به گزارش مجله خبری نگار، تاپیوکا نشاستهای است که از ریشه کاساوا استخراج میشود، ریشهای که به عنوان غذای اصلی در بسیاری از نقاط جهان استفاده میشود. کاساوا یک سبزی بومی آمریکای جنوبی است که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد میکند.
تاپیوکا علاوه بر تامین غذای روزانه برای میلیونها نفر در سراسر جهان، جایگزین محبوبی برای آرد گندم در غذاهای بدون گلوتن شده است. میتوانید نشاسته تاپیوکا را در بخش بدون گلوتن سوپرمارکتها و فروشگاههای مواد غذایی سالم پیدا کنید.
با توجه به روشی که تاپیوکا به دست میآید، جزء اصلی غذایی آن نشاسته است. دادهها نشان میدهد که مروارید تاپیوکا حاوی مقادیر کمی از فیبر، پروتئین، چربی، ویتامینها و مواد معدنی است.
یک مطالعه مقایسهای نشان میدهد که تاپیوکا حاوی کمتر از ۱٪ پروتئین، چربی و تقریبا ۹۰٪ کربوهیدرات است. مقادیر کم ویتامین و مواد معدنی آن باعث میشود از نظر تغذیهای نسبت به سایر منابع نشاستهای مانند غلات باشد.
کالری دریافتی این محصول کاساوا خالی است، زیرا هیچ ماده مغذی ضروری دیگری برای همراهی آن وجود ندارد. حدود ۱۰۰ گرم (۴ اونس) تاپیوکا حاوی ۳۴۵ کالری است.
یک وعده حاوی ۲۰ میلی گرم کلسیم و ۱٫۶ میلی گرم آهن است.
یک وعده ۱/۴ فنجان نشاسته تاپیوکا حاوی:
– کالری: ۱۰۰
– پروتئین: ۰ گرم
– چربی: ۰ گرم
– کربوهیدرات: ۲۶ گرم
– فیبر: ۰ گرم
– شکر: ۰ گرم
نشاسته تاپیوکا دارای شاخص گلیسمی بالایی است. غذاهای با شاخص گلیسمی بالا میتوانند باعث افزایش سریع انسولین و قند خون شوند و باید در حد اعتدال مصرف شوند.
مواد معدنی موجود در تاپیوکا میتوانند فواید سلامتی مهمی را ارائه دهند. به عنوان مثال، کلسیم برای قوی نگه داشتن استخوانها و جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان مهم است. تاپیوکا همچنین حاوی آهن است، یک ماده معدنی ضروری که برای کمک به انتقال اکسیژن در سراسر بدن به آن نیاز داریم.
علاوه بر این، تاپیوکا میتواند مزایای سلامتی دیگری مانند:
تاپیوکا فاقد چربی اشباع شده است. کاهش چربیهای اشباع شده خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش میدهد. یک مطالعه به این نتیجه رسید که کاهش مصرف چربیهای اشباع شده ممکن است با کاهش قابل توجه خطر قلبی عروقی مرتبط باشد.
نشاسته تاپیوکا اصلاح شده ممکن است دارای خواصی باشد که به کاهش سطح انسولین کمک میکند. در یک مطالعه، به موشهای دیابتی که رژیمهای غذایی پرچرب داشتند، نشاسته تاپیوکای اصلاحشده داده شد. مقاومت به انسولین در موشهایی که نشاسته تاپیوکا دریافت میکردند نسبت به گروه کنترل بهطور معنیداری کمتر بود. با این حال، تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا مشخص شود که آیا مزایای مشابه برای افراد مبتلا به دیابت اعمال میشود یا خیر.
نشاسته تاپیوکا یک جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم است که آن را به یک جایگزین ایده آل برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک تبدیل میکند. تاپیوکا همچنین هضم بسیار آسانی دارد، بنابراین انتخاب خوبی برای افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر و سایر مشکلات گوارشی است.
گروهی از فناوران مواد غذایی اقدامات احتیاطی خاصی را در مورد مصرف تاپیوکا توصیه کردهاند، بهویژه زمانی که کاساوا به خوبی فرآوری نشده باشد. در این مورد، میتواند باعث مشکلات سلامتی شود، زیرا حاوی یک جزء سمی به نام لینامارین است که در هنگام بلع به سیانید تبدیل میشود.
برخی از مطالعات نشان میدهد که مسمومیت با سیانید هنگام مصرف کاساوا تلخ، باعث فلج معروف به کنزو و حتی مرگ میشود. این در کشورهای آفریقایی مکرر است.
از سوی دیگر، کارشناسان میگویند افرادی که به لاتکس حساسیت دارند، میتوانند هنگام مصرف کاساوا واکنش متقابل ایجاد کنند. یعنی ارگانیسم برخی از ترکیبات کاساوا را با آلرژنهای لاتکس اشتباه میگیرد. همچنین به عنوان سندرم لاتکس میوه شناخته میشود.
کسانی که آلرژی دارند ممکن است به علائم ناشی از مصرف کاساوا حساس باشند.
تاپیوکا را میتوان با توجه به شکل ظاهری آن به روشهای مختلفی استفاده کرد. طعم خنثی آن به آن اجازه میدهد تا در دستور العملهای شیرین و خوش طعم مخلوط شود. همچنین میتوان آن را با آردهای دیگر ترکیب کرد تا غنی شود.
• مروارید تاپیوکا: این مرواریدها قبل از مصرف باید بجوشد. نسبت ایده آل برای هر قسمت مروارید ۸ قسمت آب است. روی حرارت ملایم پخته میشوند و مرتب هم میزنند تا به هم نچسبند. پس از شناور شدن، حرارت باید کم شود و باید اجازه دهید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشد. سپس در همان زمان استراحت میکنند.
• آرد یا پرک تاپیوکا: آرد تاپیوکا به عنوان یک غلیظ کننده خوب برای سوپ، سس یا سسهای بر پایه آبگوشت استفاده میشود. میتواند بافت ظروف پخته شده را بهبود بخشد و میتواند به عنوان چسب در همبرگر یا میت لوف استفاده شود. برای هر قاشق غذاخوری نشاسته ذرت دو قاشق غذاخوری تاپیوکا توصیه میشود.
• چای حباب دار: این چای با مروارید تاپیوکا، شیر، شربت و تکههای یخ درست میشود. این یک سنت است که چای حباب دار با مروارید سیاه تاپیوکا که با شکر قهوهای مخلوط شده است درست کنید.
بنابراین، به طور خلاصه، تاپیوکا یک محصول مشتق شده از کاساوا است که محتوای نشاسته بالا و ارزش غذایی پایین آن مانع از استفاده آن به عنوان یک جایگزین نهایی برای غذاهایی که منابع گلوتن یا حبوبات هستند، نمیشود. همانطور که دیدیم کاربردهای گستردهای در آشپزخانه نیز دارد.
منبع:اینفو