به گزارش مجله خبری نگار،اگرچه میسو هنوز برای بسیاری ناشناخته است، افرادی که با آن آشنا هستند به احتمال زیاد آن را به شکل سوپ میسو ژاپنی مصرف کرده اند.
فوق العاده مغذی است و با انواع فواید سلامتی از جمله هضم بهتر و سیستم ایمنی قویتر مرتبط است.
در ادامه این مقاله با فواید درمانی میسو برای سلامتی بدن و همچنین روشهای استفاده از آن در رژیم غذایی بیشتر آشنا میشوید.
این چاشنی سنتی ژاپنی از یک خمیر غلیظ ساخته شده از لوبیای سویا تشکیل شده است که با نمک و یک استارتر کاجی تخمیر شده است.
استارتر معمولا حاوی قارچ Aspergillus oryzae است.
از خمیر میسو میتوان برای تهیه سس، آب سوپ یا ترشی سبزیجات و گوشت استفاده کرد.
مردم معمولا طعم آن را ترکیبی از نمک و اومامی توصیف میکنند و رنگ آن بسته به تنوع میتواند بین سفید، زرد، قرمز یا قهوهای متفاوت باشد.
اگرچه میسو به طور سنتی از لوبیای سویا تهیه میشود، اما انواع خاصی از انواع لوبیا یا نخود فرنگی استفاده میکنند.
همچنین ممکن است از مواد دیگری برای تهیه آن استفاده شود از جمله برنج، جو، چاودار، گندم سیاه و شاهدانه که همگی بر رنگ و طعم محصول نهایی تاثیر میگذارند.
میسو حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی مفید است. ۲۸ گرم میسو حاوی مواد مغذی زیر میباشد:
*کالری: ۵۶
*کربوهیدرات: ۷ گرم
*چربی: ۲ گرم
*پروتئین: ۳ گرم
*سدیم: ۴۳ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*منگنز: ۱۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*ویتامین K: حدود ۱۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*مس: ۶ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*روی: ۵ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
همچنین حاوی مقادیر کمتری ویتامین B، کلسیم، آهن، منیزیم، سلنیوم و فسفر است و منبع کولین است.
جالب توجه است که گونههای تهیه شده از سویا به عنوان منابع پروتئین کامل در نظر گرفته میشوند، زیرا حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز برای سلامت انسان هستند.
علاوه بر این فرآیند تخمیر مورد استفاده برای تولید میسو جذب مواد مغذی موجود در آن را برای بدن آسانتر میکند.
فرآیند تخمیر همچنین باعث رشد پروبیوتیکها میشود، باکتریهای مفیدی که طیف وسیعی از مزایای سلامتی را ارائه میکنند. A. oryzae سویه پروبیوتیک اصلی موجود در میسو است.
گفتنی است میسو بسیار شور است؛ بنابراین اگر مراقب مصرف نمک خود هستید ممکن است بخواهید قبل از افزودن مقادیر زیاد به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنید.
روده شما خانه میلیاردها باکتری است. برخی مفید هستند در حالی که برخی دیگر مضر میباشند. وجود نوع مناسب باکتری در روده شما به حفظ فلور سالم روده کمک میکند.
داشتن فلور سالم روده بسیار مهم است، زیرا به دفاع از بدن شما در برابر سموم و باکتریهای مضر کمک میکند. همچنین هضم را بهبود میبخشد و گاز، یبوست و اسهال یا نفخ ناشی از آنتی بیوتیک را کاهش میدهد.
A. oryzae سویه اصلی پروبیوتیک موجود در میسو است. تحقیقات نشان میدهد که پروبیوتیکهای موجود در این چاشنی ممکن است به کاهش علائم مرتبط با مشکلات گوارشی از جمله بیماری التهابی روده (IBD) کمک کند.
علاوه بر این فرآیند تخمیر با کاهش مقدار مواد ضد مغذی موجود در سویا به بهبود هضم کمک میکند.
ضد مغذیها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در غذاها یافت میشوند از جمله در لوبیاهای سویا و غلات مورد استفاده برای تولید میسو. اگر مواد ضد مغذی مصرف میکنید آنها میتوانند به مواد مغذی موجود در روده شما متصل شوند و توانایی بدن شما برای جذب آنها را کاهش دهند.
تخمیر سطوح ضد مغذی موجود در میسو و سایر محصولات تخمیر شده را کاهش میدهد که به بهبود هضم کمک میکند.
میسو ممکن است از بدن در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند.
اولین مورد ممکن است سرطان معده باشد. مطالعات مشاهدهای بارها و بارها ارتباط بین رژیمهای غذایی پر نمک و سرطان معده را یافته اند.
با این حال علیرغم محتوای نمک زیاد به نظر نمیرسد میسو خطر ابتلا به سرطان معده را مانند سایر غذاهای پر نمک افزایش دهد.
به عنوان مثال یک مطالعه میسو را با غذاهای حاوی نمک مانند ماهی شور، گوشتهای فرآوری شده و غذاهای ترشی مقایسه کرد.
ماهی، گوشت و غذاهای ترشی با ۲۴ تا ۲۷ درصد بیشتر خطر ابتلا به سرطان معده مرتبط بودند در حالی که میسو با افزایش خطر مرتبط نبود.
کارشناسان بر این باورند که این ممکن است به دلیل ترکیبات مفید موجود در سویا باشد که به طور بالقوه با اثرات نمک تحریک کننده سرطان مقابله میکند.
مطالعات حیوانی همچنین نشان میدهد که خوردن میسو ممکن است خطر ابتلا به سرطان ریه، روده بزرگ، معده و سینه را کاهش دهد. به نظر میرسد این امر به ویژه برای انواعی که به مدت ۱۸۰ روز یا بیشتر تخمیر میشوند صادق است.
تخمیر میسو میتواند از چند هفته تا سه سال طول بکشد. به طور کلی زمانهای تخمیر طولانیتر میسو تیرهتر و با طعم قویتر تولید میکند.
در انسان مطالعات گزارش میدهند که مصرف منظم میسو ممکن است خطر ابتلا به سرطان کبد و سینه را ۵۰ تا ۵۴ درصد کاهش دهد. محافظت از سرطان سینه به ویژه برای زنان یائسه مفید به نظر میرسد.
این چاشنی همچنین سرشار از آنتی اکسیدان است که ممکن است به محافظت از سلولهای بدن شما در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد، نوعی آسیب سلولی مرتبط با سرطان کمک کند.
با این وجود قبل از نتیجه گیری قوی به مطالعات بیشتری نیاز است.
میسو حاوی مواد مغذی است که ممکن است به عملکرد بهینه سیستم ایمنی شما کمک کند.
به عنوان مثال پروبیوتیکهای موجود در میسو ممکن است به تقویت فلور روده شما کمک کند در نتیجه ایمنی را تقویت کرده و رشد باکتریهای مضر را کاهش میدهد.
علاوه بر این یک رژیم غذایی غنی از پروبیوتیک ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری و بهبود سریعتر عفونتهایی مانند سرماخوردگی کمک کند.
علاوه بر این مصرف منظم غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند میسو ممکن است نیاز به آنتی بیوتیکهای ضد عفونت را تا ۳۳ درصد کاهش دهد.
گفته میشود، سویههای مختلف پروبیوتیک میتوانند اثرات متفاوتی بر سلامت شما داشته باشند. مطالعات بیشتری نیاز است قبل از اینکه بتوان نتیجه گیریهای قوی انجام داد.
سوپ میسو ممکن است خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را کاهش دهد. با این حال به نظر میرسد اثرات محافظتی کوچک است و ممکن است مختص زنان ژاپنی باشد.
