کد مطلب: ۹۰۳۶۳۲

|

|

نگارمگ سبک زندگی آشپزخانه نگار و آشپزی

۲۳ شهريور ۱۴۰۴ - ۲۱:۴۵

قیمه نثار مجلسی و درباری برای نذری و مجالس / دستور تهیه

قیمه نثار مجلسی و درباری برای نذری و مجالس / دستور تهیه

به جرأت می‌توان گفت که «قیمه نثار» جزء محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذای قزوین است.

به گزارش مجله خبری نگار،مردم قزوین قیمه‌نثار را در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی، مراسم عروسی و ایام عید برای مهمان‌های عزیزشان به همراه ماست و سبزی‌خوردن سرو می‌کنند.

مواد لازم قیمه نثار قزوین

برنج: ۵ پیمانه.

گوشت قیمه‌ای: ۵۰۰ گرم (مغز ران یا سردست).

پیاز نگینی ریز شده: ۱ عدد.

رب گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری.

زعفران غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری.

زردچوبه: ۵/۱ قاشق مربا‌خوری.

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم.

دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری.

هل ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری.

گرد لیمو‌عمانی: ۱ قاشق چای‌خوری.

پیاز داغ: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری.

گلاب: ۲/۱ پیمانه.

زرشک: ۱۰۰ گرم.

شکر: ۲ قاشق سوپ‌خوری.

خلال بادام: ۵۰ گرم.

خلال پسته: ۵۰ گرم.

خلال نارنج یا پرتقال: ۳۰ گرم.

روغن مایع: به میزان لازم.

برنج زعفرانی:

برنج دم‌کشیده: ۵/۱ پیمانه.

گلاب: ۲/۱ پیمانه.

کره: ۳۰ گرم.

روغن مایع: ۲ قاشق سوپ‌خوری.

زعفران غلیظ: ۲ قاشق سوپ‌خوری.

طرز تهیه قیمه نثار

برای شروع کار ابتدا خلال بادام و پسته را شسته و بعد از رفتن آب آنها، هر کدام را جداگانه در روغن تفت می‌دهیم.

سپس خلال پرتقال را ۴ بار می‌جوشانیم و هر بار آبش را عوض می‌کنیم تا تلخی آن از بین برود. بعد از گرفته شدن آب آن به همراه ۲ تا ۳ قاشق شکر تفت می‌دهیم تا شکر آب شده و به خرد خلال‌ها برود.

در انتها کمی زعفران به خلال پرتقال اضافه می‌کنیم. سپس، زرشک را شسته و بعد از کشیده شدن آب آن به همراه ۲ قاشق شکر در کمی روغن مایع تفتش می‌دهیم.

وقتی شکر کاملاٌ آب شد آن را از روی شعله برمی‌داریم.

در مرحله بعد، گوشت‌ها را در اندازه‌های ۵/۲ در ۵/۲ سانتی‌متر خرد می‌کنیم. سپس، درون ماهی‌تابه کمی روغن ریخته و بعد از داغ شدن، گوشت‌ها را به همراه پیاز نگینی در آن کمی تفت می‌دهیم تا آب گوشت کاملاٌ کشیده شود.

بعد، زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس، مقداری زعفران آب کرده و آب بر روی مواد ریخته و اجازه می‌دهیم تا مواد با حرارت ملایم نیم‌پز شود.

برنجی را که از شب قبل خیس کرده‌ایم در آب می‌پزیم و دم می‌کنیم. البته توجه داشته باشید که حتماٌ برنج را به صورت زنده‌تر آبکش کنید.

زمانی که گوشت نیم‌پز شد، نمک، پیاز داغ، دارچین و کمی از خلال‌ها و زرشک را به غذا اضافه کرده و می‌گذاریم تا خورشت کاملاٌ پخته و به اصطلاح جا بیفتد.

اواخر پخت، گلاب و هل را اضافه می‌کنیم. زمان سرو خورشت را لابه‌لای برنج ریخته و با برنج زعفرانی، خلال‌ها و زرشک تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

منبع:قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: گلاب گوجه فرنگی

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر