گفته شد که چرا نباید سبزیجات مختلف را در یک شیشه نگهداری کنید

آنیشچنکووا، کارشناس مواد غذایی: کنسرو کردن سبزیجات مختلف می‌تواند باعث بوتولیسم شود

به گزارش مجله خبری نگار، اولگا آنیشچنکووا، رئیس بخش محصولات غذایی بنیاد حقوق و سلامت، به Lenta گفت که کنسرو کردن سبزیجات مختلف در یک شیشه می‌تواند منجر به بوتولیسم شود. او خاطرنشان کرد که سبزیجات مختلف چگالی، رطوبت، بافت و اسیدیته متفاوتی دارند.

سبزیجات از نظر اسیدیته متفاوت هستند: سبزیجات کم اسید شامل کدو سبز، کلم بروکلی و ذرت هستند، در حالی که سبزیجات پر اسید شامل گوجه فرنگی و پیاز می‌شوند. آنیشچنکووا توضیح داد که مخلوط کردن سبزیجات با اسیدیته‌های مختلف، تعادل را مختل می‌کند و به نوبه خود خطر رشد باکتری‌ها، از جمله عوامل بیماری‌زای بوتولیسم، را در شیشه افزایش می‌دهد.

یک متخصص مواد غذایی تأکید کرد که اگر سبزیجات داخل شیشه درجات مختلفی از تازگی داشته باشند، تخمیر اسید لاکتیک مختل می‌شود و منجر به افزایش رشد میکروبی می‌شود. به گفته وی، این امر منجر به کدر شدن آب نمک، تغییر بو و طعم، نرم شدن سبزیجات و تشکیل بیش از حد گاز می‌شود.

آندری دوروخوف، شیمیدان، پیش از این اظهار داشت که به افرادی که مربا‌های خانگی درست می‌کنند توصیه می‌شود از درب‌ها دوباره استفاده نکنند، زیرا حلقه آب‌بندی به تدریج خاصیت ارتجاعی خود را از دست می‌دهد و حتی کوچکترین شکافی می‌تواند باعث ورود هوا به داخل شیشه شود. وی افزود که نگهداری نامناسب می‌تواند منجر به اکسیداسیون و رشد میکروبی شود.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری