برای از بین بردن میکروب‌های شیر باید آن را جوشاند؟

به گزارش مجله خبری نگار،همگام با چهاردهمین پویش ملی اطلاع رسانی تغذیه سالم که با محوریت دو موضوع مصرف صحیح نمک و لبنیات برگزار می‌شود، در این مطلب دو باور نادرست که در رابطه با مصرف شیر و لبنیات در جامعه رواج دارد را با هم مرور می‌کنیم.

باور نادرست: شیر‌های بسته بندی مزه آب می‌دهد؛ باید از دامداری به صورت فله تهیه شود که چرب باشد.

باید توجه کرد شیر تمام دام‌ها مانند شیر گاو، گوسفند و بز، همگی از نوع پرچرب است. با وجود همه مزایایی که از نظر ارزش غذایی در شیر وجود دارد، چربی‌های موجود در آن از نوع اشباع است و هر چه درصد این چربی بیشتر باشد، می‌تواند اثرات نامطلوب بیشتری برای سلامتی داشته باشد. از طرفی هر چه درصد چربی شیر بیشتر باشد، جذب کلسیم که یکی از عناصر بسیار مهم برای سلامت بدن است، کمتر می‌شود. اغلب فساد و آلودگی‌هایی که با شیر به وجود می‌آید، بیشتر مربوط به شیر‌های خام است. شیر خامی که از حیوان دوشیده می‌شود، احتمال دارد با میکروارگانیسم‌هایی که روی پستان حیوان یا دست آلوده یا ظرف شیر وجود دارد، آلوده شود و خیلی از این میکروب‌ها باعث فساد شیر می‌شود. این فساد به آن معنا است که می‌تواند کیفیت شیر کاهش یابد، اما به بیماری منجر نشود؛ البته بسیاری از این میکروارگانیسم‌ها نیز به اصطلاح پاتوژن یا بیماری زا است. از آنجا که شیر یک ماده بسیار مغذی برای میکروب‌ها محسوب می‌شود، با ورود به شیر، داخل آن رشد کرده و باعث آلودگی شدید می‌شود. در نتیجه کسی که شیر خام را مصرف کند، ممکن است به بیماری‌هایی مانند تب مالت و یا سایر بیماری‌های عفونی دستگاه گوارش مبتلا شود.

باور نادرست: برای از بین بردن میکروب‌های شیر، باید به مدت ۲۰ دقیقه و بیشتر آن را جوشاند.

در صورتی که از شیر‌های پاستوریزه یا استریلیزه استفاده شود، نیازی به جوشاندن شیر نیست؛ جوشاندن آن می‌تواند ارزش غذایی و محتوای ویتامین‌های شیر را تحت تاثیر قرار دهد. در صورت اصرار به مصرف شیر محلی یا خام می‌بایست آن را تا مرحله جوش گرم کرده و بگذارید ۱ تا ۳ دقیقه بجوشد. این زمان برای از بین بردن میکروب‌های مضر و سالم سازی شیر کافی است. جوشاندن شیر به مدت ۲۰ دقیقه باعث از بین رفتن بافت پروتئین‌های آن و تولید ماده سرطان زای نیتروز آمین، از بین رفتن ویتامین‌های محلول در آب، تغلیظ شدن چربی، املاح و مواد معدنی و در نهایت افزایش بار کلیوی می‌شود.