پزشکان فواید و مضرات مصرف منظم پیاز را توضیح دادند

به گزارش مجله خبری نگار، پیاز یکی از محبوب‌ترین غذا‌ها در رژیم غذایی روس‌ها محسوب می‌شود: به سوپ‌ها، سالاد‌ها و غذا‌های گرم اضافه می‌شود و اغلب به عنوان یک درمان عامیانه برای سرماخوردگی استفاده می‌شود. با این حال، خود این سبزی از بدن در برابر عفونت‌ها محافظت نمی‌کند و در برخی افراد می‌تواند باعث نفخ، درد و سایر ناراحتی‌ها شود. یولیا کراسنایا، متخصص تغذیه و متخصص گوارش و آندری سیماکوف، متخصص گوارش و متخصص سونوگرافی، با ایزوستیا در مورد فواید و خطرات احتمالی خوردن پیاز صحبت کردند.

پیاز جایگزین دارو نمی‌شود و مستقیماً سیستم ایمنی بدن را تقویت نمی‌کند

پیاز حاوی مواد مغذی مفیدی مانند ویتامین C، فولات، پتاسیم، پلی فنول‌ها و ترکیبات حاوی گوگرد است. با این حال، نامیدن آنها به عنوان یک غذای تقویت‌کننده سیستم ایمنی به تنهایی نادرست است.

به گفته کراسنایا، برخی از اجزای پیاز، از جمله کوئرستین و ترکیبات گوگرد آلی، در مطالعات نشان داده‌اند که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی هستند. با این حال، هیچ مدرک قانع‌کننده‌ای وجود ندارد که نشان دهد خوردن پیاز خطر ابتلا به عفونت‌های حاد تنفسی ویروسی، آنفولانزا یا سایر عفونت‌ها را در انسان کاهش می‌دهد.

این پزشک خاطرنشان کرد که سیستم ایمنی بدن به عوامل زیادی بستگی دارد، نه فقط یک غذا. برای عملکرد صحیح آن، یک رژیم غذایی متعادل و متنوع که مواد مغذی ضروری بدن را تأمین کند، ضروری است.

کراسنایا خاطرنشان کرد: «یک رژیم غذایی متعادل و متنوع، هر آنچه را که بدن برای عملکرد صحیح سیستم ایمنی نیاز دارد، فراهم می‌کند. بنابراین، برای این منظور واقعاً ضروری است.»

فواید پیاز چیست؟

یکی از اجزای پیاز که بیشترین مطالعه روی آن انجام شده، کوئرستین است، یک فلاونوئید که در مطالعات آزمایشگاهی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارد.

به گفته کراسنایا، لایه‌های بیرونی پیاز به طور خاص سرشار از فلاونول‌ها هستند. با این حال، ترکیب انواع مختلف می‌تواند متفاوت باشد: پیاز قرمز معمولاً حاوی فلاونوئید‌ها و آنتوسیانین‌های بیشتری است، پیاز‌ها منبع کورستین و مشتقات آن هستند و پیازچه سرشار از ویتامین C، کاروتنوئید‌ها و ویتامین K است.

این متخصص تأکید کرد که میزان مواد مغذی به نوع، بلوغ و شرایط رشد بستگی دارد. بنابراین، بهتر است انواع مختلف پیاز را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

علاوه بر این، این سبزی حاوی فیبر غذایی و فروکتان است - موادی که می‌توانند به عنوان یک محیط مغذی برای میکروفلور روده عمل کنند.

چرا پیاز می‌تواند باعث نفخ و ناراحتی شود؟

با وجود فواید پیاز، این ماده برای همه مناسب نیست. به گفته سیماکوف، مشکل اغلب مربوط به مواد تخمیری موجود در آن - فروکتان‌ها - است.

آنها می‌توانند توسط باکتری‌های روده پردازش شوند و گاز تولید کنند که در افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند می‌تواند منجر به نفخ و درد شود.

پزشک توضیح داد: «پیاز واقعاً سالم است: آنها حاوی فلاونوئید‌ها و فیبر غذایی، به ویژه فیبر قابل تخمیر هستند. با این حال، مواد قابل تخمیر - فروکتان‌ها - می‌توانند باعث تخمیر روده و نفخ شوند.»

به گفته این متخصص، این ترکیبات با عملیات حرارتی استاندارد از بین نمی‌روند. بنابراین، حتی پیاز پخته شده نیز می‌تواند در افرادی که به عدم تحمل فروکتان یا سندرم روده تحریک‌پذیر مبتلا هستند، واکنش ایجاد کند.

به گفته سیماکوف، محدودیت‌ها اغلب مربوط به خود محصول نیستند، بلکه به ویژگی‌های بدن و وجود شرایط خاص مربوط می‌شوند.

افراد مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر، نفخ عملکردی و بیماری رفلاکس معده به مری باید احتیاط کنند. در مورد اخیر، تجمع گاز در روده‌ها می‌تواند فشار داخل شکمی را افزایش داده و علائم سوزش سر دل را به خصوص در شب بدتر کند.

علاوه بر این، واکنش‌ها به این محصول ممکن است با گذشت زمان تغییر کند. به گفته پزشک، تحمل نه تنها به سلامت فرد، بلکه به عواملی مانند استرس، پرخوری یا یبوست نیز بستگی دارد.

با این حال، افراد سالم اگر بعد از خوردن پیاز هیچ احساس ناخوشایندی نداشته باشند، نیازی به ترک کامل آن ندارند.

کدام پیاز را انتخاب کنید و چگونه آن را بپزید

به گفته کارشناسان، انواع مختلف پیاز ممکن است از نظر ترکیب متفاوت باشند، اما هیچ نوع پیاز جهانی و "مفیدترین" وجود ندارد.

پیاز قرمز معمولاً حاوی فلاونوئید‌های بیشتری است، در حالی که پیازچه می‌تواند منبع اضافی ویتامین C و کاروتنوئید‌ها باشد. با این حال، بهتر است انواع مختلف پیاز را با هم ترکیب کنید.

روش پخت نیز به تحمل بستگی دارد. به گفته کراسنایا، پیاز خام حاوی ویتامین C بیشتری است، اما احتمال ایجاد ناراحتی در افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند، بیشتر است.

با زمان پخت کوتاه، برخی از ترکیبات مفید حفظ می‌شوند و برخی از مواد ممکن است برای بدن قابل دسترس‌تر شوند. با زمان پخت طولانی، برخی از اجزا به آب منتقل می‌شوند، اما اگر غذا با مایع مصرف شود، آنها حفظ می‌شوند.

سیماکوف خاطرنشان کرد: «اگر با پیاز مشکلی ندارید، آن را تحمل می‌کنید، آلرژی ندارید و هیچ دردی را تجربه نمی‌کنید، نیازی به کنار گذاشتن آن نیست.»

سیماکوف افزود افرادی که در تحمل پیاز معمولی مشکل دارند می‌توانند جایگزین‌هایی را در نظر بگیرند. به عنوان مثال، استفاده از روغن پیاز که به گونه‌ای فرآوری می‌شود که روغن‌های اساسی به روغن منتقل می‌شوند در حالی که خود ترکیبات قابل تخمیر در محصول گیاهی باقی می‌مانند.

هیچ ارتباط مستقیمی بین مصرف پیاز و فشار خون بالا یا اختلالات ریتم قلب وجود ندارد.

به گفته سیماکوف، وخامت حال فردی که تحمل کمی نسبت به این محصول دارد، می‌تواند باعث واکنش‌های ثانویه - مثلاً درد، حالت تهوع یا استفراغ - شود که می‌تواند بر فشار خون و سلامت کلی او تأثیر بگذارد.

کراسنایا خاطرنشان کرد که داده‌هایی در مورد اثرات ترکیبات پیاز به صورت جداگانه بر عملکرد پلاکت‌ها، سطح استرس اکسیداتیو و فشار خون وجود دارد. با این حال، بیشتر این مطالعات با ترکیبات غلیظ انجام شده است، نه با وعده‌های استاندارد محصول.