به گزارش مجله خبری نگار، تخمین زده میشود که ۷۰ درصد از رنگهای طبیعی مواد غذایی از آناتو مشتق شده اند.
علاوه بر مصارف آشپزی، آناتو مدت هاست که در بسیاری از مناطق آمریکای جنوبی و مرکزی به عنوان یکی از لوازم آرایشی و برای درمان بیماریهای مختلف استفاده میشود.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی رنگ خوراکی آناتو برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن آشنا میشوید.
آناتو یک رنگ خوراکی یا چاشنی قرمز نارنجی است که از دانههای درخت آچیوت تهیه میشود که در مناطق گرمسیری در آمریکای جنوبی و مرکزی رشد میکند.
بیشتر به عنوان یک رنگ خوراکی طبیعی استفاده میشود، زیرا رنگ روشنی از زرد تا قرمز تیره شبیه زعفران و زردچوبه دارد.
رنگ آن از ترکیباتی به نام کاروتنوئیدها میآید – رنگدانههایی هستند که در لایه بیرونی دانه و بسیاری از میوهها و سبزیجات دیگر مانند هویج و گوجه فرنگی یافت میشوند.
علاوه بر این آناتو به دلیل طعم کمی شیرین و فلفلی به عنوان چاشنی برای افزایش طعم غذاها استفاده میشود. رایحه آن به صورت آجیلی، فلفلی و گلی توصیف میشود.
آناتو به اشکال مختلفی از جمله پودر، خمیر، مایع و به عنوان اسانس موجود است.
آناتو حاوی ترکیبات گیاهی متعددی با خواص آنتی اکسیدانی است از جمله کاروتنوئیدها، ترپنوئیدها، فلاونوئیدها و توکوترینول ها.
آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که میتوانند مولکولهای بالقوه مضر به نام رادیکالهای آزاد را خنثی کنند که در صورت افزایش بیش از حد سطح میتوانند به سلولهای شما آسیب برسانند.
تحقیقات نشان داده است که آسیب ناشی از سطوح بالای رادیکالهای آزاد با شرایط مزمن مانند سرطان ها، اختلالات مغزی، بیماری قلبی و دیابت مرتبط است.
تحقیقات نشان میدهد که این رنگ خوراکی ممکن است خواص ضد میکروبی داشته باشد.
در مطالعات لوله آزمایش نشان داده شد که عصاره آناتو از رشد باکتریهای مختلف از جمله استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی جلوگیری میکند.
در یک مطالعه لوله آزمایشی دیگر، آناتو قارچهای مختلفی را از بین برد. علاوه بر این افزودن رنگ به نان از رشد قارچها جلوگیری کرد و ماندگاری نان را افزایش داد.
به طور مشابه یک مطالعه نشان داد که نانهای گوشت که با پودر آناتو تیمار شده اند پس از ۱۴ روز نگهداری، رشد میکروب کمتری نسبت به پتهای تیمار نشده داشتند.
این تحقیق نشان میدهد که این رنگ خوراکی ممکن است نقش امیدوار کنندهای در نگهداری مواد غذایی داشته باشد.
تحقیقات اولیه نشان میدهد که آناتو دارای پتانسیل مبارزه با سرطان است.
به عنوان مثال مطالعات لوله آزمایش نشان داده اند که عصارههای این رنگ خوراکی ممکن است رشد سلولهای سرطانی را سرکوب کرده و باعث مرگ سلولی در سلولهای سرطانی پروستات، پانکراس، کبد و پوست انسان شود.
خواص ضد سرطانی آناتو با ترکیبات موجود در آن از جمله کاروتنوئیدهای بیکسین و نوربیکسین و توکوترینول ها، نوعی ویتامین E مرتبط است.
در حالی که این یافتهها امیدوارکننده هستند، مطالعات انسانی برای بررسی این اثرات مورد نیاز است.
آناتو سرشار از کاروتنوئیدهاست که ممکن است برای سلامت چشم مفید باشد.
به ویژه سرشار از کاروتنوئیدهای بیکسین و نوربیکسین است که در لایه بیرونی دانه یافت میشوند و به رنگ زرد تا نارنجی آن کمک میکنند.
در یک مطالعه حیوانی مصرف مکمل نوربیکسین به مدت ۳ ماه باعث کاهش تجمع ترکیب A۲E شد که با دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن (AMD) مرتبط است.
دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن علت اصلی نابینایی غیرقابل برگشت در میان سالمندان است.
با این حال قبل از اینکه بتوان آناتو را برای این منظور توصیه کرد مطالعات انسانی مورد نیاز است.
آناتو منبع خوبی از ترکیبات ویتامین E به نام توکوترینول است که ممکن است در برابر مشکلات قلبی مرتبط با افزایش سن محافظت کند.
چندین مطالعه در لوله آزمایش نشان میدهد که ترکیبات آناتو ممکن است نشانگرهای متعدد التهاب را کاهش دهد.
آناتو برای قرنها به منظور اهداف مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.
به طور سنتی از رنگ آناتو برای نقاشی بدن، به عنوان ضد آفتاب، به عنوان دافع حشرات و برای درمان اختلالاتی مانند سوزش سر دل، اسهال، زخم و مشکلات پوستی استفاده میشد.
امروزه عمدتا به عنوان یک رنگ خوراکی طبیعی و به دلیل طعم خوب آن استفاده میشود.
به عنوان مثال این افزودنی طبیعی غذایی در غذاهای صنعتی مختلف مانند پنیر، کره، مارگارین، کاستارد، کیک و محصولات پخته شده استفاده میشود.
در بسیاری از مناطق جهان دانههای آناتو را به صورت خمیر یا پودر در میآورند و با سایر ادویهها یا دانهها در غذاهای مختلف ترکیب میکنند.
در مقایسه با رنگهای خوراکی مصنوعی، آناتو دارای آنتی اکسیدان است و فواید دیگری نیز دارد.
بعلاوه از دانههای آن میتوان برای ساخت روغنهای ضروری استفاده کرد که در رایحه درمانی استفاده میشوند و ممکن است اثرات ضد میکروبی داشته باشند.
با این حال توجه به این نکته مهم است که روغنهای ضروری برای استنشاق یا اعمال روی پوست استفاده میشوند. آنها را نباید قورت داد، زیرا ممکن است مضر باشند.
به طور کلی به نظر میرسد آناتو برای اکثر مردم بی خطر است.
اگرچه غیر معمول است، برخی از افراد ممکن است واکنش آلرژیک به آن را تجربه کنند. علائم آلرژی عبارتند از خارش، تورم، فشار خون پایین، کهیر و درد معده.
در برخی شرایط آناتو ممکن است علائم سندرم روده تحریک پذیر (IBS) را ایجاد کند.
زنان باردار یا شیرده نباید آن را در مقادیری بالاتر از مقادیر معمول در غذاها مصرف کنند، زیرا مطالعات کافی در مورد ایمنی آن در این جمعیتها وجود ندارد.
اگر هنگام مصرف این رنگ خوراکی یا محصولاتی که حاوی آن هستند، عوارض جانبی ناخوشایندی را تجربه کردید فورا استفاده از آن را متوقف کنید و با پزشک خود صحبت کنید.
آناتو یک افزودنی غذایی طبیعی است که با فواید مختلفی از جمله کاهش التهاب، بهبود سلامت چشم و قلب و خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد سرطانی مرتبط است.
با این حال مطالعات انسانی در مورد فواید و عوارض جانبی آن کم است و قبل از اینکه بتوان آن را به دلایل سلامتی توصیه کرد تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
منبع:سومیتا