دستور پخت ماکارونی بی نظیر که انگشتاتم باهاش می‌خوری

به گزارش مجله خبری نگارماکارونی یکی از غذا‌های بسیار محبوب در جهان است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته شده می‌باشد. ماکارونی هم مانند غذا‌هایی مثل لازانیا و پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. آشپز‌های ایرانی ماکارونی را با روشی درست می‌کنند که بیشتر باب میل ایرانیان است، زیرا در بیشتر کشور‌ها ماکارونی را در آب جوش می‌ریزند و بعد از ۱۵ دقیقه با سس کچاپ سرو می‌کنند!

ماکارونی غذایی بسیار خوشمزه است و در عین خوشمزه بودن خیلی آسان هم تهیه می‌شود. ماکارونی غذایی که نه تنها در بین بچه‌ها محبوبیت بسیاری دارید، بلکه افراد بزرگسال هم علاقه خاصی به این غذا دارند.

البته ماکارونی یکی از گونه‌های پاستا می‌باشد که همانطور که مطمئنا می‌دانید اصالت آن متعلق به کشور ایتالیا می‌باشد. این غذا از محبوبیت بالایی در میان مردم جهان برخوردار است و به همین دلیل یکی از پر مصرف‌ترین غذا‌ها در کل دنیا می‌باشد.

این غذای ساده و خوشمزه در کشور عزیزمان ایران هم طرفداران بسیار زیادی دارد، البته نکته جالب در مورد ماکارونی در میان ایرانیان این است که ته دیگ ماکارونی (ته دیگ سیب زمینی) از خود ماکارونی دارای محبوبیت بیشتری است. 

مواد لازم ماکارونی 

*پیاز ۱ عدد
*قارچ ۴ عدد
*ماکارونی ۴۰۰ گرم
*سیب زمینی ۲ عدد
*فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
*نخود فرنگی ۱۰۰ گرم
*روغن مایع به میزان لازم
*گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
*رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
*نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی 

فوت و فن و طرز پخت ماکارونی 

مرحله اول 

ابتدا فلفل دلمه‌ای را می‌شوییم و خرد می‌کنیم و در بشقابی می‌ریزیم و سپس قارچ‌ها را با یک دستمال نمدار تمیز می‌کنیم و سریع آبکش می‌کنیم و ورقه ورقه خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. پیاز را پوست می‌گیریم و آبکش می‌کنیم و روی تخته نگینی خرد می‌کنیم و در تابه‌ای مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت اجازه می‌دهیم تا داغ شود و پیاز‌ها را در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شوند و بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز می‌افزاییم و تفت می‌دهیم.

و کمی زردچوبه روی مواد می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و بعد فلفل دلمه‌ای را اضافه می‌کنیم و رب گوجه فرنگی را همراه با ۱ لیوان آب داخل تابه می‌ریزیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا گوشت مغز پخت شود و سس غلیظی داشته باشیم. 

مرحله دوم 

زمانی که آب سس کاملا تبخیر شد زیر شعله را خاموش می‌کنیم و در قابلمه‌ای آب می‌ریزیم و کمی نمک و روغن مایع و نخود فرنگی به آن می‌افزاییم و روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا آب بجوش بیاید.

تا جوش آمدن آب برای ته دیگ ماکارانی هیچ چیز بهتر از سیب زمینی نیست. پس متناسب با کف قابلمه سیب زمینی بر می‌داریم و پوست می‌گیریم و میشوییم و ورقه ورقه می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. آب که بجوش امد ماکارانی‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل آبجوش می‌ریزیم. طبق زمانی که روی جلد ماکارانی نوشته شده است می‌گذاریم تا بپزد و بعد آبکش می‌کنیم. 

مرحله سوم. 

ولی اگر می‌خواهید همیشه ماکارانی زیبایی داشته باشید بهترین راه این است که زمانی که مشاهده کردید که ماکارانی‌ها کمی نرم شده اند و از شکل اولیه خود کاملا در آمده اند، نصف یک ماکارانی را از آب خارج کنید و زیر دندان امتحان کنید اگر وسط آن سفت بود، ولی اطرافش نرم بهترین زمان برای آبکش کردن ماکارونی‌ها است.

