تأثیر رنگ کاسه یا بشقاب بر درک طعم و مزه خوراکی‌ها!

به گزارش مجله خبری نگار/سیناپرس: طبق مطالعات ثابت شده که ما انسان‌ها در وهله اول با چشمان خود غذا می‌خوریم و به تازگی پژوهشگران دانشگاه پورتسموث بریتانیا بررسی کردند که آیا تغییر رنگ کاسه یا بشقاب می‌تواند بر درک افراد حساس از طعم غذا تأثیر بگذارد یا خیر.

محققان دریافتند: چیپس‌هایی که در کاسه‌های آبی سرو می‌شوند در مقایسه با رنگ‌های دیگر شورتر و مطلوب‌تر در نظر گرفته می‌شوند، اگرچه ممکن است در واقع فرقی با هم نداشته باشند.

به گفته دانشمندان، افراد مبتلا به نوفوبیا غذایی که بی میلی به خوردن یا امتحان کردن غذا‌های جدید است، ممکن است کمتر از ۲۰ ماده غذایی مختلف را در طول زندگی خود مصرف کنند که به طور بالقوه منجر به کمبود‌های تغذیه‌ای و مشکلات سلامتی می‌شود. این مطالعه ثابت می‌کند که پیامد‌های اجتماعی نیز در امتداد این بدغذایی وجود دارد که منجر به درگیری یا اضطراب می‌شود. این مطالعه همچنین دریافت که تحقیقات در مورد بدغذایی معمولاً بر روی کودکان متمرکز است، با اینکه حدود ۱۸ درصد از بزرگسالان به عنوان افراد حساس و بدغذا در نظر گرفته می‌شوند.

دکتر لورنزو استافورد (Lorenzo Stafford) یکی از پژوهشگران این مطالعه می‌گوید: رژیم‌های غذایی محدود می‌تواند منجر به کمبود‌های تغذیه‌ای و همچنین مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی، سلامت ضعیف استخوان و مشکلات دندانی شود. این نوع تغذیه هزینه‌های اجتماعی نیز در بردارد، زیرا لحظات لذت بخش بین اعضای خانواده به راحتی می‌تواند به موقعیت‌های استرس زا، مضطرب کننده و درگیری زا تبدیل شود چراکه افراد برای خوردن غذا احساس شرم یا فشار می‌کنند.

در این آزمایش، ۴۷ شرکت کننده بالغ جوان دو پرسشنامه را تکمیل کردند. یکی از پرشسنامه‌ها در مورد عوامل مؤثر در انتخاب غذا و دومی در مورد نئوفوبیا غذایی بود. سپس گروهی متشکل از ۲۰ نفر از بدغذا‌ها و ۲۷ نفر از افراد عادی، تنقلاتی را که در کاسه‌های قرمز، سفید و آبی سرو می‌شد، مصرف کردند و از آن‌ها خواسته شد که شوری، طعم و مطلوبیت هر میان وعده را ارزیابی کنند.

هر یک از کاسه‌ها حاوی یک نوع میان وعده شامل چیپس سرکه نمکی از یک کیسه ۲۵ گرمی بود که به طور مساوی بین سه کاسه تقسیم شده بود. در ادامه نتایج نشان داد که رنگ کاسه بر درک طعم و مزه در افراد بد غذا و حساس تأثیر گذارده، اما در افراد غیر حساس تأثیر نمی‌گذارد.

برای گروه بد غذاها، همان مارک چیپس سرکه نمکی که در کاسه‌های قرمز یا آبی سرو می‌شود، شورتر از چیپس‌های موجود در کاسه‌های سفید تلقی شد. میزان مطلوبیت میان وعده‌ها برای چیپس‌هایی که در کاسه‌های آبی سرو می‌شوند بالاترین و برای قرمز کمترین میزان را داشتند.

استافورد در پایان می‌گوید: از طریق تحقیقات بیشتر، ما می‌توانیم راه‌هایی را برای کمک به تأثیر مثبت بر رژیم غذایی افراد بد غذا و در نتیجه سلامت روانی و جسمی آن‌ها تعیین کنیم.

شرح کامل این پژوهش و یافته‌های در مجله تخصصی Food Quality and Preference منتشر شده است.