مطالعات حیوانی نشان میدهد که میسو ممکن است به کاهش سطح کلسترول LDL در خون کمک کند.
به نظر میرسد میسو فشار خون را در حیوانات کاهش میدهد. با این حال نتایج در مورد انسانها متفاوت هستند.
برخی مطالعات نشان میدهد که محصولات تخمیر شده سویا مانند میسو ممکن است به تاخیر در پیشرفت دیابت نوع ۲ کمک کند. با این حال همه مطالعات موافق نیستند.
غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند میسو ممکن است با کمک به بهبود حافظه و کاهش علائم اضطراب، استرس، افسردگی، اوتیسم و اختلال وسواس فکری (OCD) برای سلامت مغز مفید باشند.
اگرچه این مزایای دلگرم کننده هستند، اما توجه داشته باشید که مطالعات کمی مستقیما میسوی معمولی را با مزایای فوق مرتبط میکنند و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
مصرف میسو به طور کلی برای اکثر مردم بی خطر است.
با این حال حاوی مقدار زیادی نمک است؛ بنابراین ممکن است برای افرادی که به دلیل شرایط پزشکی نیاز به محدود کردن مصرف نمک خود دارند انتخاب خوبی نباشد.
در نهایت بیشتر انواع از دانههای سویا تهیه میشوند که میتواند گواتروژن در نظر گرفته شود.
گواتروژنها ترکیباتی هستند که ممکن است با عملکرد طبیعی غده تیروئید تداخل داشته باشند به خصوص در افرادی که قبلا عملکرد ضعیف تیروئید داشته اند.
گفته میشود وقتی غذاهای حاوی گواتروژن پخته و در حد اعتدال مصرف شوند احتمالا برای همه افراد – حتی کسانی که مشکلات تیروئیدی دارند – بی خطر هستند.
در اروپا یا آمریکای شمالی میسو را میتوانید در اکثر خواربار فروشیهای آسیایی و همچنین برخی از خواربار فروشیهای معمولی پیدا کنید.
هنگام خرید میسو در نظر بگیرید که رنگ میتواند نشانگر خوبی برای طعم باشد. یعنی رنگهای تیرهتر معمولا با طعم قویتر و شورتر مرتبط هستند.
علاوه بر این، تهیه آن در خانه خیلی سخت نیست. این فقط به چند ماده و کمی صبر نیاز دارد.
میسو بسیار متنوع است و میتوان از آن به روشهای مختلف استفاده کرد. به عنوان مثال میتوانید از آن برای طعم دادن به آبگوشت، ماریناد یا کاسرول استفاده کنید.
همچنین میتوانید آن را با موادی مانند کره بادام زمینی، توفو، لیمو یا آب سیب برای تهیه سس ترکیب کنید. وقتی با روغن و سرکه ترکیب شود یک سس سالاد ساده و خوشمزه به دست میآید.
میسو را میتوان در غذاهای سرد به جای گرم استفاده کرد، زیرا پروبیوتیکهای آن در دمای بالا از بین میروند. با این حال برخی از سویههای پروبیوتیکی که در اثر گرما کشته میشوند ممکن است هنوز مزایایی داشته باشند بنابراین این موضوع بحث برانگیز باقی میماند.
خمیر میسو باز نشده را میتوان برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد.
با این حال هنگامی که آن را باز کردید مطمئن شوید که آن را در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید و در حالت ایده آل آن را ظرف یک سال پس از خرید مصرف کنید.
میسو یک چاشنی همه کاره و غنی از مواد مغذی است.
فرآیند تخمیر مورد استفاده برای تولید آن ممکن است به ویژه مفید باشد، به طور بالقوه باعث تقویت هضم، کمک به سیستم ایمنی و مبارزه با بیماری میشود.
اگر قصد دارید میسو را امتحان کنید فقط به خاطر داشته باشید که طعم آن میتواند قوی و کاملا شور باشد.
منبع:سومیتا