به گزارش مجله خبری نگار،اگرچه اغلب به عنوان یک سبزی در نظر گرفته میشود، اما از نظر فنی یک میوه است، زیرا از یک گیاه گلدار رشد میکند و حاوی دانه میباشد.
انواع زیادی بادمجان وجود دارد که از نظر اندازه و رنگ متفاوت هستند و در حالی که بادمجانهایی با پوست بنفش تیره رایجترین هستند میتوانند قرمز، سبز یا حتی سیاه باشند.
بادمجان علاوه بر آوردن بافت منحصر به فرد و طعم ملایم به دستور العملها فواید بالقوهای برای سلامتی دارد.
در ادامه این مقاله با فواید بادمجان برای سلامتی بدن و همچنین روشهای استفاده از آن در رژیم غذایی بیشتر آشنا خواهید شد.
بادمجان یک غذای مغذی است به این معنی که حاوی مقدار مناسبی ویتامین، مواد معدنی و فیبر با کالری کمی است.
یک فنجان (۸۲ گرم) بادمجان خام حاوی مواد مغذی زیر است:
*کالری: ۲۰
*کربوهیدرات: ۵ گرم
*فیبر: ۳ گرم
*پروتئین: ۱ گرم
*منگنز: ۱۰ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
*فولات: ۵ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
*پتاسیم: ۵ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
*ویتامین K: حدود ۴ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
*ویتامین C: حدود ۳ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
بادمجان همچنین حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی دیگر از جمله نیاسین، منیزیم و مس است.
بادمجان علاوه بر داشتن انواع ویتامینها و مواد معدنی دارای تعداد زیادی آنتی اکسیدان است.
آنتی اکسیدانها موادی هستند که به محافظت از بدن در برابر آسیبهای ناشی از مواد مضر به نام رادیکالهای آزاد کمک میکنند.
مطالعات نشان داده اند که آنتیاکسیدانها میتوانند از بسیاری از انواع بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی و سرطان جلوگیری کنند.
بادمجانها به ویژه سرشار از آنتوسیانین هستند نوعی رنگدانه با خواص آنتی اکسیدانی که مسئول رنگ آنهاست.
به طور خاص آنتوسیانین موجود در بادمجان به نام ناسونین بسیار مفید است.
در واقع چندین مطالعه در لوله آزمایش تایید کرده اند که این ماده در محافظت از سلولها در برابر آسیب ناشی از رادیکالهای آزاد مضر موثر است.
به لطف محتوای آنتی اکسیدانی آن برخی از مطالعات نشان میدهد که بادمجان ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.
در یک مطالعه به خرگوشهای دارای کلسترول بالا روزانه ۱۰ میلی لیتر آب بادمجان به مدت دو هفته داده شد.
در پایان مطالعه آنها سطوح پایین تری از کلسترول LDL و تری گلیسیرید داشتند، دو نشانگر خونی که در صورت افزایش میتواند منجر به افزایش خطر بیماری قلبی شوند.
مطالعات دیگر نشان داده اند که بادمجان ممکن است اثر محافظتی بر قلب داشته باشد.
در یک مطالعه حیوانات به مدت ۳۰ روز با بادمجان خام یا کبابی تغذیه شدند. هر دو نوع عملکرد قلب را بهبود بخشیدند و شدت حمله قلبی را کاهش دادند.
در حالی که این نتایج امیدوارکننده هستند مهم است توجه داشته باشیم که تحقیقات فعلی محدود به مطالعات حیوانی و لوله آزمایش است.
برای ارزیابی اینکه چگونه بادمجان ممکن است بر سلامت قلب انسان تاثیر بگذارد تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
افزودن بادمجان به رژیم غذایی ممکن است به کنترل قند خون شما کمک کند.
این در درجه اول به این دلیل است که بادمجانها سرشار از فیبر هستند که به طور دست نخورده از دستگاه گوارش عبور میکند.
فیبر میتواند قند خون را با کاهش سرعت هضم و جذب قند در بدن کاهش دهد. جذب آهسته تر، سطح قند خون را ثابت نگه میدارد و از جهش جلوگیری میکند.
تحقیقات دیگر نشان میدهد که پلی فنولها یا ترکیبات گیاهی طبیعی موجود در غذاهایی مانند بادمجان ممکن است جذب قند را کاهش داده و ترشح انسولین را افزایش دهد که هر دو میتوانند به کاهش قند خون کمک کنند.
یک مطالعه لوله آزمایشی عصارههای غنی شده با پلی فنل بادمجان را بررسی کرد. این نشان داد که آنها میتوانند سطح آنزیمهای خاصی را که بر جذب قند تاثیر میگذارند، کاهش دهند و به کاهش قند خون کمک کنند.
بادمجانها به خوبی با توصیههای غذایی فعلی برای کنترل دیابت که شامل یک رژیم غذایی با فیبر بالا و غنی از غلات کامل و سبزیجات است مطابقت دارد.
بادمجانها سرشار از فیبر و کالری کم هستند که آنها را به یک مکمل عالی برای هر رژیم کاهش وزن تبدیل میکند.
فیبر از طریق دستگاه گوارش به آرامی حرکت میکند و میتواند سیری را تقویت کند و کالری دریافتی را کاهش دهد.
هر فنجان (۸۲ گرم) بادمجان خام حاوی ۳ گرم فیبر و فقط ۲۰ کالری است.
علاوه بر این بادمجان اغلب به عنوان یک جایگزین پر فیبر و کم کالری برای مواد با کالری بالاتر در دستور العملها استفاده میشود.
بادمجان حاوی چندین ماده است که توانایی مبارزه با سلولهای سرطانی را نشان میدهد.
به عنوان مثال، سولاسودین رامنوسیل گلیکوزید (SRGs) نوعی ترکیب است که در برخی از گیاهان شب بو از جمله بادمجان یافت میشود.
برخی از مطالعات حیوانی نشان داده اند که SRGها میتوانند باعث مرگ سلولهای سرطانی شوند و همچنین ممکن است به کاهش عود انواع خاصی از سرطان کمک کنند.
اگرچه تحقیقات در مورد این موضوع محدود است، اما نشان داده شده است که SRGها به ویژه در برابر سرطان پوست زمانی که مستقیما روی پوست اعمال میشوند موثر هستند.
علاوه بر این چندین مطالعه نشان داده اند که مصرف بیشتر میوهها و سبزیجات مانند بادمجان ممکن است از انواع خاصی از سرطان محافظت کند.
یک بررسی با نگاهی به حدود ۲۰۰ مطالعه نشان داد که خوردن میوهها و سبزیجات با محافظت در برابر سرطان لوزالمعده، معده، کولورکتال، مثانه، دهانه رحم و سرطان سینه مرتبط است.
با این حال برای تعیین اینکه چگونه ترکیبات موجود در بادمجان به طور خاص بر سرطان در انسان تاثیر میگذارد به تحقیقات بیشتری نیاز است.
بادمجان فوق العاده همه کاره است و میتواند به راحتی در رژیم غذایی شما گنجانده شود.
میتوان آن را پخته، برشته، کبابی یا تفت داد و با کمی روغن زیتون و کمی چاشنی میل کرد.
همچنین میتواند به عنوان جایگزینی کم کالری برای بسیاری از مواد پرکالری استفاده شود.
این میتواند مصرف کربوهیدرات و کالری شما را کاهش دهد و در عین حال محتوای فیبر و مواد مغذی وعده غذایی شما را افزایش دهد.
بادمجان یکی از سبزیجات پر فیبر و کم کالری سرشار از مواد مغذی است و فواید بالقوه زیادی برای سلامتی دارد.
از کاهش خطر بیماری قلبی گرفته تا کمک به کنترل قند خون و کاهش وزن بادمجان افزودنی ساده و خوشمزه برای هر رژیم غذایی سالمی است.
آنها همچنین فوق العاده همه کاره هستند و به خوبی در بسیاری از غذاها جای میگیرند.
منبع:سومیتا