به گزارش مجله خبری نگار لازانیا نوعی پاستای ورقهای بسیار محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان محسوب میشود که با دستورهای متنوعی تهیه میشود. دستور اصلی لازانیا با موادی مانند گوشت چرخ کرده، قارچ و سس بشامل تهیه میشود، البته دستورهای فراوانی برای این غذا موجو است و آنرا با گوشت مرغ و یا حتی بدون گوشت هم درست میکنند.
این غذای خوشمزه هم مانند دیگر پاستاها و ماکارونیهای محبوب در جهان اصالتی ایتالیایی دارد. این آموزش یکی از محبوبترین دستورهای پخت لازانیا میباشد که به لازانیای قالبی شهرت یافته است، البته برای تهیه این غذا به صورت تک نفره میتوانیم از دستورهایی مثل لازانیای لولهای استفاده کنیم.
ورق لازانیا ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
قارچ ۵۰۰ گرم
فلفل دلمهای ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ۴۰۰ گرم
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
آویشن ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
شیر ۲ لیوان
برای تهیه لازانیای ساده و خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و پیاز را به همراه کمی روغن اضافه میکنیم و به خوبی تفت میدهیم تا پیاز سبک و شیشهای شود.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه فلفل دلمهای را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه میافزاییم.
فلفل دلمهای را هم کمی تفت میدهیم تا با دیگر مواد یکدست شود، سپس قارچها را به صورت ورقهای خرد میکنیم و به همراه آب لیمو ترش به تابه اضافه میکنیم. در ادامه قارچ را هم تفت میدهیم تا آب بیندازد و سرخ شود.
در این مرحله مواد داخل تابه را یک سمت جمع میکنیم و در سمت دیگر رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم. رب گوجه فرنگی را چند دقیقه تفت میدهیم تا به طور کامل سرخ شده و طعم خامی اش گرفته شود.
حالا درب تابه را میگذاریم تا مواد با آب خودشان بپزند. در همین حین سس بشامل را آماده میکنیم، برای این منظور آرد را درون یک تابه جداگانه میریزیم و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود.
حالا کره را اضافه کرده و به همراه آرد تفت میدهیم تا به طور کامل با هم یکدست شوند. در ادامه شیر گرم را اضافه میکنیم و به صورت مرتب مواد را هم میزنیم تا آرد گلوله نشود، سپس اجازه میدهیم سس غلیظ شود.
این سس را باید به صورت مداوم هم بزنیم تا غلظت آن شبیه فرنی شود، سپس از روی حرارت کنار میگذاریم و اجازه میدهیم خنک شود. مواد گوشتی را هم پس از اینکه آب درون تابه کشیده شد از روی حرارت کنار میگذاریم تا خنک شوند. البته ما قبلا تهیه سس بشامل را به شما آموزش دادیم.
در این مرحله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا به طور کامل گرم شود، سپس یک ظرف مناسب فر انتخاب میکنیم. در ادامه ورقهای لازانیا را درون آب ولرم قرار میدهیم تا کمی نرم شوند.
حالا مقداری سس بشامل در کف ظرف میریزیم، سپس یک ورقه لازانیا روی سس قرار میدهیم. در ادامه یک لایه نازک از مخلوط گوشت چرخ کرده روی ورق لازانیا پهن میکنیم، سپس کمی پنیر پیتزا و آویشن روی آن میپاشیم.
به همین ترتیب مواد لازانیا را به صورت لایهای روی هم میچینیم. لایه آخر را با پنیر پیتزا میپوشانیم، سپس ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار میدهیم تا لازانیا آماده شود. در پایان پخت برای طلایی شدن روی پنیر، چند دقیقه گریل را روشن میکنیم.
اگر در منزل به فر دسترسی ندارید میتوانید لازانیا را درون قابلمه هم درست کنید. برای درست کردن لازنیا بهتر است از قابلمههای چهارگوش یا تابههای دو طرفه که مستطیلی شکل هستند استفاده کنید. مواد را به همان ترتیب بالا داخل قابلمه یا تابه قرار دهید
سپس آنرا روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا اماده سرو شود. حرارت زیاد باعث خشک شدن لازانیا خواهد شد پس به این نکته دقت داشته باشید. نکته دیگر این است که با این روش روی پنیز شما طلایی نخواهد شد که میتوانید آنرا با کمی جعفری خرد شده جبران کنید.
