ندارد. همچنین باید گفت که بتاگلوکان ترکیبی است که در بیشتر گونههای قارچ خوراکی به چشم میخورد. این عنصر موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشود، در نتیجه مقاومت بدن در مقابل بیماریها و عوامل ایجادکننده حساسیت بالا میرود. بتاگلوکان در قارچهایی که کلاهک پهنی دارند بیشتر دیده میشود.
با اینکه قارچ را میتوان به صورت خام هم مصرف کرد که حتی برای سیستم گوارش بدن نیز مفید است، اما بد نیست بدانید که روشهای گوناگون پخت آن روی خواص این گیاه تاثیر مستقیم دارد.
در نتیجهی جدیدترین تحقیقات صورت گرفته در مورد بهترین روش پخت قارچهای دکمه ای، مشخص شده که کوتاه بودن زمان پخت قارچ باعث میشود تا بیشتر ویتامینها و مواد مغذی آن حفظ شود.
همچنین گفتنی است، کباب یا مایکروفر کردن قارچ در مقایسه با روش سرخ کردن یا آبپز نمودن، موجب افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی این گیاه میشود.
شاید بتوان گفت که بهترین روش پخت قارچ سرخ کردن آن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت زیاد است.
از آنجا که قارچ بسیار سریع خراب میشود، بهتر است آن را در همان بسته بندی خودش در یخچال نگه دارید. اگر به صورت باز، قارچ را خریداری کرده اید، آن را در پاکتهای کاغذی قرار دهید یا در ظرفی که در ندارد، با یک روکش پلاستیکی بگذارید و چند سوراخ روی پلاستیک ایجاد کنید که به رفت و آمد هوا کمک کند.
اگر در نظر دارید تا ویتامین D موجود در قارچ را افزایش دهید، میتوانید آن را ۱ تا ۲ ساعت در کنار پنجره در معرض آفتاب بگذارید. البته توجه داشته باشید که آنها را سر و ته بگذارید تا بخش زیرین چتر قارچ نور خورشید را جذب کند، زیرا این بخش حساسیت بیشتری به نور آفتاب دارد.
منبع:اینفو