مرحله چهارم 

ماکارانی را در آبکشی می‌ریزیم و کمی آب سرد روی آن می‌گیریم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا داخل آن خشک شود و کف آن روغن می‌ریزیم و سیب زمینی‌ها را در آن می‌چینیم و مقداری از ماکارانی را روی سیب زمینی‌ها می‌ریزیم و بعد کمی از سس را روی ماکارانی می‌ریزیم و چند عدد از قارچ‌ها را می‌ریزیم و مجددا لایه به لایه ماکارانی و سس و قارچ می‌ریزیم تا لایه آخر که ماکارانی باشد و موادمان تمام شود.

درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا بخار در قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم می‌کنیم و تامل می‌کنیم تا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت بعد ماکارانی دم کشیده و آماده شده است. 

ادویه‌های ماکارونی 

برای خوشمزه‌تر شدن ماکارانی خود می‌توانید از ترکیب ادویه‌های خوش عطر زیر استفاده نمائید:

*پونه خشک
*پودر فلفل سیاه
*فلفل سفید
*پودر لیمو عمانی
*زیره سبز
*زیره سیاه
*زنجبیل
*پودر دارچین
*ریحان خشک
*گلپر
*کرفس خشک
*پودر تخم شنبلیله
*نمک
*پودر پیاز
*پودر سیر
*آویشن
*تخم گشنیز
*زردچوبه
*پودر فلفل قرمز
*پودر جوز هندی 

فوت و فن پخت ماکارونی 

نکته مهم و کلیدی اینه که زمانی که دارید رشته‌های ماکارونی را می‌جوشانید، اجازه دهید خوب بپزد. بعد آن‌ها را آبکشی کرده و با مایه ماکارونی مخلوط کنید. در زمان آبکشی ماکارونی را زیاده از حد نجوشانید تا خمیر نشود و همچنین رشته‌های ماکارونی را با آب سرد کاملا بشویید و از هم جدا کنید، در صورت تمایل برای خوشرنگ‌تر شدن ماکارونی ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مایه ماکارونی اضافه کنید.

هنگام درست کردن مایه ماکارونی، قبل از اینکه بگذارید بپزد آنرا بچشید تا اگر چاشنی‌ای کم یا زیاد بود بتوانید به موقع به آن رسیدگی کنید.

بعد از اینکه ماکارونی پخت، آن را از روی گاز برداشته و بگذارید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بماند تا مایه خوب به خورد ماکارونی‌ها برود. البته می‌توانید با تهیه ماکارونی بدون گوشت و فقط با سبزیجات این غذای نونی بدون گوشت را هم تهیه کنید.

چسبیدن ماکارونی به هم 

اگر به آب جوش روغن نزنید ماکارونی‌ها به هم می‌چسبند.

تمام چیزی که نیاز دارید تا مطمئن شوید ماکارونی‌ها به هم نمی‌چسبند این است که مطمئن شوید آب به اندازه‌ی کافی دارید، پس از افزودن ماکارونی آن‌ها را یک یا دو بار خوب هم زده اید و اینکه در هنگام افزودن ماکارونی آب در حال جوشیدن بوده است.

در ابتدا آب زیاد کمک می‌کند ماکارونی‌ها به هم نچسبند و بدون اینکه به هم گیر کنند فضای بیشتری برای حرکت داشته باشند. همچنین آب نشاسته‌ی آزادشده از ماکارونی‌ها را رقیق می‌کند، درنتیجه‌ی آب ماکارونی چسبناکی نخواهید داشت که منجر به چسبیدن ماکارونی‌ها به هم شود. 

ماکارونی را پس از پخت آب بکشید. 

نیازی نیست این کار را بکنید مگر اینکه می‌خواهید در سالاد سرد ماکارونی از آن‌ها استفاده کنید. در غیر این صورت شما نشاسته‌های با ارزشی را شسته اید و سس چاشنی، به درستی روی ماکارونی شما قرار نخواهد گرفت.

اگر به آب در حال جوش نمک نزنید ماکارونی شما بی مزه خواهد شد. یعنی طعم واقعی ماکارونی شما خوب مشخص نخواهد شد. 

ماکارونی تازه بهتر از ماکارونی خشک است. 

لزوماً این طور نیست، این دو متفاوت اند. همان گونه که ماکارونی‌های دارای شکل‌های مختلف با سس مخصوص خود بهترند، سس‌های خاصی نیز در ایتالیا برای ماکارونی تازه استفاده می‌شوند. درحالی که نوع دیگری از سس برای ماکارونی خشک بهتر است. 

اشتباهات پخت ماکارونی 

عدم استفاده از آب کافی در پخت ماکارونی 

نسبت آب به ماکارونی اهمیت دارد. اگر شما آب خیلی کمی استفاده کنید ماکارونی شما چسبنده و لعاب دار می‌شود. شما برای هر ۴۵۰ گرم ماکارونی ۴ لیتر آب نیاز دارید. این نسبت در تهیه سالاد ماکارونی هم باید رعایت شود. 

اضافه کردن زودهنگام ماکارونی به قابلمه؛ فوت و فن پخت ماکارونی 

افزودن پاستا به قابلمه‌ای که آبش در حال جوش نیست بزرگترین اشتباه ممکن است. این کار زمان پخت را افزایش داده و اجازه باز شدن به بافت ماکارونی نمی‌دهد. باید تا زمانی که آب قابلمه کاملا به قل قل بیوفتد صبر کنید سپس ماکارونی را به صورت پراکنده به آن اضافه کنید.

افزودن روغن به آب ماکارونی 

برخی افراد به آب ماکارونی روغن زیتون اضافه میکنند تا از چسبیدن ماکارونی‌ها به هم جلوگیری کنند، ولی این کار اشتباه است روغن می‌تواند مانع از چسبیدن سس به ماکارونی شود. اگر آب ماکارونی در حال قل قل زدن باشد و حباب‌های بزرگی ایجاد کند مطمئنا بعد از افزودن ماکارونی به آب، به هم نمی‌چسبند. تنها چیزی که لازم است به آب ماکارونی بیفزایید نمک است. 

کم نمک زدن به آب ماکارونی 

یکی از نکات اصلی که برای طعم دادن به ماکارونی باید در نظر داشته باشید نمک است. قبل از اضافه کردن ماکارونی به آب باید به آن نمک بزنید. مزه آب باید کمی به شوری بزند (مثل آب اقیانوس) بنابراین به اندازه کافی نمک استفاده کنید. تقریبا برای هر ۵۰۰ میلی لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک لازم است. 

زیادی هم زدن ماکارونی فوت و فن پخت ماکارونی 

احتمالا میدانید که برای پیشگیری از چسبیدن ماکارونی‌ها به هم باید آن‌ها را هم بزنید، ولی نباید زیاده روی کنید. ماکارونی در ابتدای اضافه شده به آب قبل از این که نشاسته در اب آزاد شود به احتمال زیاد به هم می‌چسبد بنابراین فقط کافیست در دو دقیقه اول شروع پخت چند باری به آرامی ماکارونی را در قابلمه هم بزنید اصلا نیازی به هم زدن مداوم و زیاد ندارید. 

آب ماکارونی را دور میریزید 

از اشتباهات پخت ماکارونی اغلب آشپز‌های خانگی بعد از پخت ماکارونی آن را آبکش کرده و آبش را دور می‌ریزند. ولی اضافه نکردن آب ماکارونی به سس آن یکی از بزرگترین اشتباهات ممکن است و شما فرصت بزرگی را برای افزودن طعم به غذای خود از دست می‌دهید. سعی کنید حتما مقداری از آب ماکارونی را برای تهیه سس استفاده کنید. افزودن آب ماکراونی به سس به بهبود طعم و قوام یکدست آن کمک میکند. 

کم کردن مواد روی ماکارونی فوت و فن پخت ماکارونی 

این که از افزودن مواد سس یا پنیر روی ماکارونی اجتناب می‌کنید به این دلیل که داخل ماکارونی سس دارد کار اشتباهی است. افزودن مواد طعم دهنده مثل پنیر رنده شده یا تکه‌های گوشت یا برگ‌های خورد شده ریحان تازه می‌تواند طعم بهتری به ماکارونی شما بدهد. میتوانید از پنیر پارمزان، ریکوتا یا هر نوع پنیر دیگری روی پاستا استفاده کنید. 

استفاده بیش از حد از سس 

از اشتباهات پخت ماکارونی اغلب مردم تمایل دارند ماکارونی خود را در سس غرق کنند. اگر ماکارونی را دم نمی‌گذارید و فقط سس را با آن مخلوط کرده سرو می‌کنید احتمال این که سس به طور یکنواخت پخش نشود زیاد است ماکارونی باید مانند سالاد از سس پوشیده شود نه این که در سس غرق شود.

می‌توانید ماکارونی را بعد از آبکش کردن در ماهیتابه سس ریخته کمی آب ماکارونی به آن اضافه کرده روی حرارت هم بزنید تا سس کاملا یکنواخت روی ماکارونی پخش شود. 

منبع:شادمگ