اگر لازانیا را به صورت ساده درست کنید، پس از پخت رنگ ورقههای لازانیا زرد کمرنگ میشود. اگر تمایل دارید رنگ ورقههای لازانیا زرد پرنگ و در نهایت خوشرنگتر شود، فقط کافیست هنگام جوشاندن ورقههای لازانیا کمی زردچوبه به آب جوش اضافه کنید.
برای تهیه لازانیا معمولا از گوشت چرخ شده استفاده میشود، هر چند در برخی دستورها برای تهیه لازانیا از گوشت ریش ریش شده هم استفاده میشود. نکته مهم در مورد گوشت لازانیا این است که باید کم چربی باشد.
اگر از گوشت چرخ کرده برای تهیه این غذا استفاده کنیم، باید از گوشت با چربی بسیار کم استفاده کنیم، زیرا این غذا دارای پنیر پیتزا میباشد و بیش از اندازه چرب است، به همین دلیل بهتر است از گوشت کم چربی استفاده کنیم.
یکی از مهمترین نکاتی که در مورد لازانیا وجود دارد برش زدن آن است که خیلی از افراد مبتدی با آن مشکل دارند. همانطور که میدانید مادهای که ورقههای لازانیا را به هم میچسباند پنیر پیتزا میباشد که اگر پنیر داغ باشد خیلی راحت وا میرود.
پس برای اینکه پنیر پیتزا کمی خودش را بگیرد باید حدود ۱۵ دقیقه پس از اینکه لازانیا آماده شد آنرا کنار بگذارید تا خنک شود و پنیر پیتزا خودش را بگیرد سپس آنرا با یک کارد تیز برش بزنید. نکته دیگر اینکه حتما لازانیا را در همان ظرفی که آماده کرده اید برش بزنید و به هیچ وجه لازانیا را برای برش زدن از ظرف خارج نکنید.
برای پخت لازانیا با مرغ ابتدا مرغ را به همراه ۱ عدد پیاز و کمی زردچوبه نیم پز میکنیم سپس به صورت نگینی یا ریش ریش خرد میکنیم و با دیگر مواد مخلوط میکنیم. روش پخت لازانیا با گوشت یا مرغ تفاوت چندانی ندارد فقط باید گوشت مرغ را از قبل نیمپز کنیم سپس به مواد دیگر اضافه کنیم.
هر چند این غذا با گوشت چرخ کرده خوشمزهتر است، اما امروزه به دلیل اینکه خیلی افراد از رژیمهای غذایی بدون گوشت استفاده میکنند، انواع غذاها با ورژن بدون گوشت یا گیاهی هم تهیه میشود. یکی از غذاهای محبوب در سراسر جهان که به صورت گیاهی و بدون گوشت تهیه میشود لازانیا میباشد.
ابتدا المنت بالا و پایین را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن نمایید سپس ظرف لازانیا در قسمت میانی توستر (روی سینی توستر قرار دهید نه قسمت میلهای) قرار دهید. یک فویل آلومینیومی نازک را روی ظرف لازانیا بکشید تا حرارت مستقیم المنت روی لازانیا را خشک نکند.
حدودا ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا لازانیا آماده شود. پس از اینکه لازانیا آماده شد فویل آلومینیومی را بر میداریم و مجددا ظرف لازانیا را داخل توشتر قرار میدهیم. این بار فقط المنت بالای توستر را روشن میکنیم تا ظرف مدت ۵ دقیقه پنیر روی لازانیا نیز طلایی شود.
لازانیا رولی یا لقمهای برای سرو در مهمانیها بسیار مناسب است و میتوانید آنرا به عنوان فینگرفود شیک و مجلسی سرو کنید. در صورتی که تمایل دارید لازانیا را به صورت رولی تهیه کنید توصیه میشود به آموزش زیر مراجعه نمایید.
منبع:شادمگ