به گزارش مجله خبری نگار،مربا سیر و ژله سیر دو چاشنی فوق العاده و خوشمزه هستند که عطر و طعم متفاوتی به انواع خوراکهای گوشتی و ساندویج میدهند. در این مطلب شما را با دستور تهیه این چاشنی خوشمزه آشنا میکنیم.
بر خلاف تصور رایج، مربا و ژله همیشه با میوه و شکر تهیه نمیشود. با سیر و پیاز هم میشود ژلهها و مرباهای بسیار خوش طعمی تهیه کرد که طعمی متفاوت به غذاهای شما ببخشد.
یکی از چاشنیهای بسیار خوشمزه و خوش طعم به خصوص برای افرادی که به طعم سیر علاقه دارند، استفاده از مربای سیر در کنار انواع مواد غذایی مختلف است.
از ژله سیر و مربا سیر میتوانید به عنوان تاپینگ بروشتا، پیتزا یا استیک استفاده کنید.
از مربا سیر و پیاز کارملی شده میتوانید روی همبرگرها، کباب مرغ، ماکارونی، پنیر کبابی و ... استفاده کنید.
برای نصف فنجان
بوته سیر بزرگ ۴ عدد
روغن زیتون نصف لیوان
پیاز شیرین یک چهارم عدد
سس ورسترشایر یک چهارم قاشق چای خوری
آب لیمو تازه ۱ قاشق چای خوری
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
فر را با دمای ۳۰۰ درجه فانهایت روشن کنید تا گرم شود.
قابلمهای متوسط را روی حرارت بگذارید و داخلش آب نمک بریزید و صبر کنید به جوش بیاید.
بوتهای سیر را به صورت عرضی از وسط نصف کنید و به مدت ۵ دقیقه در قابلمه در حال جوش بیندازید و سپس آبکش کنید.
بوتههای سیر را داخل ظرفی مناسب بچینید به طوری که قسمت برش خورده رو به بالا باشد، روغن زیتون را روی سیرها بریزید، سپس روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید.
ظرف را کناری بگذارید از داغی بیوفتند سپس بوتههای سیر را فشار دهید تا حبههای نرم شده از پوست جدا شوند ودخل ظرف بریزند.
پیاز را ریز خرده کرده به سیر اضافه کنید و با چنگال سیرها را کاملا له کنید.
سس ورسترشایر و آب لیمو را به سیر اضافه کره هم بزنید تا حالت کرمی بگیرد. در آخر نمک را اضافه کنید.
متناسب با ذائقه خودتان میتوانید از ترکیب پودر فلفل سیاه به مقدار دلخواه، ۱ پینچ فلفل کاین و ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده به جای ترکیب بالا برای مزه دار کردن مربای سیر استفاده کنید.
مربا سیر در شیشه در بسته به مدت ۲ هفته در یخچال ماندگاری دارد.
برای ۲ فنجان
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۵۰ دقیقه
روغن زیتون نصف فنجان
پیاز شیرین ۹۰۰ گرم
موسیر بزرگ ۲ عدد
سیر ۶ حبه بزرگ
آب انگور قرمز نصف لیوان
سرکه بالزامیک ۱ قاشق غذاخوری
شکر قهوهای ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آویشن تازه در صورت تمایل
پیاز و موسیر را خلالی خرد کنید و به همراه سیر و روغن زیتون در تابهای مناسب مخلوط کنید و درش را ببندید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی مواد را هم بزنید.
در تابه را بردارید و آب انگور، سرکه بالزامیک و شکر قهوهای را اضافه کنید و دوباره در تابه را بگذارید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا پیازها حالت کاراملی پیدا کنند.
آویشن تازه، نمک و فلفل را اضافه کرده و در صورتی که هنوز حبههای سیر سالم بودند با چنگال، سیرها را له کنید و دوباره به تابه برگردانید و مخلوط نمایید.
این مربا تا ۲ هفته در یخچال ماندگاری دارد.
اگر میخواهید مربای شما عطر بیشتری داشته باشید یک بوته سیر را قبل از سرو مانند دستور اول در فر رست کنید و سپس پوره کنید و به مربا اضافه نمایید.
حبه سیر یک چهارم فنجان
سرکه سفید ۲ لیوان
شکر سفید ۵ لیوان
پکتین مایع ۳ اونس
سیر و سرکه را داخل مخلوط کن میکس کنید تا یکدست شود.
در یک قابلمه مناسب مخلوط سیر را به همراه شکر روی حرارت بالا قرار دید تا به جوش آید.
حین هم زدن پکتین را اضافه کنید و مدام هم بزنید و صبر کنید دوباره به جوش آید و حدود ۱ دقیقه با حرارت بالا بجوشد.
شیشههای کاملا تمیز را با این مخلوط پر کنید و حدود ۱ سانت بالای آنها را خالی بپذارید و درشان را ببندید.
قابلمهای را تا نیمه از آب پر کنید و به جوش بیاورید و شیشههای مربا را داخل قابلمه بگذاریدبه مدت ۵ دقیقه بجوشد سپس کناری بگذارید کاملا خنک شوند و در یخچال نگهداری نمایید.
از این مربا ژلهای میتوانید برای مزه دار کردن گوشت استفاده کنید یا هنگام کباب کردن مرغ رویش بمالید یا به همراه کراکر و پنیر خامهای میل نمایید.
بوته سیر ۳ عدد
روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری
سرکه بالزامیک ۱ قاشق غذا خوری
آب انگور سفید ۱ لیوان
آب دو سوم لیوان
سرکه سفید نصف لیوان
دانه فلفل سیاه خرد شده ۱ قاشق چای خوری
آب لیمو ترش ۳ قاشق غذا خوری
شکر ۳ لیوان
پکتین مایع ۶ اونس
فر را با دمای ۳۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
سر بوتههای سیر را ببرید به طوری که کمی از سر حبههای سیر هم بریده شود.
هر بوته سیر را وسط یک ورقه آلومینیومی مربع بگذارید.
روی هر بوته سیر ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و سرکه بالزامیک بریزید و فویل را دور سیر بپیچید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا رست شود سپس کناری بگذارید از داغی بیوفتد و فویل را از دورشان باز کنید و از انتها فشارشان دهید و حبههای سیر را داخل یک تابه بریزید.
آب انگور، آب، سرکه و دانههای فلفل را به تابه اضافه کنید و روی حرات متوسط قرار بدهید و صبر کنید به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید و ۵ قیقه روی حرات ملایم بجوشانید.
در تابه را بگذارید و از روی حرارت بردارید و ۱۵ دقیقه کناری بگذارید.
مواد داخل تابه را از یک توری خیلی ریز رد کنید تا عصاره مواد جدا شود. حدود نیم ساعت صبر کنید تا عصاره مواد کاملا کشیده شود.
آب سیر را به تابهای دیگر منتقل کنید و آب لیمو و شکر را به آن بیفزایید و روی حرارت بالا قرار داده و مدام هم بزنید تا به جوش آید.
حین هم زدن پکتین را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا دوباره به جوش آید و بعد از ۱ دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید.
کف روی تابه را بگیرید و دور بریزید.
از قبل شیشههای مربا را داخل آب داغ بگذارید تا گرم شوند و مواد را داخل شیشهها خالی کنید و ۱ سانت از سر شیشهها را خالی بگذارید.
در شیشهها را ببندید و داخل قابلمه آب جوش روی حرارت بگذارید به طوری که آب روی شیشهها را کاملا بگیرد و ۱۰ دقیقه بجوشانید سپس کناری بگذارید خنک شوند و سپس در یخچال نگهداری نمایید.
منبع:اینفو